파르미지아노레기아노

Parmigiano-Reggiano
'파르메산'과 '파르미지아노'가 이곳으로 방향을 틀었다. 다른 용도는 Parmesan(동음이의) 및 Parmigiano(동음이의)를 참조하십시오.
"레지아노"가 여기로 방향을 바꾼다. 에밀리안의 방언은 에밀리안 방언 § 방언을 참조한다.
파르미지아노레기아노
Parmigiano Reggiano meules MIN Rungis.jpg
원산지이탈리아
지역에밀리아로마냐
롬바르디
마을파르마 주, 레지오 에밀리아 주, 모데나 주, 볼로냐 주(레노 서쪽), 만투아 주(포 오른쪽/남쪽)
우유 공급원젖소
저온 살균된아니요.
식감딱딱한
노화시간최소: 12개월
베키오: 18-24개월
스트라베키오: 24-36개월
인증이탈리아: DOP 1955
EU: PDO 1992
Wikimedia Commons의 관련 미디어
EU 및 이탈리아 PDO 법률에 따라 파르미지아노-레지아노가 생산될 수 있는 지역

파르미지아노-레기아노(/farmigiano-Regggiano,/parmigiano-Regggiano,/parmiˈdano, 이탈리아어: [parmiˈdaːno redˈno])는 소젖에서 생산되어 최소 12개월 이상 숙성된 이탈리아의 단단하고 과립한 치즈다.

파르미지아노레기아노

생산지역, 레노 서쪽 볼로냐 지방, 파르마 지방, 모데나(모두 에밀리아-로마냐 지방), 포의 오른쪽/남쪽 둑에 있는 만투아 지방(롬바르디)의 이름을 따서 명명되었다. 파르미지아노는 레조 에밀리아를 뜻하는 파르마와 레지아노의 이탈리아어 형용사다.

'파르미지아노-레기아노'와 '파르메산'은 둘 다 이탈리아와 유럽법에 따라 이들 지방에서 생산되는 치즈의 원산지 지정(PDO) 보호대상이다.[1] EU 밖에서 '파르메산'이라는 이름은 합법적으로 비슷한 치즈를 위해 사용될 수 있는데, 풀 이탈리아 이름만 모호하게 PDO 파르미지아노-레기아노를 지칭한다.

그것은 "치즈의 왕"[2]과 "실제로 완벽한 음식"[3]으로 불려왔다.

생산

파르미지아노-레기아노는 살균되지 않은 소의 우유로 만들어진다. 아침우유의 전체 우유가 전날 저녁의 우유에 자연 탈지유(크림이 분리될 수 있도록 큰 얕은 수조에 우유를 넣어 만들어짐)와 혼합되어 부분 탈지 혼합물이 된다. 이 혼합물은 구리선 통에 펌핑되어 고르게 가열되어 혼합물에 구리 이온을 기여한다.[4]

파르미지아노-레기아노 생산용 구리선 통

스타터 유이(특정 열성 유산균 혼합물 포함)가 첨가되고, 온도는 33-35°C(91-95°F)로 상승한다. 송아지 렌넷이 추가되고, 혼합물은 10-12분 동안 컬링되도록 놔둔다. 그런 다음 두부는 기계적으로 잘게 쪼개진다(쌀알만한 크기). 그런 다음 치즈를 제조하는 사람이 세심한 제어를 하여 온도를 55°C(131°F)로 올린다. 이 두부는 45~60분 동안 안정되게 놔둔다. 응축된 커드는 모슬린 조각에 모아 두 개로 나누어 틀에 넣는다. 바트당 1,100리터(290 US gal)의 우유가 있으며, 각각 2개의 치즈를 생산한다. 이 때 바퀴 하나하나를 구성하는 커드는 무게가 45kg(99lb) 정도 나간다. 통에 남아 있는 유장은 전통적으로 프로슈토 디 파르마(구제 파르마 햄)가 생산되는 돼지에게 먹이를 주는 데 사용되었다. 이 동물들을 위한 헛간들은 보통 치즈 생산실에서 몇 미터 떨어진 곳에 있었다.

파르미지아노-레기아노 치즈 바퀴 균열

치즈는 스프링으로 움직이는 버클로 팽팽하게 당겨져 바퀴 모양이 유지되는 스테인리스 스틸에 넣는다. 하루나 이틀이 지나면 버클이 풀리고 공장 번호인 파르미지아노-레기아노 이름으로 수없이 각인된 플라스틱 벨트를 치즈를 둘레에 넣고 금속 형태를 다시 꽉 채운다. 자국은 약 하루 만에 치즈의 껍질을 잡고 바퀴를 소금 욕조에 넣어 20~25일 동안 소금을 흡수한다. 제동 후 바퀴는 12개월 동안 공장 내 노후화된 방으로 옮겨진다. 각각의 치즈는 나무로 된 선반 위에 놓여진다. 나무로 된 선반에는 90개의 치즈가 달릴 수 있다. 또는 통로당 2160개의 총 바퀴가 있다. 각각의 치즈와 그 아래에 있는 선반은 7일마다 수동 또는 로봇으로 세척된다. 치즈도 이때 돌린다.

파르미지아노-레지아노 공장 성숙실
파르메산 치즈의 제품 공정

12개월 후, 콘소르지오 파르미지아노-레기아노는 모든 바퀴를 점검한다. 치즈는 각 바퀴를 두드려 바퀴 내부의 바람직하지 않은 균열과 공극을 식별하는 마스터 그레이드에 의해 테스트된다. 테스트를 통과한 바퀴는 콘소르지오의 로고가 새겨진 껍질에 열로 낙인 찍힌다. 시험에 통과하지 못한 사람들은 라인이 라인으로 표시되거나 소비자들에게 최고급 파르미지아노-레지아노를 받지 못하고 있다는 것을 알리기 위해 사방을 가로지르곤 했다; 더 최근의 관행은 단지 이런 작은 라인이 모든 표시를 벗겨내도록 했을 뿐이다.

전통적으로 소는 풀이나 건초에만 먹이를 줘 풀을 먹인 우유를 생산한다. 송아지 레넷과 함께 오직 자연적인 유장문화만이 선발로 허용된다.[5]

허용되는 유일한 첨가제는 소금인데, 치즈는 지중해 소금과 거의 전체 염도에 가까운 소금에 포화된 소금 탱크에서 20일 동안 물에 잠기는 동안 흡수된다. 그 상품은 평균 2년 이상 된 것이다.[6] 치즈는 매일 생산되며, 자연적인 변동성을 보일 수 있다. True Parmigiano-Regggiano 치즈는 날카롭고 복잡한 과일/넛 맛이 나며 강한 고소한 맛과 약간 질긴 식감을 가지고 있다. 열등한 버전은 쓴 맛을 낼 수 있다.

평균 파르미지아노-레기아노 휠은 높이가 약 18–24cm(7–9인치), 지름 40–45cm(16–18인치), 무게는 38kg(84lb)이다.

산업

파르미지아노-레기아노 공식 로고

파르메산 치즈의 모든 생산자는 1928년 설립된 콘소르지오 델 포마지오 파르미지아노-레기아노 치즈 컨소시엄(파르미지아노-레기아노 치즈 컨소시엄)에 속해 있다.[7] 콘소르지오는 PDO의 기준을 정하고 집행하는 것 외에 마케팅 활동도 후원한다.[8]

2017년 기준 파르메산 바퀴는 매년 360만 개(약 13만7000톤)가 생산되고 있으며, 이탈리아에서 생산되는 전체 우유의 약 18%를 사용하고 있다.[9]

이탈리아 낙농업(베르가미니)의 노동자들은 대부분 이탈리아 노동총동맹에 속해 있다. 나이든 유제품 노동자들이 은퇴하면서 이탈리아 젊은이들은 공장이나 사무실에서 일하는 경향이 있다. 이민자들은 그 역할을 채웠고, 현재 파르메산 산업 종사자의 60%가 인도에서 온 이민자들로, 거의 모든 시크교도들이 그 역할을 담당했다.[10]

사용하다

파르미지아노-레기아노는 파스타 요리 위에 보통 갈아서 수프와 리소토스로 저어가며 스스로 먹는다. 그것은 종종 샐러드와 같은 다른 요리들에 대해 면도되거나 갈린다.[11]

Half a wheel of Parmigiano-Reggiano cheese served on a table.
파르메산칼로 조각한 파르미지아노-레기아노 치즈 반 바퀴

지각에서 가장 단단한 부분의 조각과 덩어리는 때때로 수프에 끓어오른다. 그것들은 또한 볶아서 간식으로 먹을 수 있다. 그것들은 또한 흡연될 수 있다.[citation needed]

역사

모데나의 파르미지아노-레기아노 축제; 각 바퀴(치즈 블록)의 가격은 $640/490이다.
파르미지아노-레기아노는 모데나의 한 축제에서 맛 테스트를 받고 있는데, 그 위에 발사믹 식초가 부슬부슬 뿌려져 있었다.

전설에 따르면, 파르미지아노-레기아노는 중세 시대에 레조 에밀리아 지방의 비비아노에서 만들어졌다. 그것의 생산은 곧 파르마와 모데나 지역으로 퍼졌다. 역사적 문서들은 파르미지아노가 13, 14세기에 이미 오늘날 생산되는 것과 매우 유사하다는 것을 보여주는데, 이것은 파미지아노의 기원이 훨씬 더 일찍 유래되었다는 것을 암시한다. 어떤 증거는 이 이름이 17-19세기에 이탈리아와 프랑스에서 파르메산 치즈를 위해 사용되었다는 것을 암시한다.[6]

It was praised as early as 1348 in the writings of Boccaccio; in the Decameron, he invents a 'mountain, all of grated Parmesan cheese', on which 'dwell folk that do nought else but make macaroni and ravioli, and boil them in capon's broth, and then throw them down to be scrambled for; and hard by flows a rivulet of Vernaccia, the best that ever was 술에 취해서 물 한 방울도 마시지 않는다.'[12]

1666년 런던 대화재 동안, 사무엘 페피스는 그것들을 보존하기 위해 "파르마잔 치즈와 포도주 그리고 다른 것들"을 묻었다.[13]

그는 카사노바 지아코모의 회고록에서 치즈가 파르마가 아닌 롬바르디 로디 마을에서 생산되었기 때문에 파르메산이라는 이름은 그의 시대(18세기 중반)에 '웅대한' 유럽 전역에서 흔히 볼 수 있는 오인이라고 말했다.[14] 카사노바는 자신의 식탁을 알고 있고 회고록에서 치즈의 (완성되지 않은) 사전을 편찬하고 있다고 주장했지만, 그의 언급은 로디 지역에서 생산되는 '파르미지아노' 그라나 파다노와 유사한 그라나 치즈를 잘못 지칭하는 것으로 받아들여져 왔다.[citation needed]

파르미지아노-레기아노는 이탈리아에서 조직범죄의 표적이 되어 왔으며, 특히 밀라노와 볼로냐 사이 이탈리아 북부의 아우토스트라다 A1에 있는 배달 트럭을 매복하여 수송품을 납치하는 마피아나 카모라가 그 대상이었다. 치즈는 결국 남부 이탈리아에서 팔린다.[15] 2013년 11월부터 2015년 1월까지 조직된 범죄조직이 이탈리아 북부와 중부 지역의 창고에서 파르미지아노-레기아노의 바퀴 2039개를 훔쳐 달아났다.[16]

아로마 및 화학 성분

치즈, 파르메산, 하드
100g당 영양가(3.5온스)
에너지392kcal (1,640kJ)
3.22 g
설탕0.8g
식이섬유0.0g
25.83 g
포화상태16.41 g
단불포화7.52 g
다불포화성0.57g
35.75 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
26%
207μg
티아민(B1)
3%
0.04mg
리보플라빈(B2)
28%
0.33mg
나이아신 (B3)
2%
0.27mg
비타민 B6
7%
0.09mg
엽산(B9)
2%
7μg
비타민 B12
50%
1.2μg
비타민 C
0%
0.0mg
비타민 D
3%
19 아이유
비타민 E
1%
0.22mg
비타민K
2%
1.7 μg
광물수량
%DV†
칼슘
118%
1184 mg
철
6%
0.82mg
마그네슘
12%
44mg
인
99%
694mg
칼륨
2%
92mg
나트륨
107%
1602 mg
아연
29%
2.75mg
기타 성분수량
물29.16g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

파르미지아노에는 다양한 알데히드, 부티레이트를 포함한 많은 아로마 활성 화합물이 있다.[17] 부티르산과 이소발레르산이 함께 사용되어 지배적인 향기를 모방하기도 한다.[18]

파르미지아노는 치즈 100g당 1.2g에 달하는 글루타미아가 함유돼 특히 글루타민산 함량이 높다. 글루타마이트의 고농축이 파르미지아노의 진한 우마미 맛을 설명해준다.[citation needed]

파르미지아노 치즈는 일반적으로 치즈 크리스탈을 함유하고 있으며, 적어도 부분적으로 아미노산 티로신 성분으로 이루어진 그릿티한 결정점에 반고형이다.[citation needed]

이름 사용

2014년 1월 Spilamberto에서 DOP 마킹으로 제조된 Parmigiano-Regggiano의 바퀴와 바퀴의 전체 가장자리를 중심으로 수직으로 쓰여진 "Parmigiano-Regggiano". 공식 인증서는 등급이 매겨질 때 중앙 타원형에 찍힐 것이다.
허가 없이 그 이름을 사용한 치즈와 모조품의 생산을 보여주는 미국의 음성 보고서

그 이름은 법적으로 보호되고 있으며, 이탈리아에서는 정부 법령에 의해 만들어진 파르미지아노-레기아노 치즈 콘소르지오에 의해 치즈의 생산과 판매에 대해 독점적인 통제가 행해지고 있다. 각 바퀴는 치즈가 아직 부드럽고 크리미한 노화 과정 초기에 엄격한 기준을 충족해야 공인을 받을 수 있고 노화를 위해 보관할 수 있다. 널리 모방되고 있기 때문에, 파르미지아노-레기아노는 점점 더 규제를 받는 제품이 되었고, 1955년에는 인증된 이름(브랜드명과는 같지 않음)으로 알려진 제품이 되었다. 2008년 EU 법원은 유럽의 '파르메산'이라는 명칭이 파르미지아노-레기아노를 지칭할 뿐 모방 파르메산에는 사용할 수 없다고 판단했다.[19][20][21] 따라서 유럽연합에서 '파르미지아노-레기아노'는 보호대상 원산지 지정(PDO – DOP in 이탈리아어)으로, 법적으로 이탈리아 북부의 제한된 지역에서 제조된 파르미지아노-레기아노 PDO 치즈를 독점적으로 지칭한다. 특수 씰은 유제품의 식별 번호, 생산 월 및 연도와 함께 제품을 정품으로 식별하며, 노화 기간에 관한 개별 휠 및 스탬프를 식별하는 코드를 가지고 있다.[22]

제네릭 "파르메산" 치즈

제네릭 파르메산 치즈는 소의 우유로 만든 단단한 갈기 치즈의 일종으로, 원래의 이탈리아 치즈에서 영감을 얻었다.[23] 그것들은 일반적으로 옅은 노란색이며, 스파게티, 시저 샐러드, 피자 같은 요리에 갈아서 사용한다.[24] 미국의 제네릭 파르메산(Parmesan)은 이미 갈아놓은 상태로 판매된 지 12개월이 채 되지 않았다.[25]

유럽연합 내에서 파르메산이라는 용어는 법률상 파르미지아노-레지아노 그 자체를 지칭하는 말로만 사용될 수 있는데, 이 용어는 지리적 제한이 있는 지역에서 반드시 만들어져야 한다. 유럽 밖의 많은 지역에서, "파르메산"이라는 이름은 일반화되었고,[26][27] 파르메산, 파르미지아나, 파르메사나, 파르마본, 레알 파르마, 파르메잔 또는 파르메자노와 같은 원작을 불러일으키기 위한 이름으로 종종 상업화된 수많은 딱딱한 이탈리아식 그릴 치즈들 중 하나를 나타낼 수도 있다.[28] 파르메산(parmesan)을 총칭으로 사용할 수 없다는 유럽의 판결이 나오자 크래프트는 유럽에서 갈은 치즈를 '파메셀로(Pamesello)'로 개명했다.[citation needed]

생산

일반 파마산들은 다양한 관할권에서 법적으로 정의될 수 있다.[citation needed]

미국에서는 연방규정 강령에는 "파르메산 치즈와 레지야노 치즈"에 대한 아이덴티티 표준이 포함되어 있다.[29] 이것은 생산 공정과 최종 결과의 두 측면을 규정한다. 특히 파마산은 반드시 소젖으로 만들어 10개월 이상 경화해야 하며, 수분 함량은 32% 이하, 고형분에는 32% 이상의 유지방이 들어 있어야 한다.[29] 미국의 대부분의 갈은 파마에는 셀룰로오스 성분이 첨가되어 있으며, 연방법에 따르면 최대 4%가 허용 가능한 것으로 간주된다.[citation needed]

크래프트 푸드(Kraft Foods)는 파르메산(Parmesan)의 북미 주요 생산업체로 1945년부터 판매하고 있다.[30][31] 파르메산은 피자와 파스타의 일반적인 양념인 만큼, 많은 주요 피자와 파스타 체인점이 그것을 제공한다.[citation needed]

몇몇 제조사들이 셀룰로오스 4%를 초과한 혐의로 조사를 받았다.[32] 한 경우 FDA 조사 결과 펜실베니아 제조업체의 "파르메산 치즈는 제조에 사용되지 않았다"고 밝혀졌는데, 다른 치즈와 셀룰로오스를 혼합하여 만든 것으로 보인다. 제조업체는 2014년 파산을 선언했으며 사장은 형사상 유죄를 인정해 최고 10만 달러의 벌금과 1년 징역형을 선고받을 것으로 예상됐다.[32]

유사치즈

그라나 파다노

주요기사 : 그라나파다노

그라나 파다노는 파르미지아노-레기아노와 비슷한 이탈리아산 치즈지만 주로 롬바르디에서 생산되는데, 여기서 "파다노"는 포 밸리(피아노 파다나)를 가리킨다; 우유를 생산하는 젖소는 풀뿐만 아니라 사일리를 먹일 수 있다; 우유는 지방을 약간 적게 함유하고 있으며, 여러 날 우유를 사용할 수 있으며, 최소 9개월 이상 숙성해야 한다.

그란 모라비아

그란 모라비아(Gran Moravia)는 그라나 파다노(Grana Padano), 파르미지아노(Parmigiano)와 비슷한 체코산 치즈다.[33]

레지아니토

주요 기사: 레지아니토

레지아니토는 파르미지아노와 비슷한 아르헨티나산 치즈다. 이탈리아계 아르헨티나 치즈메이커에 의해 개발된 이 치즈는 더 작은 바퀴로 만들어지고 더 적은 시간 동안 숙성되지만, 그렇지 않으면 대체로 비슷하다.

참고 항목

참조

  1. ^ 사례 C-132/05 위원회 대 독일 유럽 위원회 법률 서비스, 2008년 7월 웨이백 기계에 2019-04-05 보관
  2. ^ "Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here's Why". Forbes. November 19, 2012. Retrieved 2015-05-13. ... that it has earned the nickname in the dairy industry, 'The King of Cheeses.'
  3. ^ Ruggeri, Amanda (2019-01-28). "Italy's practically perfect food". Retrieved 2019-02-01.
  4. ^ 몰리 맥도너, "왜 구리 통이 중요한가" 문화: 2017년 7월 19일 치즈에 관한 말
  5. ^ "Standard di Productzione Archived 2006-05-13, 웨이백 머신에 보관" 규율화레 델 포마지오 파르미지아노 레지아노 D.O.P. (네 번째 단락) 파미글리아 가스탈델로, 2005-2008.
  6. ^ a b "Learn the Difference Between Parmesan and Parmigiano-Reggiano". The Spruce Eats. Retrieved 2020-03-23.
  7. ^ Consorzio del Formaggio Parmigiano-Regggiano, "컨소시엄과 그 역사" [1]
  8. ^ Consorzio del Formaggio Parmigiano-Regggiano, "2018년 수출 프로젝트"
  9. ^ CLAL(이탈리아 낙농 컨설팅 회사), "이탈리아: 파르미지아노 레지아노 치즈 생산" [2]
  10. ^ Mitzman, Dany (25 June 2015). "The Sikhs who saved Parmesan". BBC News. Retrieved 5 February 2018.
  11. ^ "Discover Parmigiano Reggiano DOP". Eataly. 2021-01-02. Retrieved 2021-04-23.
  12. ^ 조반니 보카치오 데카메론 8세 여기서 인용한 번역은 J.M. 리그가 웨이백머신에 2008-10-14를 보관했다는 것이다.
  13. ^ 1666년 9월 4일 Pepys의 일지 항목 참조
  14. ^ 카사노바, 히스토아르 드 마 8:ix.
  15. ^ McMahon, Barbara (3 December 2006). "It's hard cheese for Parmesan producers targeted by Mafia". The Guardian. Retrieved 18 February 2016.
  16. ^ "Maxi-furto di Parmigiano Reggiano: rubate 2mila forme, 11 arresti" [Parmigiano Reggiano heist: 2000 wheels stolen, 11 arrested] (in Italian). 24 September 2015. Retrieved 18 February 2016.
  17. ^ 첸, 마이클, 라이네치우스, 게리. "다이나믹 헤드스페이스(퍼지-트랩) 방법을 사용하여 연구한 파르미지아노 레지아노 치즈의 아로마 화합물" 2003년 4월 7일 (pp. 252–259) Favour and Creature Journal, 제18권 제3호 (pp. 252–259).
  18. ^ "나는 내가 좋아하는 것을 안다: 냄새 기본 설정 이해". 향수 재단, 2008.
  19. ^ 마샤 A. Echols 지리적 식품 표시 – 2008 페이지 190 – "방어는 '파르메산'이라는 이름이 일반적이어서 보호되는 원산지 지정이 될 수 없다는 것이었다. 법원은 동의하지 않았다. 그것은 '현재의 경우 지정 파르메산(parmesan)이 된 것이 명확하지 않다'고 논평했다.
  20. ^ 버나드 오코너 – 지리적 표시의 법칙 – 2004 페이지 136 - "...이름 "파르메산"은 일반적이지 않을 수 있다. http://유럽/eu/int[permanent dead link], "사례법"을 참조하십시오. 44 등록 이름에 일반으로 간주되는 농산물 또는 식품의 이름이 포함된 경우, 해당 일반 명칭의 사용은 ...에 적용된다.
  21. ^ 대식도둑: 기업들이 식품 통제 방법 2012 "그러나 EU는 2008년에 전 세계에서 생산되는 치즈를 위해 널리 사용되는 총칭인 "파르메산"이라는 이름으로 생산된 모든 치즈에도 동일하게 적용된다고 판결했다. EU는 페타에 대해 비슷한 판결을 내렸으며, 그것은 ...일 수 있다고 주장했다.
  22. ^ Zeldes, Leah A. (2010-10-06). "Eat this! Parmigiano-Reggiano, the king of cheeses". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved 2010-11-17.
  23. ^ Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross; Patel, Vinood B., eds. (2013-10-15). Handbook of cheese in health: Production, nutrition and medical sciences. Human Health Handbooks. 6. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers. p. 264. doi:10.3920/978-90-8686-766-0. ISBN 978-90-8686-211-5. Retrieved 2014-05-30.
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  25. ^ Olmsted, Larry. "Most Parmesan Cheeses In America Are Fake, Here's Why". Forbes. Retrieved 2020-03-23.
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  27. ^ Cox, James (9 September 2003). "What's in a name?". USA TODAY. Retrieved 27 November 2014.
  28. ^ Olmsted, Larry (November 19, 2012). "Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here's Why". Forbes.
  29. ^ a b Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (April 1, 2006), "§ 133.165: Parmesan and reggiano cheese" (PDF), Code of Federal Regulations (CFR) Title 21 – Food and Drugs, Chapter I – Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (continued) (Parts 1–1299), Part 133 – Cheeses and related cheese products, United States Government Publishing Office, pp. 338–339
  30. ^ Justin M. Waggoner (12 October 2007). "Acquiring a European Taste for Geographical Indications" (PDF). Retrieved 2014-09-22.
  31. ^ Brodsy, Alyson. "U.S. cheese maker says it can produce Parmesan faster Business Indiana Daily Student". Idsnews.com. Archived from the original on 2014-05-31. Retrieved 2014-05-30.
  32. ^ a b 리디아 멀바니 펜네에 뿌리는 파마산 치즈는 목재가 될 수 있다: 100% 순도를 약속하는 일부 브랜드에는 파마산이 전혀 들어 있지 않다. 블룸버그 비즈니스. 2016년 2월 16일. 2016년 2월 16일 회수됨.
  33. ^ Smetana, Jiří (15 February 2010). "Italové kupují český "parmazán" z Litovle" (in Czech). iDnes. Retrieved 10 November 2014.

외부 링크