아과르디엔테

Aguardiente
스페인어: Aguardiente
포르투갈어:아구아르덴테
Aguardientes de Colombia Nectar.JPG
다양한 아과르디엔테 병
원산지이베리아 반도
(포르투갈 및 스페인)
이베리아 아메리카
(브라질, 칠레, 콜롬비아, 코스타리카, 에콰도르, 멕시코, 파나마)
부피별 알코올29~60%

스페인어로 아구아르디엔테 또는 포르투갈어로 아구아르덴트(Basque: pattar; 카탈로니아어: aiguardent; 갈리시아어: ugardente)는 부피 기준 알코올 함량이 29~60%인 알코올 음료를 총칭하는 용어입니다.그것은 이베리아 반도(포르투갈과 스페인)와 이베리아 아메리카(미국의 스페인어와 포르투갈어 사용 국가)에서 유래한다.

어원학

이 단어는 이베리아 언어들이 "물"을 뜻하는 "물"과 "불타는"/"열혈"을 합성한 단어입니다. (카스티안어, 카탈로니아어, 열정어, 포르투갈어, 갈리시아어)의 합성어이다.영어의 "firewater"[1]는 이에 상당한다.

정의.

아과르디엔테스는 설탕이나 단맛 머스트, 야채 조림 또는 두 가지 혼합물을 발효시키고 나중에 증류하여 얻은 강한 알코올 음료입니다.이것은 가장 일반적인 수준이며, 이 정의에 따르면 aguardientes는 여러 가지 다른 소스에서 만들어질 수 있습니다.과일 기반의 아과르디엔테는 오렌지, 포도, 바나나 또는 메드로노로 만든 것을 포함한다.곡물로 만든 것은 비트, 마니오카, 또는 감자의 기장, 보리, 쌀과 덩이줄기로 만든 아구아르디엔트, 그리고 마지막으로 사탕수수와 대나무의 일부 종을 포함한 다른 달콤한 지팡이로부터 "진정한" 아구아르디엔트로 분류되는 것으로 만들 수 있다.

사탕수수 아과르디엔테와 카차사는 비슷하지만 별개의 제품입니다.브라질은 이후 사탕수수 아과르디엔테를 이미 설탕 제조에 사용된 사탕수수의 단순 발효 증류법으로 얻은 38~54% ABV의 알코올 음료로 정의해 럼주와 비슷한 풍미를 가지고 있다.한편, 카차사는 사탕수수 주스를 발효 및 증류하여 얻은 38~48% ABV의 알코올 음료이며, 설탕을 6g/L까지 첨가했을 수 있다.

규정

유럽 연합 영혼의 스페인 인과 포르투갈인 버전에 따르면 일부 독점의 지정된 원자재들로부터 증류될 때가지 있는 증류수 영혼의 aguardiente과 aguardente 있는 스페인 인과 포르투갈인, 각각 좌우되고 달게 하다도 추가된 알코올이나 향료 물질을 함유 regulations,[2].교육,"제품의 마지막 맛을 완성하기 위해서" 입니다.그러나 아구아르디엔테와 아구아르덴테는 [3]그 자체로 합법적인 액수가 아니다.

대신 원재료에 따라 다양한 범주의 아과르디엔테(영문판 스피릿)가 확립된다.스페인어판에서는 와인 스피릿(브란디)은 아구아르디엔테 데 비노, 과일 스피릿은 아구아르디엔테 데 프루타, 곡물 스피릿(위스키, 뉴트럴 곡물 스피릿 이외)은 아구아르디엔테 데 세레알레스 등이다.[4]많은 aguardentes는 다음과 같이 원산지 명칭이 보호되고 있습니다.아구아르덴테 데 비노 두로(두로의 와인 정신), 아구아르덴테 바가세이라 베이라다(베이라다의 그레이프 마크), 아구아르덴테 데 페라 다 라우상(루상의 진주 정신), 아구아르디엔테 데 시드라 데 아스투리아스(아구리아스투리 드 아구아르데 아구아르)

지역별 차이

아과르디엔테 또는 이와 유사한 이름의 음료는 다른 원산지(그레이프 포마스와 사탕수수)이며, 같은 원산지의 다른 음료는 다른 이름(클라이린, 브랜디)을 가질 수 있습니다.

브라질

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브라질 카차사 병

브라질에서는 전통적인 아과르디엔테와 다른 것으로 여겨지는 카차사 또는 핑가로 알려진 음료가 사탕수수로 만들어진다.카차사에는 미숙성(흰색)과 숙성(금색)의 두 가지 종류가 있습니다.화이트 카차사는 보통 증류 후 바로 병에 담겨 가격이 더 저렴한 경향이 있다.그것은 종종 카차사가 성분인 카이피리나 다른 음료들을 준비하는데 사용된다.보통 "프리미엄" 품종으로 여겨지는 어두운 카차차는 나무 통에서 숙성되며, 깔끔하게 마시기 위한 것입니다.전통적으로 카차사의 향미에는 허브가 사용되지 않으며, 그 맛은 발효제, 통 속의 시간 또는 통을 만드는 나무의 종류에 의해 영향을 받는다.

밀주로 인정될 수 있는 한 가지 형태는 "마리아 루카"("미친 메리")로 알려져 있습니다.이건 수감자들이 감옥에서 만든 아구아르덴테야그것은 콩에서 쌀에 이르기까지 과일 껍질이나 사탕 등 알코올로 바꿀 수 있는 모든 것을 즉흥적이고 불법적인 장비를 사용하여 만들 수 있다.

카보베르데

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그로그(Grogu) 또는 그로고(Grogo)라고도 알려진 그로그는 사탕수수로 만든 아과르디엔테인 카보베르데의 알코올 음료이다.그 생산은 근본적으로 장인이고, 거의 모든 사탕수수는 그로그의 생산에 사용된다.지팡이는 '트래피시'라고 알려진 프레스기로 가공된다.

칠리

칠레에서 아과르디엔테는 ABV가 45% 이상인 알코올 음료입니다(55% ABV가 넘는 음료는 불법입니다).이탈리아 그라파처럼 포도즙을 짜고 남은 껍질과 과육(홀레호)과 줄기(에스코바호스)와 씨앗을 증류함으로써 만들어진다.그것은 무르타도 또는 엔무르티야(태양으로 말린 야생 장미 과일인 무르타도), 엔구이다도(햇볕에 말린 모렐로 체리), 감초 드 오로(사프란과 레몬 껍질로 맛을 낸)와 같은 다른 향미 술을 만드는 데 사용된다.말린 민트, 껍질을 벗긴 호두, 아몬드, 그리고 다른 향기로운 허브들도 아과르디엔테의 맛을 내기 위해 사용된다.그것은 주로 혼자서 먹거나 콜라 데 모노(원숭이 꼬리)를 만들기 위한 베이스로 소비된다.

콜롬비아

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콜롬비아 아과르디엔테 안티오케뇨

콜롬비아에서 아과르디엔테는 안데스 지역에서 인기 있는 사탕수수에서 유래한 아니스 향의 리큐어입니다.콜롬비아 각 부서가 생산권을 가지고 있지만, 한 지역에서 생산된 아과르디엔테는 다른 지역에서 판매할 수 있다.다양한 양의 아니스를 첨가함으로써 다양한 맛을 얻을 수 있으며, 이는 광범위한 마케팅과 브랜드 간 치열한 경쟁으로 이어집니다.아과르디엔테는 알코올 도수가 24~29%입니다.아과르디엔테와 비슷하지만 알코올 도수가 낮은 다른 아니스 향의 리큐어도 판매됩니다.아과르디엔테는 스페인 시대부터 콜롬비아 안데스 지역에서 가장 인기 있는 알코올 음료의 지위를 유지해 왔습니다. 단, 럼주가 가장 인기 있는 카리브 지역은 예외입니다.일반적으로 아과르디엔테는 칵테일에 거의 마시지 않고 깔끔하게 마신다.

카리브해 연안에는 '코코초'라는 밀주가 있는데, 메탄올을 첨가해 실명 사례가 많은 것으로 악명 높은 아과르디엔테입니다.

코스타리카

주요 기사 : 과로 (음료)

코스타리카에서는 알코올이 30% 함유되어 있으며 중성적인 맛이 납니다.과로는 비밀 생산을 막기 위해 코스타리카 정부에 의해 엄격하게 통제되고 있다.

괌 마리아나 제도

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괌과 마리아나 제도에서는 증류된 투바(필리핀에서 들여온 코코넛 팜 와인)를 아구아옌테(aguajente, 또한 아구아옌테)라고 합니다.그것은 필리핀 람바노그와 비슷하다.차모로족 사이에서 유행했지만 1899년 [6][7][8]스페인 제국으로부터 괌을 획득한 직후 미국이 제조를 금지하면서 현재는 거의 멸종됐다.

에콰도르

에콰도르에서도 아과르디엔테는 사탕수수로 만들어지지만 콜롬비아와는 달리 맛이 거의 없다.그리고 나서, 뜨거운 칵테일 카넬라조를 만들기 위해 계피(스페인어로 카넬라)와 과일 주스와 함께 마시거나, 뜨거운 칵테일 드라키타를 위한 나란질라 주스와 향신료와 섞는다.현지 또는 수공예로 만든 아과르디엔테는 보통 푼타, "푸로" 또는 "트라고"로 불리며 알코올 도수는 약 10%의 "순한" 펀타에서 약 40% 이상의 "강한" 펀타까지 매우 다양할 수 있습니다.전통적인 증류 공정은 60g/L의 강한 아과르디엔테를 생성합니다.에콰도르의 각 지방은 아과르디엔테와 약간 다른 맛을 가지고 있으며, 마찬가지로 각 지방마다 카넬라조의 조리법이 다릅니다.에콰도르에서, 아과르디엔테는 가장 흔하게 소비되는 독한 술입니다.아과르디엔테 아스틸레로는 특히 과야스를 중심으로 상징적인 명칭으로 인해 큰 인기를 끌고 있는 최신 브랜드 중 하나이다.

멕시코

멕시코에서 아구아르디엔테는 하바네로를 [9]포함한 많은 이름으로 통한다.미초아칸주에서 샤란다는 전통적인 럼주 같은 사탕수수 아과르디엔테입니다.

Casa Berreteaga는 푸에블라의 Coxcatlan 지역에서 생산된 사탕수수를 사용한 "Berreteaga"라고 불리는 아과르디엔테를 판매했다.Berreteaga는 럼주와 달콤한 와인(보통 머스캣) 또는 달콤한 브랜디로 만든 강화 와인으로, 그 후 오크통에서 숙성되었다.

포르투갈

수제 아구아르덴테 데 메드로노스

포르투갈의 아구아르덴테는 여러 가지 종류가 있다.아과르덴테 빈니카는 좋은 품질의 와인과 마실 수 없는 와인으로 증류됩니다.그것은 주로 포트와 같은 와인을 강화하거나 브랜디의 일종인 아과르덴테 벨라를 만들기 위해 숙성시키는 데 사용된다.아과르덴테 바가세라는 와인 시즌이 끝난 후 낭비를 방지하기 위해 포마스로 만듭니다.대부분의 술꾼들이 ABV의 50~80%의 전통적인 배합물에서만 그것을 감상하기 때문에, 그것은 보통 불법이다.그것을 마시는 일반적인 방법은 [10]에스프레소로 만든 리큐어 커피인 cafe com cheirinhu("향기가 조금 나는 커피")입니다.

아조레스에서는, 이 에스프레소와 아구아르덴테의 조합은 일반적으로 카페 콤 무시카(cafe com musica, 음악이 들어간 커피)라고 불립니다.아구아르덴테 메드로노는 아르부투스 우네도 [citation needed]나무의 열매를 증류한 품종이다.

마데이라에서는, 축제를 베이스로 하는 음료인 폰차의 핵심 재료입니다.그 지역에서 나는 아과르덴테의 대부분은 [citation needed]사탕수수로 만들어진다.

스페인

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피레네 산맥의 특정 지역에서는 카탈로니아인들에게 아구아르디엔트로 알려진 아구아르디엔테가 [11]치즈의 일종인 투피의 제조에 필수적인 성분으로 사용된다.

갈리시아는 포도 포마스를 증류하여 얻은 아구아르덴테 데 바가조(Aguardente de Orujo)를 포함한 아구아르디엔테의 품질과 다양성으로 유명하며 투명하고 무색하다.일반적으로 알코올 함량이 50%가 넘고, 때로는 훨씬 더 많이 함유되어 있으며, 오늘날에도 갈리시아 전역의 많은 마을에서 전통적으로 제조되고 있습니다.보통 노란색인 Augardente de herbas는 Augardente de bagazo와 허브(Herbas)로 만든 달콤한 리큐어로, 카모마일은 상당한 [12]성분입니다.리코르 카페(오렌세 지방의 대표적인 증류 음료)는 검은 색이며, 오가덴테 드 바가조, 커피(카페), 설탕으로 만든 달콤한 리큐어입니다.크레마 데 오가르덴테' 또는 크레마 데 카냐는 오가르덴테, 커피, 크림, 우유 및 다른 재료에 기초한 크림 리큐어이다.그것은 아일랜드 크림 리큐어와 비슷하다.갈리시아의 일부 지역에서는 전통적으로 아침 식사 시간에 땅에서 힘든 하루를 보내기 전에 작은 잔을 강장제로 마신다.orujo라는 단어는 사실 스페인어로 갈리시아인이 아니지만 갈리시아인과 일부 스페인어를 다른 [13]나라의 그것과 구별하기 위해 사용된다.

스페인의 문샤인은 대부분 포도 껍질을 짜서 만든 와인의 부산물로 만들어집니다.기본 산물은 오루조 또는 아과르디엔테라고 불립니다.집에서 만든 버전은 보통 더 강하고 알코올 함량이 더 높아 상업용 버전의 40%를 훨씬 초과합니다.그것은 종종 허브, 향신료, 과일, 또는 다른 증류와 섞인다.종류로는 파차란, 리코르 데 카페, 오르조 데 히에바(오루조에 섞은 차)가 있다.

미국

캘리포니아 역사상 선교 기간과 랜초 기간 동안 아과르디엔테는 선교용 포도로 만들어졌다.그것은 [14]1849년의 골드 러시 기간 동안 인기가 있었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Odell, Kat (July 2019). "Why Colombia's National Drink Could Be Your New Summer Go-To". Vogue. Retrieved October 19, 2021.
  2. ^ 스페인어판은 이쪽, 포르투갈어판은 이쪽을 참조해 주세요"Regulation (EC) No 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008". EUR-Lex..
  3. ^ 제1장 제5조 – 주류 범주에 관한 일반 규칙
  4. ^ 부속서 II, 1~14.
  5. ^ 부속서 III
  6. ^ "Tuba: Guam's 'Water of Life' lives on". Stars and Stripes Guam. Retrieved 6 May 2019.
  7. ^ "Filipinos on Guam: Cultural contributions". Guampedia. Retrieved 6 May 2019.
  8. ^ "Tuba taxed, outlawed, now threatened by rhino beetle". Pacific Daily News. Retrieved 6 May 2019.
  9. ^ Franz, Carl; Havens, Lorena (2006). The People's Guide to Mexico. Avalon Travel. p. 96. ISBN 9781566917117. Archived from the original on 13 April 2017. Retrieved 15 February 2013.
  10. ^ "Lisboando – Guia de Lisboa". Retrieved 2012-08-17.
  11. ^ "Formatge de tupí". gastroteca.cat (in Catalan). Prodeca. 2019. Retrieved 21 March 2022. Aquest producte és el resultat del reaprofitament d'altres formatges. En resulta un dels formatges tradicionals més representatius de les comarques pirinenques, fruit de l'experiència dels pastors que reaprofitaven els formatges vells i secs.
  12. ^ 갈리시아 에스팔라다
  13. ^ Gastronomia Galega 2010년 11월 15일 Wayback Machine에서 아카이브.
  14. ^ Charles Lewis Sullivan (1 October 1998). A companion to California wine: an encyclopedia of wine and winemaking from the mission period to the present. University of California Press. p. 3. ISBN 978-0-520-21351-7. Retrieved 24 November 2011.