치킨 와플

Chicken and waffles
치킨 와플
Chicken and waffles with peaches and cream.jpg
후식으로 복숭아, 크림과 함께 제공되는 소울 푸드 스타일의 치킨과 와플
원산지미국
지역 또는 주펜실베이니아
서빙온도뜨겁다
주성분치킨, 와플
변형육즙을 넣은 닭고기 스튜
버터와 시럽을 곁들인 프라이드 치킨

치킨과 와플은 치킨과 와플을 결합한 미국 음식이다. 펜실베이니아 네덜란드 요리, 소울 푸드 등 다양한 요리 전통의 일부분으로 미국의 특정 전문 레스토랑에서 제공되고 있다.[1]

설명

치킨과 와플은 합친 조리법으로 1600년대 펜실베이니아 네덜란드 국가에서 미국의 식민지 시대에 처음 등장했다.[2] 전통적인 펜실베니아 네덜란드 버전은 닭을 잡아당기고 찌개한 닭고기를 위에 얹은 평범한 와플로 구성되어 있다.[3] 비록 이 요리는 펜실베니아 동부에서 유래되었지만, 일반적으로 미국 북동부 전역에서 발견된다.

프라이드 치킨을 사용한 버전은 미국의 소울 푸드와 연관되어 있다. 닭고기와 와플의 소울 푸드 버전은 1938년 뉴욕 할렘에 웰스 디너 클럽이 문을 연 후 처음 등장했다.[4] 와플은 아침 식사로 버터와 시럽과 같은 조미료와 함께 제공된다. 이러한 음식의 조합은 그들의 가족의 과거 세대에서 전해 내려온 소울푸드의 전통에 영향을 받는 많은 사람들에게 사랑 받고 있다. 이 버전의 음식은 메릴랜드 볼티모어에서 현지 관습이 될 정도로 인기가 있다.[1]

역사

프라이드치킨과 와플

이 요리의 기원에 대한 여러 설이 존재하지만 정확한 유래는 알려져 있지 않다. 와플은 1600년대에 유럽 식민지 개척자들과 함께 미국 요리에 입문했다. 이 음식의 인기는 1789년 이후 토마스 제퍼슨이 암스테르담에서 와플 다리미 4개를 구입하면서 두드러진 상승을 보였다.[1][5][6]

1800년대 초반, 필라델피아 외곽의 호텔과 리조트에서는 메기 튀김으로 와플을 제공했다. 이러한 업소들은 또한 프라이드 치킨과 같은 다른 음식들을 제공했는데, 이것은 메기의 한정된 계절적 이용가능성으로 인해 점차 선택의 고기가 되었다.[7] 와플은 1860년대까지 펜실베니아 네덜란드인들 사이에서 흔한 일요일 요리로 주목받았다.[7] 1901년 한 회고록은 '봄의 닭과 와플 공급원'으로 잘 알려진 펜실베이니아주 이스트 리버티에 있는 한 주점을 떠올렸다.[8] 19세기 말까지, 이 요리는 펜실베니아 네덜란드 국가의 상징이었고, 관광과의 연관성에 의해 부분적으로 생겨났다.[7]

1840년대까지, 닭고기와 와플은 유명한 폐지론자인 제레미 워리너와 그의 아내 "아운트" 피비가 소유한 매사추세츠 스프링필드의 워리너 선술집에서 유명한 특산물이 되었다. 워리너 선술집의 전문 요리사는 해방된 노예나 가출한 노예로 농장주방에서 장사를 배운 흑인 여성이었다. 남북전쟁 이전에, 닭과 와플은 잘 훈련된 아프리카계 미국인 요리사들이 준비한 남부의 많은 곳을 통해 재배지의 집에서 사치스러운 아침 스테이플이었다.[9]

1909년 그리즈월드의 와플 철광고는 "그리스월드의 미국 와플 철광고의 소유자라면 언제든지 집에서 치킨과 와플 저녁식사에 참석할 수 있다"[7]고 약속했다.

소울푸드의 유래에 대한 전통적인 이야기는 남부의 아프리카계 미국인들이 와플보다 닭고기를 먹을 기회가 거의 없었고 플랩잭이나 팬케이크에 더 익숙했기 때문에 그들은 소울푸드를 별미로 여겼다고 말한다. 수십 년 동안, 그것은 "아프리카계 미국 가정의 특별한 마모 식사"[10]로 남아 있었다. 그러나 다른 역사학자들은 이 요리의 남쪽에 존재에 대한 초기 증거의 부족을 인용하고 있다; 그들은 재건시대 중 남북전쟁 이후 남 아프리카계 미국인들이 북한으로 이주한 후에 그 기원을 나중에 배치한다. 닭고기와 와플의 조합은 1871년에 출판된 포터 부인의 남방 요리책이나 왓 미세스와 같은 초기 남방 요리책에는 등장하지 않는다. 1881년 전 노예 애비 피셔에 의해 출판된 피셔 올드 서던 쿠킹에 대해 알고 있다.[11] 피셔의 요리책은 일반적으로 아프리카계 미국인이 쓴 최초의 요리책으로 여겨진다.[10] 그 시대부터 남방 요리책에 닭고기와 와플을 조합한 조리법이 없다는 것은 그 요리의 후발 기원을 시사하는 것일지도 모른다. 대중문화는 1917년 에드나 페르버의 패니 그녀 자신이 "와플과 진짜 메이플 시럽이 들어간 남부의 치킨 디너"를 거짓 광고한 시카고 식당을 언급했을 때 이 음식을 남한과 연관시켰을지도 모른다.[12]

후라이드 치킨과 와플은 1931년까지 로스앤젤레스로 왔고, 그 때 그들은 남부의 특산품으로 이 요리를 판매하는 식당인 메릴랜드에서 제공되었다.[13] 제임스 M. 케인의 1941년 소설 밀드레드 피어스는 자신의 글렌데일 레스토랑에서 "치킨 앤 와플 디너"를 대접하는 데 성공하는 한 여성을 걱정한다.[13]

뉴욕에서, 이 요리는 틸리의 치킨 걸크, 리처드 웰스의 재즈 나이트클럽, 특히 웰스 디너 클럽과 같은 장소에서 1930년대 초에 할렘의 아프리카계 미국인 사회에서 제공되었다.[14] 1935년에 Bunny Berigan은 "치킨 앤 와플스"[15][16]라는 제목의 재즈 악기를 작곡했다.

1970년대 이후 로스앤젤레스에서 치킨과 와플은 할렘 거주자였던 허브 허드슨의 레스토랑 로스코의 닭과 와플의 집이라는 명성으로 다시 인기를 얻었는데, 이 명성은 일부 할리우드 유명인사들의 애호가로 알려졌고 여러 영화에서 언급되기도 했다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Edge, John T. (2004). Fried Chicken: An American Story. Putnam Publishing Group. ISBN 0-399-15183-4.
  2. ^ Tori Avey. "Discover the History of Chicken and Waffles". PBS.
  3. ^ Tori Avey (18 January 2013). "Discover History of Chicken and Waffles". PBS Food. "PBS". Retrieved 1 May 2014.
  4. ^ Tori Avey. "Discover the History of Chicken and Waffles". PBS.
  5. ^ Price, Will (April 13, 2016). "A Pressing Mystery: Thomas Jefferson and the Waffle". Garden & Gun.
  6. ^ Kimberly Lord Stewart (31 January 2013). "Waffles". In Andrew Smith (ed.). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. p. 554. ISBN 978-0-19-973496-2.
  7. ^ a b c d William Woys Weaver (June 4, 2013). "The Dutch Country Waffle Dinner". Table Matters. The Center for Cultural Outreach, Pennoni Honors College, Drexel University. Archived from the original on 2018-07-10.
  8. ^ Johnston, William G. (1901). Life and reminiscences from birth to manhood. Pittsburgh: Knickerbocker Press. pp. 292–3.
  9. ^ "Chicken and Waffles, the Most Complete Expression of Southern Culinary Skill". An Eccentric Culinary History. September 4, 2016.
  10. ^ a b "Serving up chicken & waffles". Los Angeles Business Journal. September 22, 1997. p. 1.
  11. ^ Fisher, Abby (1881). What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking. San Francisco: Women's Cooperative Printing Office.
  12. ^ Ferber, Edna (18 June 2015). Fanny Herself. Booklassic. p. 143. ISBN 978-963-524-010-4.
  13. ^ a b Perry, Charles (March 2, 2005). "'Mildred Pierce' still one hot plate". Los Angeles Times.
  14. ^ a b "Breakfast or Dinner". East Bay Express. August 4, 2004.
  15. ^ Hagel, Ken (November 28, 2014). ""Chicken And Waffles " – Bunny Berigan And His Blue Boys (1935)". Jazz Between the Wars.
  16. ^ "Bunny Berigan And His Blue Boys – You Took Advantage Of Me / Chicken And Waffles". Discogs. Zink Media, Inc. Retrieved 2016-12-01.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 치킨 및 와플 관련 미디어