스트루델

Strudel
너트롤이나 스트레이젤과 혼동하지 마십시오.
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스트루델
Strudel.jpg
체코산 애플 스트루델
유형페이스트리
원산지오스트리아 제국
지역 또는 주오스트리아, 이탈리아, 이스라엘, 헝가리, 독일, 프랑스, 크로아티아, 폴란드, 루마니아, 체코, 슬로바키아, 슬로베니아, 세르비아
주요 성분필로 페이스트리

스트루델(/ˈstrːdəl/, 독일어: [ˈˈtʁudldl]])은 보통 단맛이 나는 페이스트리의 일종이지만, 감칠맛 나는 충전재도 일반적입니다.그것은 18세기에 합스부르크 제국 전체에서 인기를 끌게 되었다.슈트루델은 오스트리아 요리의 일부이지만 다른 중앙 유럽 요리에서도 흔히 볼 수 있습니다.이탈리아에서는 South Tyrol의 [1]전통적인 농식품(PAT)으로 인식되고 있습니다.

가장 오래된 스트루델 요리법(밀리라헴스트루델과 순무 스트루델)은 빈비블리오텍 [2]임 라타우스의 손으로 쓴 요리책에 1696년에 나온 것입니다.페이스트리는 비슷한 근동 페이스트리에서 내려온다.[3]

어원학

Strudel은 독일어에서 [4]온 영어 차용어이다.이 단어는 독일어 Strudel에서 유래했는데, Strudel은 중세 고지 독일어로 말 그대로 "wirlpool" 또는 "eddy"[5][6][7]를 의미합니다.

페이스트리

A man shapes the filling on one end of a square of thin dough
반죽이 얇게 말려지거나 늘어진다.그리고 나서 그것은 채워지고 말린다.
구운 스트루델 2개

가장 잘 알려진 스트루델은 사과 스트루델(독일어로 Apfelstrudel)과 Topfenstrudel(오스트리아어 독일어 Topfen으로 부드러운 쿼크치즈가 들어간 Topfenstrudel), 그 다음 Milirahmstrudel(밀크림 스트루델, 밀크림 스트루델)입니다.다른 스트루델 종류로는 사워 체리(Weichselstrudel), 스위트 체리, 견과류 충전(Nussstrudel), 살구 스트루델, 매실 스트루델, 양귀비 씨 스트루델(Mohnstrudel), 대황 스트루델, [8]건포도 스트루델 등이 있습니다.시금치, 양배추, 감자, 호박, 사우어크라우트를 [9]섞은 향긋한 스트루델과 Lungenstrudel이나 Fleishstrudel과 같은 고기 속을 포함한 버전도 있습니다.

전통적인 스트루델 페이스트리는 신축성이 뛰어나다는 점에서 퍼프 페이스트리와 다릅니다.글루텐 함량이 높은 밀가루, 물, 기름, 소금으로 만들어지며[10] 설탕은 첨가되지 않습니다.반죽은 힘차게 가공되고, 휴식을 취한 다음 깨끗한 린넨[11] 티 타월이나 주방용 [12]종이의 도움을 받아 손으로 아주 얇게 펴지고 만다.스트루델 반죽을 손으로 당기는 많은 기술들이 있다.한 가지 방법은 반죽을 손등 위에 얹기 전에 얇게 굴리고 손을 서로 [13]잡아당겨 얇게 당기는 것이다.순수주의자들은 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇아야 한다고 말한다.오스트리아 황제의 완벽주의 요리사가 그것을 통해 연애편지를 읽을 수 있어야 한다고 명령했다는 전설이 있다.티타월 위에 얇은 반죽을 깔고 그 위에 속을 깔아줍니다.소를 올린 반죽을 티타월로 조심스럽게 말아 오븐에 굽는다.

사과

지역별 사과 품종은 구운 후 단단하고 반 단단하게 된 식감을 바탕으로 선택할 수 있습니다.시음표는 사과맛에 신맛이 난다.Belle de Boskoop, Stayman Winsap, Gravenstein, Newtown Pippin, Bramley's Searling, Karmijn de SonNaville, Zabergau Renett, Yellow Transparent, Calville Blanc, Grany Smith, Glockenaphenapfel, Jonathan, Nort, Northan, Northan's Searnald.

감칠맛 나는 양배추

스트루델(이디시어로 טוד pron pron, 발음. shtrudl)은 특히 독일, 스위스, 오스트리아 아슈케나지 유대인의 아슈케나지 요리와도 관련이 있다.사과와 건포도 속은 [15]인기가 있지만, 양배추는 역사적으로 향긋한 스트루델의 [16][17][18]속으로도 사용되어 왔다.양배추는 얇게 썬 양파와 캐러웨이 씨를 넣고 끓이거나 캐러멜화하며, 때로는 설탕이 첨가되기도 합니다.조리법은 잘게 썬 호두를 포함할 수 있다.양배추 스트루델(헝가리어로 카포스츠타스 [19]레)

19세기 미국 작가 앨리스 리 모케는 그라보사(그루즈)의 페트카 호텔에서 달마티아(현 크로아티아)를 여행하면서 디저트로 잘못 주문한 음미스러운 스트루델과의 만남을 기록했다."스프루델"이 "독일의 스위트 케이크"의 일종이라고 가정했을 때, Maqué의 여행 파트너는 부주의하게 "Kraut sprudel"을 주문했지만, 그 스위트 파이 크러스트는 뜨겁게 끓인 [20]양배추의 "가장 끔찍한 혼합물"로 채워져 있었다.

히브리어의 @ 기호와의 관계

In Hebrew colloquial speech, the symbol @ in email addresses is called "shtrudel" (Hebrew: שטרודל), in reference to the spiral form of strudel.@ 기호를 나타내는 히브리어 공식 단어 또한 strudel에서 이름을 따왔다.케루치트(hebrew: symbolכית),),),)는 스트루델 페이스트리를 뜻하는 히브리어다([21]구어체에 사용되는 독일어 차용어와는 반대).

레퍼런스

  1. ^ "Dicissettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali" (PDF). Italian Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies. 2017. p. 78.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  2. ^ 코흐 푸치Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, Darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreflicen vor aller Hand Pasteten und Dartten Gebachen Sulzen...[!!] 운터슈들리체 구에테 수펜 폰 피셴 언드 저글레이첸과 와흐르멘 슈피센 메흐르 주 코첸 언드 취리히텐, 1696년.빈 시립 도서관, 원고부, H.I.N. 18845
  3. ^ Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Melsppeisendynastie mit orientalisch-europaeischem Stambaum, backwaren aktuell, 2012-07-22 Wayback Machine에서 아카이브 완료
  4. ^ "Words in English: Loanwords". rice.edu.
  5. ^ 옥스퍼드 영어사전 제2판1989.
  6. ^ 어원에 따르면 고대 하이 독일어의 stredan에서 "거품, 끓음, 소용돌이, 에디"라고 한다.
  7. ^ 시볼드, 엘마1999년 Kluge Eponmologisches Vörterbuch der Deutschen Sprache, 23판베를린:월터 드 그루이터, 페이지 803
  8. ^ June Meyers 정통 헝가리 가보 레시피 요리책
  9. ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  10. ^ "Real Homemade Strudel Dough". gatewayno.com.
  11. ^ Rita Amend. "German Apple Strudel Recipe - Apfelstrudel - A Delicious German Dessert". GermanyInsiderFacts.
  12. ^ Cloake, Felicity (17 March 2011). "How to cook the perfect apple strudel". The Guardian. London. Retrieved 4 January 2015.
  13. ^ "Strudelteig Grundrezept - Rezept". www.ichkoche.at (in German). Retrieved 2021-01-12.
  14. ^ Jacobsen, Rowan, 2014; 특이한 성격의 사과
  15. ^ Rappoport, Chaya. "Classic Apple Strudel Recipe". My Jewish Learning. 70/Faces Media. Retrieved 18 July 2021.
  16. ^ Romanow, Katherine. "Eating Jewish: Savory cabbage strudel". Jewish Women's Archive. Jewish Women's Archive. Retrieved 18 July 2021.
  17. ^ Nathan, Joan. "Cabbage Strudel". Tablet Magazine. Nextbook Inc. Retrieved 18 July 2021.
  18. ^ Nathan, Joan. "Rolling Up a Different Kind of Strudel". Tablet Magazine. Nextbook Inc. Retrieved 18 July 2021.
  19. ^ Marks, Gil (2010). The Encyclopedia of Jewish Food. New York: Houghton Mifflin Harcourt. p. 288.
  20. ^ 달마티아(1914), 214-215.
  21. ^ DLC. "strudel". Retrieved 2021-01-12.