바탁 요리
Batak cuisine
 |
| 이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다. |
| 인도네시아 요리 인도네시아 마사칸 |
|---|
 인도네시아 포털 식품포털 |
바탁 요리는 주로 인도네시아 북부 수마트라 지역에서 볼 수 있는 바탁 민족의 요리 및 요리 전통입니다.바탁 요리는 인도네시아 요리의 일부이며, 다른 수마트라 요리의 전통에 비해 더 고유하게 보존되어 있습니다.바탁 요리의 특징 중 하나는 안달리만(잔톡실룸 아칸토포디움)을 주요 양념으로 선호한다는 것입니다.그래서 인도네시아의 안달리만은 때때로 "바탁 페퍼"[1]라고 불립니다.
아체나 미낭과 같은 인근 무슬림 다수 민족 집단과 달리 바타크인들은 이슬람 할랄 [2]식이요법에 제한을 받지 않는다.바탁의 인기 있는 식사의 대부분은 돼지고기뿐만 아니라 개고기나 피와 같은 특이한 재료로 만든 음식으로 만들어지지만, 할랄 바탁 요리도 있는데, 주로 닭고기, 쇠고기, 양고기, 그리고 민물고기들이 있다.
바탁 요리 센터는 타나 카로 지역의 카반자헤 마을과 베라스타기 마을과 같은 바탁 고지 마을에 위치해 있습니다.도바호 주변 마을에는 붕어 아르식 등 민물고기 요리가 있는 곳도 있습니다.북부 수마트라의 수도 메단은 수많은 라포(Batak 음식점)를 찾을 수 있는 바타크 요리 핫스팟이기도 하지만, 이 도시는 인도 요리, 중국 인도네시아 요리뿐만 아니라 할랄 말레이 델리의 요리 중심지이기도 합니다.바탁 요리는 수마트라 북부에 있는 전통 지역 외에도 인도네시아의 주요 도시 대부분뿐만 아니라 자카르타의 라포에서도 찾아볼 수 있습니다.말레이시아 페낭에서도 광범위한 바탁 이주 노동 인구가 발견되었기 때문에 바탁 음식은 널리 퍼져 있습니다.
역사
수마트라의 많은 지역의 요리 전통은 종종 외국의 영향을 보여준다. 예를 들어 미낭, 말레이, 아체 요리는 인도와 아랍 요리의 영향을 많이 받은 전형적인 카레 같은 요리를 특징으로 한다.하지만, 바탁 요리는 피와 함께 고기(특히 돼지고기)를 요리하는 것과 같은 오스트로네시아 고유의 요리 전통을 유지합니다.비슷한 요리는 디누구안과 같은 필리핀 요리에서도 찾아볼 수 있다.그러나 군도의 많은 부족이 이슬람교로 개종하면서 돼지고기, 개고기, 피를 사용한 비할랄 요리는 버려졌고, 지금은 바탁 땅과 같은 비이슬람 지역에서만 살아남았다.
향신료 및 향신료
특히 바탁과 아체 요리의 영향 사이의 지역적 차이는 카레 잎과 안달리만이라는 향신료의 선택에 의해 특징지어진다.해안의 아체인들은 카레잎(Murraya koenigii)을 주요 양념으로 사용하는 반면, 바타크인들은 안달리만을 선호한다.중앙아체 가요 고지대에서 시작해 남동쪽으로 수마트라 [1]북수마트라 타나카로의 베라스타기까지 안달리만을 주요 양념으로 하는 지역이 계속된다.
바탁 요리에서 가장 널리 사용되는 향신료는 안달리만과 바탁 양파이며, 그것들은 모든 종류의 아르식에 일반적으로 사용된다.가장 흔한 바탁 매운 소스는 아르식이라고 불리며 안달리만, 강황, 마늘, 캔들넛을 섞어 만든 바탁 소스입니다.바탁 요리법에는 독특한 양념이 많이 사용되고 있습니다.예를 들어 삼발뚝은 안달리만과 다른 향신료를 섞어서 사용한다.바탁 요리에 일반적으로 사용되는 다른 양념으로는 카피르 라임, 인도네시아 만엽, 고수, 양파, 마늘, 고추, 후추, 레몽그라스, 생강, 갈랑갈, 강황 등이 있습니다.
고기
수 세기 동안 바타크 부족은 상대적으로 고립된 삶의 방식을 이끌었고 그들의 조상들의 믿음 체계를 유지해왔다.그 결과, 요리 기술을 포함한 그들 문화의 많은 토착 요소들이 여전히 남아 있다.오늘날 대부분의 바타크 부족은 기독교인인데, 예를 들어 바타크 토바, 카로, 박파크가 그렇습니다.돼지고기와 개고기는 일반적으로 소비된다.개고기는 보통 B1로 불리는데, 개고기는 개를 가리키는 Baang에서 유래한 것이고, 돼지고기는 종종 Babi에서 B2로 불린다.돼지고기(B2)나 개고기(B1)는 보통 자신의 피로 요리되고, 양념과 양념으로 삭상 또는 팽강으로 구워진다.
그러나 만델링 바타크 부족과 같은 무슬림 바타크 부족도 있다.그들은 할랄 음식만 허용하고 돼지고기, 개고기, 혈액의 섭취를 금지하는 이슬람식 식법을 적용하고 있다.
인기 있는 바탁 돼지고기 요리는 삭상, 진한 매운 피 소스에 튀긴 커틀릿과 종종 BPK로 줄인 바비팡강 카로입니다.이것은 현지인들이 가장 좋아하고 전국적으로 라포 바탁 식당을 통해 유명해졌습니다.BPK는 돼지뼈를 삶아서 만든 국물 한 그릇, 후추와 고추로 조리한 돼지 피 한 접시, 그리고 아주 매운 칠리 [2]소스 한 접시의 세 가지 반주로 구성되어 있다.
바탁 요리에서 소비되는 또 다른 흔한 고기는 버팔로 고기, 쇠고기, 닭고기이다.마누크 나피나다르는 안달리만과 마늘 가루로 양념한 닭의 피를 묻힌 구운 닭고기입니다.아얌 타삭 텔루는 바탁 요리의 인기 있는 치킨 요리 중 하나입니다.Tasak telu는 문자 그대로 "세 번 요리"를 의미하며, 세 가지 요리로 구성되어 있다: 첫 번째 부분은 삶은 닭고기이고, 두 번째 부분은 잘게 간 옥수수 알갱이, 향신료 그리고 삶은 닭고기의 남은 육수로 만든 소스이고, 세 번째 부분은 잘게 썬 야채와 매운 코코넛 모둠이다.
물고기.
바타크 부족은 북 수마트라 내륙에 살기 때문에 강이나 토바 호수에 사는 민물고기는 현지인들이 흔히 먹는다.잉어는 보통 아르식이나 댕케마스니우라로 요리되며, 생선은 익히지 않고 진한 향신료로 양념하고 맛을 낸다.잉어 외에 메기, 틸라피아도 소비되며, 보통 나티놈부르로 요리됩니다.
이국적인 요리
바탁요리는 때때로 삭상으로 요리되거나 팡강으로 구워진 개고기와 같은 특이한 고기를 사용한다.
특이한 악명 높은 음식 중 하나는 톡 쏘는 향이 뚜렷한 파깃파깃이다.재료는 카사바 잎, 산탄(코코넛 우유), 림방(쓴맛이 나지만 독성이 없는 종류)과 일부 지역에서 구할 수 있는 식물의 꽃, 그리고 소의 착취에서 나온 주스, 소화되고 역류된 음식인 아르식 소스, 돼지고기 또는 소고기 등을 포함합니다.
또 다른 이국적이고 희귀한 재료는 기두입니다.그것은 설탕 야자수에서 발견되는 하얗고 통통한 유충이나 곤충 애벌레를 뜻하는 카로어이다.키두키두 소시지는 먹이와 비슷하게 생겼기 때문에 붙여진 이름입니다.겉껍질을 바삭바삭하게 하기 위해 살짝 튀긴 후 속껍질을 즙으로 유지한 후 끓는 아르식소스에 살짝 익힌다.
음료수
바탁족에게 팜 술은 단순히 빙수를 마시기 위한 것이 아니다.이 음료는 축하 행사에서는 의무적으로 마시게 되어 있고, 투악을 마시는 것은 전통이 되었다.그것은 팜 와인으로 만든 인기 있는 전통 술이다.그것은 에나우 수액을 발효시켜 만든다.Batak Lapo Tuak은 이 전통 술을 제공하는 [3]술집입니다.북수마트라는 인도네시아의 커피 생산지로도 알려져 있습니다.만델링과 같은 커피 변종은 북수마트란 만델링 지역에서 재배되는 커피 원두입니다.
접시.
간식들
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b ROW/WSI (20 April 2013). "Andaliman, Batas Bumbu Batak dan Aceh". kompas.com (in Indonesian). Kompas.com. Retrieved November 10, 2013.
- ^ a b Roslin, Tash (June 30, 2009). "Batak Karo, Extremes In Cuisine". www.thejakartaglobe.com. The Jakarta Globe. Archived from the original on November 10, 2013. Retrieved November 10, 2013.
- ^ Wan Ulfa Nur Zuhra (21 January 2013). "Enjoying 'tuak' in Batak country". The Jakarta Post. Retrieved 5 November 2015.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 바탁 요리 관련 매체
| 대륙의티넨탈 | |
|---|---|
| 전국 및 지방의 |
|
| 민족의 | |
| 종교의 | |
| 이력 | |
| 스타일 | |
| 리스트 | |
| 관련된 | |
