식인성 질환

Foodborne illness
식품안전
Food Safety 1.svg
조건.
중요 요소
세균 병원체
바이러스 병원체
기생충 병원체

식중독(또한 식품 매개 질병과 구어체에서는 음식 중독이라고 표현했다.)[1]은 어떤 질병 오염된 음식, 그리고 땅콩에 aflatoxins, 독 버섯, 발톱 같은 독소 food,[2]뿐만 아니라 프리온(광우병의 주체가)오염 물질 병원성 박테리아, 바이러스 또는 기생충에 그 부패된 것에서 초래될 수 있다.ious s최소 10분 동안 끓이지 않은 콩알

증세는 원인에 따라 다르지만 구토, 발열, 통증을 동반하는 경우가 많으며 설사를 동반할 수도 있다.비록 감염된 음식이 한 번에 위에서 제거되더라도, 박테리아와 같은 미생물이 위를 통과해 장으로 들어가 증식을 시작할 수 있기 때문에 구토의 발작이 오랜 시간 동안 반복될 수 있다.어떤 종류의 미생물들은 장에 머무른다.

잠복기가 필요한 오염물질의 경우 원인과 섭취량에 따라 몇 시간에서 며칠 동안 증상이 나타나지 않을 수 있습니다.더 긴 잠복기는 영향을 받는 사람들이 증상을 소비 품목과 연관시키지 못하게 하는 경향이 있기 때문에, 예를 들어 증상을 위장염으로 잘못 돌릴 수 있다.

원인들

참고 항목: 병원체
냉장 보관 불량 식품

식인성 질환은 일반적으로 부적절한 취급, 준비 또는 식품 보관에서 발생한다.음식을 준비하기 전, 준비하는 동안, 그리고 후에 좋은 위생 수칙은 질병에 걸릴 가능성을 줄일 수 있습니다.정기적인 손 씻기가 식인성 질병의 확산에 대한 가장 효과적인 방어책 중 하나라는 것이 공중 보건계의 공통된 의견이다.식품이 식인성 질병을 유발하지 않도록 하기 위해 식품을 모니터링하는 행위는 식품 안전이라고 알려져 있다.식인성 질병은 [3]환경에 영향을 미치는 다양한 독소에 의해서도 발생할 수 있다.

게다가, 식인성 질병은 살충제, 의약품, 그리고 구토독, 독버섯, 산호초 [4]생선 같은 천연 독성 물질에 의해 야기될 수 있다.

박테리아

박테리아는 식인성 질병의 흔한 원인이다.2000년 영국은 Campylobacter jejuni 77.3%, Salmonella 20.9%, Escherichia coli O157:H7 1.4%, 기타 0.56%[5] 미만의 개별 박테리아를 보고했다.과거에 박테리아 감염은 노로바이러스를 검사할 수 있는 곳이 거의 없고 이 특정 약물에 대한 적극적인 감시가 이루어지지 않았기 때문에 더 널리 퍼진 것으로 생각되었다.박테리아가 증식하는 데 시간이 필요하기 때문에 박테리아 감염으로 인한 독소는 지연된다.그 결과, 중독과 관련된 증상은 오염된 음식을 먹은 후 12-72시간 이상 지나야 나타난다.하지만, 포도상구균 식중독과 같은 경우에, 질병의 시작은 [6]오염된 음식을 섭취한 후 30분 이내일 수 있습니다.

살모넬라균

가장 일반적인 세균성 식인성 병원체는 다음과 같습니다.

기타 일반적인 세균성 식인성 병원체는 다음과 같다.[13]

덜 흔한 세균제:[citation needed]

엔테로톡신류

참고 항목: 보툴리즘

직접적인 세균 감염에 의한 질병 외에도, 몇몇 식인성 질병은 장내를 대상으로 하는 엑소톡신에 의해 발생한다.엔테로톡신은 그것을 만든 미생물이 죽였을 때에도 병을 일으킬 수 있다.증상은 독소에 따라 다르지만 1시간에서 [14]6시간 이내에 증상이 나타나는 황색포도상구균의 장독소의 경우처럼 발병 속도가 빠를 수 있다.이는 설사(포도상구균 장염의 결과)를 포함하거나 포함하지 않는 심한 구토를 유발하며, 중독 사례가 [15]과소평가되더라도 포도상구균 장독소(가장 일반적으로 포도상구균 장독소 A를 포함하지만 포도상구균 장독소 B도 포함)는 가장 일반적으로 보고되는 장독소이다.그것은 날것의 다른 생물과의 경쟁으로 인해 주로 조리 및 가공 식품에서 발생하며, 상당한 비율의 사람들이 [15]황색포도상구균의 지속적인 보균자이기 때문에 사람이 오염의 주요 원인이다.CDC는 미국에서 [16]매년 약 240,000건의 환자가 발생하는 것으로 추산하고 있다.

는 혐기성 박테리아 클로스트리듐 세균 보틀 리누스 균이 부적절하게 해고한 저 산성 음식에서 보툴린, 강력한 마비성 독소를 내뿜성장하지만 잠재적으로 치명적인 희귀 병. 보툴 리누스 중독 발생한다.

슈도 모나스와 비브리오의 Pseudoalteromonas tetraodonis 특정한 종과 일부 다른 박테리아가 있는데 일부 살아 있는 동물 종의 세포 조직의 선물은 치명적인 테트로도톡신보다는 부패의 제품을 생산한다.[표창 필요한]

새로운 식인성 병원균

  • 에로모나스 속 hydrophila, 에어로 모나스 caviae, 에어로 모나스 sobria.

예르시니아 속의 enterocolitica 최근 매년 올라스칸디나비아 발병pre-washed 샐러드의 비복 음서의 오염에 연결될 것이다.[17]

세균성 식중독 예방

식중독 예방에도 적절한 저장과 음식 도움의 냉장이더군요.

국가의 위생의 엄격한 규칙의 정의와는 먹이 사슬에서 동물성 식품의 수의 조사의 변화 산업과 배송(상점과 음식점) 하여 농업부터 공공 서비스를 통해 예방이 주로 역을.이 규정이 포함됩니다.

  • 추적성:최종 제품에 들어가면, 그것은 재료의 기원에 대해 알기(발생 농장 식별의 수확이 없거나 동물)고 그것이 어디서, 언제 처리된 거, 그 질병의 기원과(그리고 아마 처벌을 받)를 해결했다는 문제는 최종 상품은 세일에서 제거될 수 있는 추적될 수 있는 수 있어야 한다.탐지,
  • 햅과"저온 유통" 같은 위생 절차의 시행을 말한다.
  • 파워 통제와 수의사들이 법 집행.

8월 2006년 미국 식품 의약품 안전청은 박테리아를 바이러스와 감염을 막는 육류에 분사하는 것을 포함하는 파지 요법을 승인했다.이유는 의무 표시 없이 소비자들은 육류 및 가금류 제품은 스프레이로 치료되었다는 것을 알아주시지 않을 것이다 이, 우려를 낳고 있다.[18]

가정에서 예방은 주로 좋은 식품 안전 실천으로 이루어진다.음식을 충분히 조리하여 빨리 먹거나 효과적으로 냉장 보관함으로써 많은 형태의 세균 [2]중독을 예방할 수 있다.그러나 많은 독소는 열처리에 의해 파괴되지 않는다.

주방에서 음식으로 인한 질병을 예방하는 기술로는 손 씻기,[19] 헹굼, 교차 오염 방지, 적절한 보관, 조리 온도 유지 등이 있습니다.일반적으로, 얼리거나 냉장 보관하는 것은 사실상 모든 박테리아가 자라는 것을 막고, 음식을 충분히 데우면 기생충, 바이러스, 그리고 대부분의 박테리아가 죽는다.박테리아는 "위험 영역"이라고 불리는 40~140°F(4~60°C)의 온도 범위에서 가장 빠르게 번식합니다.식품을 "위험 구역"보다 낮거나 위에 보관하는 것은 효과적으로 독소의 생성을 제한할 수 있습니다.남은 음식을 보관하기 위해, 음식은 빠른 냉각을 위해 얕은 용기에 담아야 하며, 2시간 이내에 냉장 보관해야 한다.식품을 재가열할 때,[20] 박테리아를 죽이기 위해 내부 온도가 165°F(74°C)에 도달하거나 뜨거워지거나 김이 날 때까지 가열해야 한다.

마이코톡신류 및 소화성 마이코톡시스

소화성 마이코톡시시스란 음식 섭취를 통해 마이코톡신에 의한 중독 효과를 말한다.마이코톡신이라는 용어는 보통 농작물을 쉽게 식민지로 만드는 곰팡이에 의해 생성되는 독성 화학 제품을 위해 남겨져 있다.마이코톡신은 때때로 인간과 동물의 건강에 중요한 영향을 미친다.예를 들어, 1960년 영국에서 발생한 발병이 아플라톡신에 오염된 땅콩 분말을 먹은 10만 마리의 칠면조들을 죽게 했다.제2차 세계대전 당시 소련에서는 소화기 독성 알류키아(ALA)[21]로 5천 명이 사망했다.일반적인 식품 매개 마이코톡신은 다음을 포함한다.

바이러스

바이러스 감염은 선진국 식중독 사례의 1/3을 차지한다.미국에서는 50% 이상이 바이러스이며, 노로바이러스는 가장 흔한 식인성 질환으로 2004년에 57%가 발병했다.식인성 바이러스 감염은 보통 중간(1~3일)의 잠복기로, 다른 건강한 개인에게 자가 제한적인 질병을 유발한다. 이는 [citation needed]위에서 설명한 세균 형태와 유사하다.

기생충

대부분의 식인성 기생충은 [48]동물원이다.

천연 독소

몇몇 음식들은 자연적으로 독소를 포함할 수 있는데, 그 중 많은 것들이 박테리아에 의해 만들어지지 않는다.특히 식물은 독성이 있을 수 있다; 자연적으로 먹기에 독성이 있는 동물은 드물다.진화적인 관점에서, 동물들은 도망침으로써 먹히는 것을 피할 수 있다; 식물은 독과 불쾌한 물질과 같은 수동적인 방어만을 사용할 수 있다. 예를 들어 고추의 캡사이신과 마늘과 양파의 톡 쏘는 유황 화합물들.대부분의 동물 독은 동물에 의해 합성되는 것이 아니라, 동물이 면역이 되는 독초를 먹거나 박테리아 [citation needed]작용에 의해 얻어진다.

일부 식물은 다량 복용 시에는 독성이 있지만 적절한 복용량에서는 치료 특성을 가진 물질을 포함하고 있다.

기타 병원체

프토메인 중독

프토메인 중독은 1910년대에 [56]과학적으로 증명된 후 수십 년 후에 공식 진단으로 대중의 의식, 신문 헤드라인, 그리고 법적 사례에 지속되었던 신화였다.

19세기에 볼로냐의 이탈리아 화학자 프란체스코 셀미는 부패하는 동물과 식물 물질, 특히 (그들의 이름에 반영되어 있듯이)[57] 부패하는 동물과 식물 물질에서 발견되는 알칼로이드의 총칭인 프토메인을 소개했다.1892년 Merck's Bulletin은 "우리는 박테리아 유래의 프토메인(ptomaines)이라는 이름을 붙이고, 콤마균에 의해 생성되는 특별한 알칼로이드는 카다베린, 푸트레신 [58]등으로 다양하게 이름 붙여졌다"고 밝혔다.'랜싯'지는 "시스템에서 생성되는 화학 발효는...엄청난 [59]영향을 미칠 수 있는 프토메인입니다.'파멸적인...''영향'은 박테리아가 직접 작용하기 때문이며 알칼로이드도 약간 작용하기 때문이다.그러므로, "프토메인 중독"이라는 문구의 사용은 이제 사용되지 않게 되었다.

1932년 오하이오주 [60]마시용에서 열린 공산당 전당대회에서 수백 명을 병들게 한 오염된 감자 샐러드와 워싱턴 DC 유람선을 타고 일주일 동안 다른 사건들을 일으킨 사건은 미국 시사주간지 [61]타임의 지면을 통해 이른바 '프토메인 중독'의 위험성에 대한 전국적인 관심을 끌었다.1944년의 또 다른 신문 기사는 150명 이상이 시카고에서 프토메인 중독으로 병원에 입원했다고 전했는데, 이는 식당 [62]체인이 제공하는 쌀 푸딩에서 나온 것으로 보인다.

메커니즘

잠복기

오염된 음식의 섭취와 질병의 첫 증상 사이의 지연을 잠복기라고 한다.이것은 약물과 섭취량에 따라 몇 시간에서 며칠까지(그리고 리스테리아증이나 소 해면상뇌증의 경우처럼 드물게 몇 달 또는 심지어 몇 년까지) 다양하다.음식을 먹은 후 1시간에서 6시간 이내에 증상이 나타난다면 살아있는 박테리아가 아닌 세균독소나 화학물질에 의한 것임을 시사한다.

많은 식인성 질환의 긴 잠복기는 영향을 받는 사람들이 그들의 증상을 위장염으로 [63]돌리는 경향이 있다.

잠복기 동안, 미생물은 위를 통해 장으로 들어가 장 벽에 붙어 있는 세포에 붙어 그곳에서 증식하기 시작한다.어떤 종류의 미생물들은 장에 머무르고, 어떤 미생물들은 혈류로 흡수되는 독소를 생성하며, 어떤 미생물들은 신체조직의 깊이를 직접적으로 침범할 수 있다.발생되는 증상은 [64]미생물의 종류에 따라 달라집니다.

감염량

감염량은 식인성 질환의 증상을 일으키기 위해 섭취해야 하는 약물의 양으로, 약물과 소비자의 연령 및 전반적인 건강에 따라 다르다.병원균의 최소 감염량은 다양하다. 예를 들어 Shigella sonnei의 추정 최소 용량인 콜로니 형성 단위(CFU)는 500 미만인 반면 황색포도상구균의 추정치는 상대적으로 [65]높다.

살모넬라균의 경우, 살모넬라는 산에 매우 민감하기 때문에 건강한 [66]사람에게 증상을 일으키기 위해서는 100만에서 10억의 비교적 큰 접종이 필요하다.비정상적으로 높은 위 pH(낮은 산도)는 증상을 일으키는 데 필요한 세균의 수를 10배에서 100배까지 크게 감소시킨다.

풍토균에 익숙하지 않은 내장 미생물

식인성 질환은 방문 지역 고유의 유기체에 익숙하지 않은 장내 미생물에게 여행자의 설사로 종종 발생한다.미생물학적 순진성의 이러한 효과는 식품의 준비 과정에서 식품 안전상의 실수가 일어나면 더욱 악화된다.

역학

무증상적 하감염은 특히 황색포도상구균, 캄필로박터, 살모넬라, 시겔라, 엔테로박터, 비브리오 콜레라, [65]예르시니아 등의 질병을 확산시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.예를 들어 1984년 현재 미국에서는 20만 명이 살모넬라균의 [65]증상에 의한 보균자로 추정되고 있다.

유아

주요 기사:유아 식품 안전

세계적으로 유아는 식인성 질병에 특히 취약한 집단이다.세계보건기구(WHO)는 조제식 준비, 사용 및 보관에 대한 권고사항을 발표했다.모유 수유는 [67]유아의 식인성 감염으로부터 보호하기 위한 최선의 예방책으로 남아있다.

미국

미국에서는 2000년부터 2007년까지 FoodNet 데이터를 사용하여 CDC는 매년 4780만 건의 식인성 질병이 발생한다고 추정했다(10만 [68]명의 거주자에 대해 16,000건의 사례). 이 중 940만 건은 31개의 확인된 [69]병원균에 의해 발생한다.

영국

식품기준청의 2012년 보고서에 따르면, 매년 약 100만 건의 식인성 질병 사례가 있었다(10만 명의 [73]거주자에 대해 1,580건).

  • 20,000명(주민 10만명당 32명)[73][74]이 입원했다.
  • 500명이 사망했습니다(10만 [73][74]명당 0.80명)

프랑스.

이 데이터는 미국의 [citation needed]모든 식인성 질환의 총 인구 추정치와 달리 1990년대에 보고된 23개 특정 병원체의 의료 사례에 관한 것이다.

프랑스의 경우 750,000건(주민 100,000명당 1,210건):[citation needed]

  • 병원 응급실에서 70,000명이 상담했다(주민 100,000명당 상담).
  • 113,000명이 입원했다(주민 10만명당 182명).
  • 460명이 사망했습니다(10만명당 0.75명)

호주.

2014년 11월에 발표된 호주국립대학교의 [77]연구에 따르면 호주에서 매년 평균 410만 명의 식인성 위장염 환자가 발생했으며, 비식인성 위장병 환자도 5,140명에 달했다.이 연구는 호주 보건부, 식품 표준 호주 뉴질랜드와 NSW 식품 [citation needed]당국의 자금 지원을 받았다.

주요 원인은 노로바이러스, 병원성 대장균, 캄필로박터, 비태양성 살모넬라균이었다. 그러나 질병의 약 80%는 알려지지 않았다.호주에서 발생하는 1590만 건의 위장염 증상 중 약 25%(90% CrI: 13%–42%)가 오염된 식품에 의해 전염되는 것으로 추정되었다.이것은 한 사람당 평균 5년에 한 번꼴로 식인성 위장염에 해당한다.입원 및 사망 수에 대한 데이터는 심각한 식인성 질환의 발생을 나타낸다.위염, 비위장염 및 후유증을 포함하여, 2010년경 식인성 질환으로 인한 연간 입원 건수는 31,920건(90% CrI: 29,500–35,500)이었고, 식인성 질환으로 인한 사망 건수는 86건(90% CrI: 70–105)이었다.이 연구는 이 비율이 미국과 캐나다의 [citation needed]최근 추정치와 유사하다고 결론지었다.

이 연구의 주요 목적은 시간이 지남에 따라 식인성 질환 발생률이 증가했는지 비교하는 것이었다.본 연구에서는 2000년 경의 데이터에 유사한 평가 방법이 적용되었으며, 이는 식인성 위장염의 비율이 시간이 지남에 따라 크게 변하지 않았음을 보여주었다.두 가지 주요 추정치는 매년 발생하는 위장염의 총 발생 횟수와 식중독으로 간주되는 비율이었다.2010년경에는 전체 위장염 발병의 25%가 식중독인 것으로 추정되었다.음식으로 인한 발병 비율을 2000년경 위장염 발병률에 적용하면, 2010년과 신뢰성이 있는 간격이 겹치지만 2000년경 식인성 위장염의 발병률은 약 430만 건(90% CrI: 220–730만 건)이었다.인구 규모의 변화를 고려하여, 이러한 동등한 방법을 적용하면, 2000년과 2010년 사이에 식인성 위장염 비율이 17% 감소했으며, 90%의 신뢰할 수 있는 [citation needed]간격과 상당히 겹친다는 것을 알 수 있다.

이 연구는 호주에서 매년 540만 건의 식인성 질병 사례가 발생한다는 기존 추정치를 대체하여 다음과 같은 [78]결과를 초래한다.

  • 18,000명의 입원
  • 120명 사망 (주민 10만명당 0.5명 사망)
  • 210만 일분의 휴무
  • 120만 건의 의사 상담
  • 항생제 처방전이 30만 개예요

호주에서 발생한 대부분의 식인성 질병은 날것이나 최소한으로 조리된 달걀이나 [79]가금류와 관련이 있다.호주 식품안전정보위원회(Australian Food Safety Information Council)는 식중독 사례의 3분의 1이 [80]가정에서 발생하는 것으로 추정하고 있다.

국가간 비교

나라 인구 100,000명당 연간 사망자 수 거주자 100,000명당 연간 입원 수
미국 1.0 43
영국 0.8 32
프랑스. 0.75 182
호주. 0.5 82

발생.

주요 기사:가장 치명적인 식인성 질병 사고

보고된 식인성 질환의 대부분은 개별 또는 산발적인 경우로 발생한다.대부분의 산발적인 사례의 출처는 결정되지 않았다.집 밖에서 식사를 자주 하는 미국에서는 58%의 사례가 상업적인 식품 시설에서 비롯된다(2004년 FoodNet 데이터).발병은 두 명 이상의 사람들이 공통의 [citation needed]원천으로부터 음식을 섭취한 후 유사한 질병을 경험했을 때 발생하는 것으로 정의된다.

종종, 사건의 조합이 발병의 원인이 되는 경우가 있는데, 예를 들어, 음식은 상온에서 몇 시간 동안 방치되어 박테리아가 증식할 수 있으며, 이는 위험하게 높아진 박테리아 [citation needed]수치를 죽이는 데 실패하는 부적절한 조리법으로 인해 복합화된다.

발병은 보통 영향을 받은 사람들이 서로 알고 있을 때 확인된다.또한 특정 변종의 박테리아에 대한 실험실 결과가 예기치 않게 증가했을 때 공중 보건 요원에 의해 발병 여부를 확인할 수 있다.미국의 발병 검출 및 조사는 주로 지역 보건 관할구역에서 처리하며, 지역마다 일관성이 없다.발병의 1~2%가 [citation needed]검출되는 것으로 추정된다.

사회와 문화

영국

전후 애버딘(1964년)에는 아르헨티나에서 [81]수입된 오염된 콘 소고기로 인해 장티푸스가 대규모(400건 이상) 발생했다.콘 소고기는 캔에 담겨져 있었고 냉각 설비가 고장나 플레이트 하구의 차가운 강물이 캔을 식히기 위해 사용되었다.캔 중 하나에 결함이 있어서 안에 있던 고기가 오염되어 있었다.이 고기는 애버딘의 가게에서 고기 슬라이서를 사용하여 얇게 썰어졌고, 기계를 청소하지 않은 것이 이 슬라이서에서 잘라낸 다른 고기로 오염을 확산시켰다.이 고기들은 애버딘의 사람들에 의해 먹혔고 그 후 [citation needed]병에 걸렸다.

1970년대 이후 심각한 식인성 질환의 발생은 영국의 식품안전법에 중요한 변화를 가져왔다.여기에는 스탠리 로이드 병원 사태와[82] 1980년대 확인된 광우병 광우병 소 해면상뇌증(BSE) 사태로 19명의 환자가 사망했다.1996년 대장균 O157의[83][84] 위쇼 발생으로 21명이 사망한 것은 1998년 화이트 페이퍼 'A Force for Change Cm 3830'의 토니 블레어에 따르면 식품표준청 설립의 전조였다.이 기관은 강력하고 개방적이며 소비자의 [85]이익을 위해 헌신할 것이다.

2015년 5월, 영국 식품표준청은 2년 연속 연례 식품안전 주간을 "치킨 챌린지"에 할애했다.캄필로박터균에 의한 높은 식중독을 줄이기 위한 운동으로 가정과 급식시설에서의 생닭 처리에 초점을 맞췄다.앤 하디는 식품 위생에 대한 광범위한 공교육이 특히 미디어와 광고를 통해 유용할 수 있다고 주장한다.그녀는 스칸디나비아 [86]사회가 모범을 보이는 것을 지적한다.

미국

주요 기사:미국의 식품 안전

2001년, 공익과학센터는 육류 포장업자들이 인간 소비를 위해 소 사체를 처리하기 전에 척수를 제거하도록 요구하도록 미국 농무부에 청원했다. 이는 변종 크로이츠펠트-야콥병에 의한 감염 위험을 줄이기 위한 조치이다.이 청원은 미국 공중 보건 협회, 미국 소비자 연맹, 정부 책임 프로젝트, 전미 소비자 연맹, 세이프 테이블스 어워 [87]프라이어리티에 의해 지지를 받았다.

2007년에는 [89]식인성 감염 발생률에 관한 미 보건복지부[88] 목표 중 어느 것도 달성되지 않았다.

NBC 미니애폴리스 방송국이 CDC와 미네소타 보건부의 연구를 통해 2018년 6월 발표한 보고서에 따르면 미국에서 [90]식인성 질병이 증가하고 있다.

단체들

세계보건기구(WHO) 식품안전주노스(FOS)는 식품안전에 관한 문제에 대해 기관과 일반인을 위한 과학적 조언을 제공한다.그 사명은 식인성 질환의 부담을 줄여 회원국의 건강보장과 지속가능한 발전을 강화하는 것이다.식인성 및 수인성 설사로 인해 매년 220만 명이 사망하며, 대부분은 어린이입니다.WHO는 유엔 식량농업기구(FAO)와 긴밀히 협력하여 새로운 위험 분석 방법을 사용하여 생산에서 소비까지 전체 식품 생산 체인에 걸친 식품 안전 문제를 해결한다.이러한 방법들은 식품 안전을 개선하기 위한 효율적이고 과학적인 도구들을 제공함으로써 공중 보건과 경제 [citation needed]발전 모두에 이롭다.

국제식품안전당국네트워크(INFOAN)

국제식품안전당국네트워크(INFOAN)는 WHO와 FAO의 공동 프로그램이다.인포산은 2004년부터 세계 각국의 관계당국과 연계하여 오염된 식품과 식인성 질환의 국제적 확산을 방지하고 식품안전체계를 세계적으로 강화하는 것을 목표로 하고 있다.이 조작은,[citation needed] 다음과 같습니다.

  1. 식품 안전 행사 중 신속한 정보 교환 촉진
  2. 전 세계적으로 관심이 있는 중요한 식품 안전 문제에 대한 정보 공유
  3. 국가 간 파트너십 및 협력 촉진
  4. 각국의 식품 안전 위험 관리 능력 강화 지원.

INFOSAN의 회원 자격은 자발적이지만 국가 및 지방 정부 당국의 대표자로 제한되며 공식 지정서가 필요합니다.INFOSAN은 식품안전에 대한 이해관계가 있는 각 국가당국에 식품안전의 다원적 특성을 반영하여 분야간 협력을 도모하고 있으며, 식품안전에 대한 조정책임을 가진 국가당국 내 비상연락창구를 1개 지정하도록 요청하고 있다.안전 비상사태; 인포산 회원이 되기로 선택한 국가들은 각 식품 안전 당국과 다른 인포산 회원들 간의 정보 공유를 위해 노력하고 있다.식품 안전 당국의 운영 정의에는 식품 정책, 위험 평가, 식품 통제 및 관리, 식품 검사 서비스, 식인성 질병 감시 및 대응, 식품 및 식인성 질병의 모니터링 및 감시를 위한 실험실 서비스, 식품 안전 정보, 교육 기관과 관련된 기관이 포함된다.nd 팜 투 테이블 [citation needed]연속체를 통한 통신.

식인성 병원균의 우선순위 부여

유엔 식량농업기구와 세계보건기구(WHO)는 타에니아 솔륨이 가장 관련성이 높다고 결론짓는 멀티리테리아 순위 도구를 사용하여 식인성 기생충의 세계 순위를 발표했으며, 다음으로 에키노코커스 그래눌로스, 에키노코커스 다엽충, 톡소플라스마 곤디이 [91]순이었다.동일한 방법을 유럽에서 가장 중요한 식인성 기생충을 가장 관련성이 높은 에키노코커스 다엽충의 순위를 매기기 위해 지역별로 사용되었고, Toxoplasma Gondi와 Trichineella Spiralis가 [92]그 뒤를 이었다.

규제 절차

식품은 식품 생산과 소매의 모든 단계에서 오염될 수 있다.바이러스 오염을 방지하기 위해 유럽의 규제 당국은 다음과 같은 [citation needed]몇 가지 조치를 제정했습니다.

  • 2005년 11월 15일 유럽집행규칙(EC) No 2073/2005
  • 유럽표준화위원회(CEN) : 식품(조개, 과일 및 채소, 표면 및 생수)의 노로바이러스 및 A형 간염 바이러스 검출을 위한 표준방법
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