레스토랑.

Restaurant
기타 용도는 레스토랑(동음이의)을 참조하십시오.
미국 워싱턴 D.C.의 소피아 경유

레스토랑은 [1]손님들에게 음식과 음료를 준비하고 제공하는 사업입니다.식사는 일반적으로 구내에서 제공되고 먹지만, 많은 식당들이 테이크 아웃과 음식 배달 서비스도 제공합니다.레스토랑은 저렴한 패스트푸드점과 카페테리아, 중간 가격의 패밀리 레스토랑, 고가의 고급 레스토랑에 이르기까지 다양한 요리와 서비스 모델을 포함하여 외형과 서비스가 매우 다양합니다.

어원

이 단어는 19세기 초에 프랑스어 restaurator '음식을 제공하다'에서 따온 것으로, 문자 그대로 '이전의 [2]상태로 회복하다'는 뜻이며,[3] 동사의 현재의 일부로서, 레스토랑이라는 용어는 1507년에 "회복 음료"로 사용되었을 수 있으며, 1521년에 대응하여 '힘을 회복시키는 음료'를 의미하며,보양식 또는 치료법'[4]

역사

폼페이의 테르모폴륨
폼페이의 열전소 서비스 카운터

고대 이집트의 기원전 512년 기록에는 식당과 유사한 공공 음식점이 언급되어 있습니다.이 요리는 오직 한 가지 요리, 시리얼 한 접시, 야생 조류,[5] 양파만 제공했습니다.

현대 레스토랑의 전신은 바로 먹을 수 있는 음식과 음료를 판매하고 제공했던 고대 그리스와 고대 로마의 한 시설인 테르모폴리움입니다.이들 업소는 현대 패스트푸드점과 기능 면에서 다소 유사했습니다.그들은 개인적인 부엌이 부족한 사람들이 가장 자주 드나들었습니다.로마제국에서 그들은 인술래 [6]주민들 사이에서 인기가 있었습니다.

폼페이에서는 서비스 카운터가 있는 158개의 열전대가 마을 전역에서 확인되었습니다.마을의 중심축과 주민들이 [7]많이 찾는 공공장소를 따라 밀집해 있었습니다.

로마인들은 또한 올리브, 빵, 치즈, 찌개, 소시지, 죽과 같은 간단한 음식을 제한적으로 선택할 수 있는 와인 바인 포피나를 가지고 있었습니다.포피네는 로마 사회의 하층 계급의 평민들이 교제할 수 있는 장소로 알려져 있습니다.어떤 사람들은 한 입석 방에만 갇혀 있는 반면, 다른 사람들은 테이블과 의자가 있었고 몇몇은 [8][9]소파까지 있었습니다.

레스토랑의 또 다른 선구자는 여관이었습니다.고대 세계 곳곳에 여인숙들이 도시를 오가는 사람들의 음식을 제공하기 위해 도로 옆에 세워졌습니다.식사는 일반적으로 손님들에게 공동 테이블로 제공되었습니다.하지만 [10]선택할 수 있는 메뉴나 옵션은 없었습니다.

아르타샤스트라는 고대 인도에서 준비된 음식이 판매되었던 장소를 나타냅니다.한 규정은 "조리된 쌀, 술, 살을 거래하는 자"는 도시의 남쪽에 거주해야 한다고 명시하고 있습니다.또 다른 조항은 창고 관리자들이 "조리된 쌀과 떡을 준비하는 사람들"에게 밀가루 잉여물을 줄 수 있다는 것이고, 반면에 시 관리자들이 참여하는 규정은 "조리된 살과 조리된 [11]쌀을 파는 사람들"을 언급하는 것입니다.

현대적 의미의 음식점으로 인식되는 초기 음식점은 11세기와 12세기에 중국 송나라에서 출현했습니다.카이펑과 항저우와 같은 대도시의 음식 공급 업체들은 도시들 사이를 이동하는 상인들의 음식을 공급했습니다.여행객들의 입맛을 맞추는 찻집과 선술집에서 자란 카이펑의 식당은 중국의 다른 지역 사람들뿐만 아니라 현지인들의 입맛을 맞추는 산업으로 발전했습니다.여행하는 상인들이 다른 도시의 향토 음식에 익숙하지 않았기 때문에, 이들 업소는 중국의 다른 지역 상인들에게 친숙한 음식을 제공하기 위해 설립되었습니다.그러한 시설들은 호텔, 술집, 그리고 사창가와 함께 주요 도시들의 유흥가에 위치해 있었습니다.이들 업소 중 규모가 크고 고급스러운 곳들은 현대 레스토랑 문화와 유사한 식사 경험을 제공했습니다.1126년의 중국어 원고에 따르면, 그러한 한 시설의 고객들은 음식 선택권을 나타내는 미리 접시에 담은 시범 음식들을 접했습니다.손님들은 웨이터들로 구성된 팀에 의해 주문을 받았고, 웨이터들은 주문한 음식을 부엌으로 불러 그들이 [12][13]주문한 순서대로 음식을 나눠주었습니다.

송대에 [14]급성장한 상인 중산층을 위해 봉사했던 연극 무대극, 도박, 성매매의 성장과 요식업의 성장은 직접적인 상관관계가 있습니다.레스토랑들은 다양한 스타일의 요리, 가격대, 그리고 종교적인 요구를 만족시켰습니다.심지어 한 식당 안에서도 선택이 가능했고, 사람들은 쓰여진 [13]메뉴에서 요리를 주문했습니다.1275년의 기록에는 왕조 말기의 수도였던 항저우가 기록되어 있습니다.

항저우 사람들은 매우 만족하기 어렵습니다.이 사람은 뜨거운 것을, 차가운 것을, 세 번째는 미지근한 것을, 네 번째는 차가운 것을, 네 번째는 차가운 것을, 네 번째는 차가운 것을 원합니다.한 명은 요리된 음식을 먹고, 다른 한 명은 날것을 먹고, 또 다른 한 명은 구이를 선택하고,[15] 또 다른 그릴을 선택합니다

항저우에 있는 식당들은 또한 1120년대 여진족의 침입 때 카이펑에서 남쪽으로 도망친 많은 북부 중국인들의 음식을 제공했고, 많은 식당들이 이전 카이펑 [16]출신의 가족들에 의해 운영된 것으로 알려져 있습니다.

일본에서는 16세기에 지방의 찻집에서 나온 음식점 문화가 생겨났습니다.찻집 주인 센노 리큐는 가이세키 다코스 식사 전통을 만들었고, 그의 손자들은 [12]음식의 미학에 맞는 특별 요리와 식기류로 전통을 확장시켰습니다.

유럽에서는 음식과 숙박을 제공하는 여관과 주류와 함께 음식을 제공하는 주막이 중세와 르네상스 시대에 일반적이었습니다.그들은 일반적으로 농부들이 이용할 수 있는 종류의 일반적인 요금을 제공했습니다.스페인에서는 그러한 시설을 보데가스라고 불렀고 타파스를 제공했습니다.영국에서는 보통 소시지나 셰퍼드 [10]파이 같은 음식을 제공했습니다.요리점은 중세 유럽의 도시들에서도 흔했습니다.이곳들은 파이, 푸딩, 소스, 생선, 구운 고기와 같은 요리를 제공하는 시설이었습니다.고객들은 즉석에서 만든 식사를 사거나 요리할 고기를 직접 가져올 수 있습니다.대형 개인 주택만이 요리를 할 수 있는 수단을 가지고 있었기 때문에, 유럽의 도시들의 주민들은 [17]그것들에 상당한 의존을 하고 있었습니다.

특히 프랑스는 다양한 형태의 여관과 음식점의 발달로 풍부한 역사를 가지고 있으며, 결국 현대 레스토랑의 많은 유비쿼터스 요소를 형성하게 되었습니다.13세기까지 거슬러 올라가면, 프랑스 여관들은 빵, 치즈, 베이컨, 구이, 수프, 찌개 등 다양한 음식을 일반적인 식탁에서 제공했습니다.파리 사람들은 구운 고기 요리를 준비하는 로티서와 고기 파이와 종종 더 정교한 요리를 준비하는 페이스트리 요리사로부터 본질적으로 포장된 음식을 살 수 있었습니다.자치법규에는 품목당 공시가격을 입구에 게시하도록 되어 있는데,[18] 메뉴에 대한 공식적인 언급은 이번이 처음이었습니다.

선술집도 카바레와 마찬가지로 음식을 제공했습니다.그러나 캬바레는 선술집과 달리 식탁에 식탁보로 음식을 내놓고, 음식과 함께 음료를 제공하며,[19] 냄비보다는 손님들의 선택에 따라 요금을 부과했습니다.카바레는 선술집보다 더 좋은 음식을 제공하기로 정평이 나 있었고, 쁘띠모레와 같은 몇몇은 잘 알려졌습니다.몇몇 카바레에는 음악가나 노래하는 사람들이 있었지만, 19세기 후반까지 대부분은 단순히 경건한 음식을 [18][19]먹는 장소였습니다.최초의 카페는 1672년 파리 생제르맹 박람회에서 문을 열었습니다.1723년까지 파리에는 거의 400개의 카페가 있었지만, 그들의 메뉴는 커피, 차, 초콜릿(음료; 고체 상태의 초콜릿은 19세기에만 발명되었습니다), 아이스크림, 패스트리, [19]리큐르와 같은 간단한 요리나 과자류로 제한되었습니다.

16세기 말, 요리사 조합(후에 "외계인"으로 알려짐)은 독자적인 법적 지위를 부여 받았습니다.그 귀족들은 그들의 거주지에서 부유한 사람들을 위해 식사를 배달하거나 준비하면서 고급 음식 서비스를 지배했습니다.선술집과 카바레는 구운 고기 이상을 제공하는 것으로 제한되어 있었습니다.17세기 말 무렵, 여관과 여행객들은 손님들과 함께 큰 테이블에 앉아 고정된 [18]메뉴 식사를 하기 위해 정해진 가격을 지불하는 호스트 테이블(host's table)을 제공하기 시작했습니다.

모던포맷

파리에서 이 단어를 사용한 가장 초기의 현대적인 형태의 "레스토랑"은 건강과 활력을 회복시킨다고 일컬어지는 고기와 달걀로 만든 육수인 부용을 제공하는 시설들이었습니다.이런 종류의 첫번째 식당은 1765년 혹은 1766년에 Mathurin Roze de Chantoiseau에 의해 Rue de [20]Louvre의 일부인 Rue des Poulies에 문을 열었습니다.주인의 이름은 때때로 [21]불랑제로 붙여지기도 합니다.이전의 식사 장소와 달리 우아하게 꾸며져 있었고, 고기 육수 외에도 마카로니를 포함한 여러 가지 "회복적인" 요리 메뉴를 제공했습니다.Chantoiseau와 다른 요리사들은 "외식가-레스토랑가"[21]라는 칭호를 얻었습니다.음식을 주문하거나 심지어 수프를 주문할 수 있는 최초의 시설은 아니지만, 이용 가능한 [22]메뉴를 제공하는 최초의 시설이라고 생각됩니다.

서양에서는 대기 직원이 고정된 메뉴에서 손님에게 음식을 제공하는 공공장소로서의 레스토랑 개념이 18세기 [23]후반부터 비교적 최근의 개념입니다.현대 레스토랑 문화는 1780년대 프랑스에서 유래되었습니다.

1786년 6월, 파리의 프로보스트는 새로운 종류의 식사 시설에 공식적인 지위를 부여하는 법령을 발표했고, 식당 종업원들이 손님들을 맞이하고 겨울에는 저녁 11시까지 식사를 제공하고 [21]여름에는 자정까지 식사를 제공할 수 있도록 허가했습니다.귀족 가문 출신의 야심 찬 요리사들이 좀 더 정교한 식사 공간을 열기 시작했습니다.파리의 첫 번째 고급 레스토랑인 La Grande Tavene de Londres는 1786년 초 프로방스 백작의 전 요리사였던 Antoine Beauvilliers에 의해 Palais-Royal에서 문을 열었습니다.마호가니 테이블, 린넨 테이블보, 샹들리에, 잘 차려입고 훈련된 웨이터, 긴 와인 리스트, 정교하게 준비되고 선물된 [21]요리들의 광범위한 메뉴가 있었습니다.메뉴로는 양배추를 넣은 패트리지, 버터 바른 종이에 구운 송아지 고기, [24]순무를 바른 오리고기 등이 있었습니다.이곳은 "최초의 진짜 식당"[25][22]이었던 것으로 여겨집니다.Brilliat-Savarin에 따르면, 그 식당은 "우아한 방, 똑똑한 웨이터, 초이스 지하실, 그리고 훌륭한 [26][27][28]요리의 네 가지 필수 요소를 결합한 최초의 식당"이었습니다.

프랑스 혁명의 여파로 식당의 수가 급증했습니다.귀족들의 대규모 이주로 인해, 실업 상태에 놓인 귀족 가정의 많은 요리사들이 새로운 [29][10]식당을 찾기 위해 나섰습니다.한 식당은 1791년에 올리언즈 공작의 전 요리사였던 메오에 의해 시작되었는데, 메오는 22가지 종류의 레드 와인과 27가지 종류의 화이트 와인으로 구성된 와인 리스트를 제공했습니다.세기 말까지 그랑팔레에는 고급 레스토랑들이 모여 있었습니다.휴레, 쿠베르 에스파뇰, 페브리에, 그로테 플라망, 베리에, 마사, 카페 드 샤르트르 (여전히 열려있는 현재 르 그랑 베푸)[21]

1802년에 이 용어는 고기 육수인 부용과 같은 회복력 있는 음식이 제공되는 시설에 적용되었습니다.[30]유럽에서 [31]음식점의 인기가 증가한 것은 요리 길드의 폐쇄와 산업 혁명으로 인한 사회적 변화에 크게 기여했습니다.

종류들

참고 항목:음식점 종류
런던 중심가에 있는 페트루스의 부엌
핀란드 이살미에 위치한 [32]세계에서 가장 작은 식당 쿠아피

레스토랑은 여러 가지로 분류되거나 구분됩니다.주요 요소는 보통 음식 자체(예: 채식주의자, 해산물, 스테이크), 요리(예: 이탈리아식, 한국식, 중국식, 일본식, 인도식, 프랑스식, 멕시코식, 태국식) 또는 제공 스타일(예: 타파스 바, 초밥 기차, 맛보기 식당, 뷔페 식당 또는 얌차 식당)입니다.이 외에도 식당은 속도(패스트푸드 참조), 형식, 위치, 비용, 서비스 또는 신규 테마(예: 자동화된 식당) 등의 요소에서 차별화될 수 있습니다.여기에는 고급 다이닝, 캐주얼 다이닝, 컨템포러리 캐주얼, 패밀리 스타일, 패스트 캐주얼, 패스트 푸드, 카페, 뷔페, 매점, 푸드 트럭, 팝업 레스토랑, 식당, 유령 레스토랑 등도 포함됩니다.

핀란드 헬싱키 루오홀라티의 켈로사아렌란타 해안에 있는 레스토랑 바실리카 밤에

레스토랑은 저렴하고 비공식적인 점심 또는 근처에서 일하는 사람들을 위한 식사 장소에서 저렴한 가격에 간단한 환경에서 제공되는 소박한 음식부터 정제된 음식과 고급 와인을 공식적인 환경에서 제공하는 값비싼 시설에 이르기까지 다양합니다.전자의 경우, 고객들은 대개 평상복을 입습니다.후자의 경우, 문화와 현지 전통에 따라, 고객들은 세미 캐주얼, 세미 정장 또는 정장을 입을 수 있습니다.일반적으로 중저가 식당에서는 손님들이 테이블에 앉아 주문을 받고 웨이터가 음식이 준비되면 가져다 줍니다.식사 후에 손님들이 계산을 합니다.직장과 같은 일부 식당에서는 웨이터가 없는 경우가 대부분입니다. 고객들은 냉장 용기에서 선택한 차가운 물건과 요리사에게 요청한 뜨거운 물건을 트레이에 놓고, 자리에 앉기 전에 계산원에게 돈을 지불합니다.웨이터가 적은 또 다른 레스토랑 접근 방법은 뷔페 레스토랑입니다.손님들은 음식을 자신의 접시에 담아 제공한 후 식사가 끝나면 계산을 합니다.뷔페 식당에는 일반적으로 음료와 주류를 제공하는 웨이터가 있습니다.패스트푸드점도 식당으로 간주됩니다.게다가, 푸드 트럭은 빠른 음식 서비스를 원하는 사람들에게 또 하나의 인기 있는 선택입니다.

전 세계 관광객들은 철도 식당차와 유람선 식당에서 식사 서비스를 즐길 수 있는데, 이는 본질적으로 여행용 식당입니다.많은 철도 식당 서비스는 기차역에 철도 다과실을 제공함으로써 여행객들의 요구에 부응합니다.많은 유람선은 메인 레스토랑, 위성 레스토랑, 룸 서비스, 전문 레스토랑, 카페, 바, 뷔페 등 다양한 식사 경험을 제공합니다.이러한 유람선의 일부 음식점은 테이블 예약을 요구하고 특정 복장 [33]규정을 운영합니다.

식당직원

레스토랑의 주인은 레스토랑 경영자라고 불리는데, 이것은 "복원하다"라는 뜻의 프랑스어 동사 restaur에서 유래되었습니다.전문 요리사들은 요리사라고 불리는데, 다양한 세부적인 구분들이 있습니다 (예: 수셰프, 셰프 디파티).(패스트푸드 식당과 카페테리아를 제외한) 대부분의 식당에는 사용한 식기와 식기류를 제거하는 버스보이를 포함한 음식, 음료, 주류를 제공할 다양한 대기 직원이 배치될 예정입니다.더 고급 레스토랑에서는 호스트나 호스티스, 손님을 맞이하고 자리를 잡아주는 호텔 주인, 그리고 손님들이 와인을 선택하는 것을 도와주는 소믈리에나 와인 웨이터가 여기에 포함될 수 있습니다.단계별로 일하는 것이 아니라 푸드트럭을 운영하는 것이 식당 경영자가 되기 위한 새로운 길입니다.충분한 팔로워를 확보하면 상설 레스토랑 사이트를 개설할 수 있습니다.이런 경향은 영국과 미국에서 보편화되었습니다.

셰프테이블

"셰프의 테이블"은 여기로 리디렉션됩니다.넷플릭스 다큐멘터리 시리즈에 대해서는 셰프의 테이블을 참고하세요.
런던 중심가에 위치한 마커스 레스토랑의 셰프 테이블

셰프 테이블(Chef's Table)은 레스토랑 [34][35]주방에 위치한 테이블로, VIP 및 특별 [36]손님을 위해 예약되어 있습니다.고객들은 주방장이 준비하고 제공하는 테마별[36] 시식 메뉴를 제공받을 수 있습니다.레스토랑은 최소한의[37] 파티를 요구할 수 있고 더 높은 [38]정액비를 청구할 수 있습니다.

나라별

유럽

프랑스.

파리 팔레 로얄의 르 그랑 베푸(Le Grand Véfour

프랑스는 공공 음식점과 함께 오랜 전통을 가지고 있고 현대적인 식당 문화가 생겨났습니다.19세기 초, 트레이트족과 식당가들은 단순히 "식당가"로 알려지게 되었습니다.식당이라는 용어를 사용한 것은 19세기에 와서야 일반화되었습니다.

전설에 의하면, 레스토랑에 대한 최초의 언급은 파리의 1765년으로 거슬러 올라간다고 합니다.지금의 루 뒤 루브르(Rue du Louvre)인 루 드 폴리스(Rue des Poulies)에 위치해 있었으며, "레스토랑"(restaurants)[39]이라고 알려진 음식을 제공하기 위해 사용되었습니다.그 장소는 [40]불랑제 씨라는 사람이 운영했습니다.그러나, 라루스 가스트로노미크에 따르면, 1782년에 문을 연 라 그랑데 타베르네 드 론드레스가 최초의 파리 [41]식당으로 여겨지고 있습니다.

그리모드 드 라 레이니에르가 쓴 Almanach des Gourmands라고 불리는 최초의 식당 가이드는 1804년에 출판되었습니다.프랑스 왕정복고 시기에 가장 유명한 식당은 발자크의 등장인물들이 자주 찾는 로셰 드 캉칼레였습니다.세기 중반, 발자크의 등장인물들은 1867년[42] 만국박람회 기간 동안 차르 알렉산드르 2세, 카이저 빌헬름 1세, 오토 폰 비스마르크를 기리기 위해 나폴레옹 3세가 주최한 유명한 3대 황제 만찬을 개최했던 카페 앵글레로 이동했습니다.

파리 리츠 호텔의 가든 카페 (1904), 피에르-조르주 잔니오

프랑스 역사와 문학에서 한 자리를 차지하고 있는 다른 식당으로는 막심과 푸케가 있습니다.1898년에 문을 연 리츠 파리 호텔의 레스토랑은 주방장 오귀스트 에스코피에에 의해 유명해졌습니다.19세기에는 비스트로트를 포함한 더 소박한 새로운 종류의 식당들이 출현하기도 했습니다.이 브래지어는 맥주를 특징으로 했으며 1867년 파리 [21]박람회 기간 동안 인기를 끌었습니다.

북아메리카

미국

참고 항목:미국에서 가장 오래된 레스토랑 목록
맨하탄에 있는 탐스 레스토랑은 사인펠드에 의해 국제적으로 유명해졌습니다.

미국에서는 18세기 후반이 되어서야 숙박도 제공하지 않고 식사를 제공하는 업소들이 커피와 굴집 형태로 주요 대도시 지역에 등장하기 시작했습니다."레스토랑"이라는 실질적인 용어는 다음 세기가 되어서야 일반적인 비유로 들어갔습니다."레스토랑"이라고 불리기 전에, 이러한 식당들은 뉴욕시의 "먹방", 보스턴의 "복원가" 또는 다른 지역의 "피해자 집"과 같은 지역 이름을 가정했습니다.19세기에는 일반적으로 인구가 많은 도시 지역에 음식점이 위치해 있었고, 중산층이 부유해지고 도시화되면서 세기 중반에는 그 수와 정교함이 모두 증가했습니다.이 식당들의 가장 높은 밀집 지역은 서부였고, 공업 도시들이 동부 해안 [43]지대에 그 뒤를 이었습니다.

1920년 금지령이 발효되었을 때, 고급 식사를 제공하는 식당들은 와인과 주류 판매 수익에 의존했기 때문에 생계를 유지하는 데 어려움을 겪었습니다.그들을 대체한 곳은 카페테리아, 길거리 식당, 그리고 식당들과 같이 더 단순하고 일상적인 경험을 제공하는 곳들이었습니다.1930년대에 "금지령"이 끝났을 때, 경제가 [44]대공황으로부터 회복되면서 고급 레스토랑들이 서서히 다시 등장하기 시작했습니다.

1964년 민권법은 음식점을 포함한 국가간 상업에 종사하는 모든 공공시설에서 인종, 피부색, 종교 또는 국가적 기원에 따른 차별을 금지했습니다.Katzenbach v. McClung, 379 U.S. 294 (1964)는 미국 연방 대법원의 판결로, 의회는 음식점에서의 인종 차별을 금지하는 데 있어 미국 헌법의 상거래 조항에 따라 권한 내에서 행동했다고 판결했습니다. 이것이 주간 상거래에 [45][46]부담이 되기 때문입니다.

1970년대에는 7500명당 한 개의 식당이 있었습니다.2016년에는 310명당 1개 꼴로 100만 개의 식당이 있었습니다.평균적인 사람들은 일주일에 5~6번 외식을 합니다. 전국 노동력의 3.3%가 음식점 [47]노동자들입니다.2016년 갤럽 여론조사에 따르면 전국 미국인의 거의 61%가 일주일에 한 번 또는 그 이상 식당에서 외식을 하며, 이 비율은 향후 몇 [48]년 동안 증가할 것으로 예측됩니다.전미 레스토랑 협회(The National Restaurant Association)는 코로나19 팬데믹 이전에 2020년 레스토랑 매출을 8990억 달러로 추정했습니다.현재 협회는 팬데믹이 이전의 [49]예상치보다 2,740억 달러 감소한 6,750억 달러로 감소할 것으로 예상하고 있습니다.

남미

브라질

브라질에서는 다양한 음식점들이 일본, 아랍, 독일, 이탈리아, 포르투갈 등의 다양한 국적을 반영하고 있습니다.

콜롬비아

피케테(piquete)라는 단어는 피케테데로(piquete deros)에서 제공되는 식사의 한 종류인 고기, 유카(yuca), 감자(potato)를 포함하는 콜롬비아의 일반적인 식사 유형을 지칭하는 데 사용될 수 있습니다.피케테(piquete)의 동사형인 피케테(piquete)는 인기 있는 지역이나 공터에서 [50]빙잉(binging), 술 마시기, 여가 활동에 참여하는 것을 의미합니다.

페루

페루에서는 토착 요리, 스페인 요리, 중국 요리가 자주 발견됩니다.최근 중국, 일본 등에서 이민을 왔기 때문에 특히 수도 리마에는 중국과 일본 음식점이 전국 곳곳에 많이 있습니다.

가이드

주요 기사:음식점등급
덴마크 코펜하겐의 노마인, 미슐랭 가이드에서 별 3개로 평가되었고, 레스토랑이 선정한 세계 최고의 레스토랑

레스토랑 가이드는 레스토랑을 검토하며, 종종 순위를 매기거나 소비자에게 정보를 제공합니다(음식의 종류, 장애물 접근성, 시설 등).가장 유명한 현대의 가이드 중 하나는 미슐랭 시리즈로 별 1개에서 3개까지 그들이 높은 요리적 가치가 있다고 생각하는 식당에 일치합니다.미슐랭 가이드에 별점이 있는 식당은 공식적이고 비싼 식당입니다. 일반적으로 별점을 많이 받을수록 가격이 더 높아집니다.

유럽의 미슐랭 가이드의 주된 경쟁 상대는 Gault Millau가 출판한 가이드북 시리즈입니다.시청률은 1~20등급으로, 20등급이 가장 높습니다.

뉴욕 포칸티코 힐스의 스톤 반스에 있는 블루 힐에는 미슐랭 별 두 개가 있습니다.

미국에서는 Forbes Travel Guide(이전에는 Mobil travel guide)와 AAA가 비슷한 1~5성급(Forbes) 또는 다이아몬드(AAA) 등급의 레스토랑을 평가합니다.별/다이아몬드 별 3개, 4개, 5개 등급은 미슐랭 별 1개, 2개, 3개 등급과 거의 동등하며, 별 1개와 2개 등급은 일반적으로 더 일상적인 식사 장소를 나타냅니다.2005년, 미슐랭은 미국 최초로 뉴욕시 가이드를 발표했습니다.인기 있는 Zagat Survey는 레스토랑에 대한 개인의 의견을 정리하지만 "공식적인" 비판적인 평가를 통과하지는 않습니다.

거의 모든 주요 미국 신문사들은 음식 비평가들을 고용하고 있으며, 그들이 제공하는 도시들을 위한 온라인 식사 가이드를 발행하고 있습니다.일부 뉴스 소스는 레스토랑에 대한 관습적인 리뷰를 제공하는 반면, 다른 뉴스 소스는 일반적인 리스팅 서비스를 더 많이 제공할 수 있습니다.

최근에는 음식 비평가 리뷰와 일반 대중들의 인기 있는 리뷰를 모두 게재하는 인터넷 사이트들이 생겨나고 있습니다.

경제학

핀란드 탐페레의 레스토랑 네시눌라
에스토니아 타르투의 옛 18세기 화약고이자 현재 맥주집인 타르투의 화약고

캐나다

캐나다에는 86,915개의 상업 식품 서비스가 있으며, 이는 10,000명의 캐나다인 당 26.4개의 유닛이 있습니다.세그먼트별로 다음이 있습니다.[51]

  • 풀 서비스 레스토랑 38,797개
  • 34,629개의 한정된 서비스 레스토랑
  • 계약직 및 소셜 케이터링 741명
  • 6,749곳의 술자리

캐나다 레스토랑의 63%가 독립 브랜드입니다.나머지 37%는 체인점이 차지하고 있으며, 이 중 상당수는 지역에서 소유하고 운영하는 [52]프랜차이즈입니다.

유럽 연합

EU-27에는 '숙박 및 음식 서비스'에 관련된 160만 개의 사업체가 있으며, 이 중 75%[53] 이상이 중소기업입니다.

인디아

인도 레스토랑 산업은 150만 개 이상의 매장으로 매우 세분화되어 있으며,[54] 그 중 약 3000개 정도만 조직화되어 있습니다.구성된 구역에는 퀵 서비스 레스토랑, 캐주얼 다이닝, 카페, 고급 다이닝, 펍, 바, 클럽 및 라운지가 포함됩니다.

미국

1902년, 뉴욕시 델모니코 레스토랑의 주방

2006년 현재 미국에는 약 215,000개의 풀 서비스 레스토랑이 있으며 매출액은 2,980억 달러를 차지하고 있으며, 약 250,000개의 제한된 서비스(패스트푸드) 레스토랑이 2,[55]600억 달러를 차지하고 있습니다.2016년부터 미국인들은 [56]식료품보다 식당에 더 많은 돈을 썼습니다.노동통계국에 따르면 2017년 10월, 뉴욕타임즈는 미국에 62만개의 식사 및 음주 장소가 있다고 보도했습니다.그들은 또한 음식점의 숫자가 [57]인구보다 거의 두 배나 빠르게 증가하고 있다고 보고했습니다.

오하이오주 클리블랜드에 새로 생긴 레스토랑을 조사한 결과, 4명 중 1명은 1년 후에 소유권을 바꾸거나 폐업했고, 10명 중 6명은 3년 후에 폐업한 것으로 나타났습니다. (소유권의 모든 변화가 재정적 실패를 나타내는 것은 아닙니다.)[58]가맹점의 3년 실패율은 거의 [59]비슷했습니다.

레스토랑은 2013년에 912,100명의 요리사를 고용해 시간당 [60]평균 9.83달러를 벌었습니다.2012년 대기 직원은 4,[61]438,100명으로 시간당 평균 8.84달러를 벌었습니다.

워싱턴 포스트의 지아시 루는 2014년에 "미국인들은 1년에 6,834억 달러를 외식하는데 쓰고 있고, 그들은 또한 그들의 돈이 잘 [62]쓰이도록 확실히 하기 위해 더 나은 음식의 질과 더 많은 다양성을 식당에 요구하고 있습니다."라고 보도했습니다.

식당에서의 식사는 1950년 25%에서 1990년 46%로 증가하는 등 점차 대중화되고 있습니다.이것은 종종 집에서 밥을 짓지 못하거나 하기 싫어하는 노인들의 증가와 한부모 가구의 증가와 같은 요인들 때문입니다.또한 레스토랑이 사람들에게 지불할 수 있는 편리함 때문에 발생합니다. 레스토랑의 인기가 증가하는 것은 미국에서 근무일의 길이가 증가하는 것과 한부모 가정의 [63]수가 증가하는 것과도 상관관계가 있습니다.고소득자 가정의 성장과 함께 식당에서 식사하는 것도 더 인기가 많아졌습니다.동시에 패스트푸드점과 같은 덜 비싼 시설들은 꽤 저렴할 수 있고, 많은 사람들이 레스토랑 식사에 접근할 수 있게 만듭니다.

고용.

미국의 요식업은 규모가 크고 빠르게 성장하고 있으며 종사자가 1천만 명에 달합니다. 미국 거주자 12명 중 1명이 이 사업에 종사하고 있으며, 2008년 불황기에는 이 산업이 지속적으로 성장했다는 점에서 이례적인 일이었습니다.음식점은 임금이 낮은 것으로 알려져 있는데, 그들은 4-5%의 적은 이윤 때문이라고 주장합니다.그러나 비교하자면 월마트의 이윤율은 [64]1%입니다.이러한 낮은 임금의 결과로, 식당 종업원들은 다른 미국 노동자들에 비해 빈곤율이 3배나 높고, 푸드 스탬프를 2배나 많이 [64]사용합니다.음식점은 유색인종의 가장 큰 고용주이며, 이민자의 두 번째로 큰 고용주입니다.이들 노동자들은 통계적으로 외식업에서 가장 낮은 임금을 받는 위치에 집중되어 있습니다.외식업은 최저임금 [64]이하 근로자가 39%에 달합니다.

규정

많은 나라에서, 음식점들은 적절한 위생과 청결을 유지하는 것과 같은 공중 보건의 기준을 유지하기 위해 건강 관리자들에 의해 검사를 받습니다.검사보고서 위반의 가장 일반적인 유형은 냉동식품의 적정 온도 보관, 장비의 적절한 위생, 정기적인 손씻기 및 유해화학물질의 적절한 처리에 관한 것입니다.식당의 위생 상태를 개선하기 위해 간단한 조치를 취할 수 있습니다.질병이 접촉을 통해 쉽게 퍼지기 때문에, 식당들은 정기적으로 테이블, 문 손잡이 그리고 [65]메뉴를 닦도록 권장됩니다.

지역의 관습, 법률, 제도에 따라 음식점에서 주류를 제공할 수도 있고 제공하지 않을 수도 있습니다.음식점은 종종 주류 판매법에 의해 식사 없이 주류를 판매하는 것이 금지되는데, 이러한 판매는 더 엄격한 규제를 받게 되는 바를 위한 활동으로 여겨집니다.일부 레스토랑은 주류 제공("완전 허가") 허가를 받거나 고객이 "나만의" 주류를 가져올 수 있습니다(BYO/BYOB).어떤 곳에서는 식당 면허증이 맥주나 와인,[66] 맥주로 서비스를 제한할 수도 있습니다.

직업상 위험

식품 서비스 규제는 역사적으로 위생과 소비자의 건강 [67]보호를 중심으로 이루어져 왔습니다.하지만, 식당 종업원들은 긴 시간, 낮은 임금, 최소한의 혜택, 차별, 높은 스트레스, 그리고 열악한 근무 [67]환경과 같은 많은 건강상의 위험에 직면해 있습니다.코로나19 대유행과 함께 음식점 등 [68]공공장소에서의 지역사회 전파 예방에도 많은 관심이 쏠리고 있습니다.질병통제예방센터는 공기 중 질병 전파를 줄이기 위해 식사 용량 감소, 안면 마스크, 적절한 환기, 물리적 장벽 할부, 소독, 간판 및 [69]근로자의 탄력 휴가 정책을 권장합니다.

참고 항목

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서지학

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