간편식

Convenience food
"포장된 음식"이 여기로 리디렉션됩니다.식품 포장과 혼동하지 말 것.
"Ready to Eat"은 여기서 리다이렉트됩니다.식사, 즉석 식사와 혼동하지 마십시오.
칩(영국에서는 크리스프)을 포함한 편리한 스낵 식품 랙

3차 가공식품이라고도 불리는 간편식품은 소비의 용이성을 최적화하기 위해 상업적으로 (종종 가공을 통해) 제조된 식품이다.그런 음식은 보통 더 이상의 준비 없이 먹을 수 있다.또한 휴대하기 쉽고, 유통기한이 길거나, 편리한 특성을 조합하여 사용할 수 있습니다.레스토랑 식사는 이러한 정의를 충족하지만, 레스토랑 식사에는 이 용어가 거의 적용되지 않습니다.간편 식품에는 즉석 건조 제품, TV 디너와 같은 냉동 식품, 선반에 고정되는 식품, 케이크 믹스와 같은 준비된 혼합 식품, 스낵 식품 등이 포함됩니다.

빵, 치즈, 소금에 절인 음식 그리고 다른 준비된 음식들은 수천 년 동안 팔려왔다.다른 종류의 음식들은 음식 기술의 발전과 함께 개발되었다.편의식품의 종류는 국가와 지역에 따라 다를 수 있다.일부 편의식품은 영양성분과 그 포장이 매립지의 고형 폐기물을 어떻게 증가시킬 수 있는지에 대한 우려로 인해 비난을 받아왔다.상업적으로 생산된 음식의 건강에 좋지 않은 부분을 줄이고 소아 비만을 퇴치하기 위해 다양한 방법들이 사용된다.

편의식품은 상업적으로 [1]소비하기 쉽도록 준비되었다.편의식품으로 지정된 제품은 뜨겁고 바로 먹을 수 있는 식기, 상온, 선반 안정형 제품 또는 최소한의 준비(일반적으로 가열)[2]가 필요한 냉장 또는 냉동 식품으로 판매되는 경우가 많습니다.편의식품은 또한 [3]"소비자에게 더 어필하기 위해" 만들어진 식품으로 묘사되어 왔다.편리한 음식과 식당은 시간을 [4]절약한다는 점에서 비슷하다.그들은 식당 음식이 바로 먹을 수 있는 반면, 편의 음식은 보통 기본적인 준비가 필요하다는 점에서 다르다.둘 다 처음부터 집에서 [4]요리하는 것에 비해 일반적으로 더 많은 비용과 더 적은 시간을 들입니다.

역사

역사를 통틀어, 사람들은 시간과 노력을 절약하기 위해 빵집, 크림 가게, 정육점 그리고 다른 상업적인 가공업자들로부터 음식을 구입해 왔다.멕시코 중앙의 아즈텍 사람들은 준비에 물만 넣으면 되는 몇몇 편의식품을 이용했는데,[5] 이것은 여행자들이 사용했다.갈아서 말린 옥수수 가루는 피놀리라고 불리며 여행자들에 의해 이러한 방식으로 [5]편의 음식으로 사용되었다.

통조림은 19세기에 주로 군사용으로 개발되었고 제1차 세계대전 동안 더욱 인기를 끌게 되었다.통조림의 확대는 많은 양의 캔을 매우 저렴하게 생산하기 위한 통조림의 개발에 크게 의존했다.1850년대 이전에, 음식을 위한 캔을 만드는 것은 숙련된 양철장이를 필요로 했다; 그 후, 캔을 만드는 기계를 작동시키는 비숙련 노동자는 매일 [6]15배 많은 캔을 생산할 수 있었다.

최초의 산업용 가공식품 중 하나는 육류 포장이었다.1878년 냉장고 자동차의 시스템이 발명된 후,[6] 동물들은 소비자로부터 수백 마일 또는 킬로미터 떨어진 곳에서 사육되고, 도살되고, 도살될 수 있었다.

제2차 세계 대전에서의 경험은 냉동식품과 냉동식품 [7]산업의 발전에 기여했다.현대식 간편식은 [8]2차 세계대전 이후 시작된 기간 동안 미국에서 시작되었다.이 제품들 중 상당수는 전쟁터에서 쉽게 준비되고 오래도록 보관하기 위해 개발된 군용 식품에서 유래했다.전쟁 후, 몇몇 상업 식품 회사들은 남은 제조 시설을 가지고 있었고, 이들 중 일부는 가정용 냉동 건조 및 통조림 식품을 새로 만들었다.[9]많은 제품 소개와 마찬가지로, 모든 것이 성공적이지 않았습니다. 생선 스틱과 통조림 복숭아 같은 편리한 식품 주식은 햄 스틱과 [10]통조림 치즈버거와 같은 실패로 균형을 이루었습니다.그러나, 이러한 편리한 음식에 대한 새로운 집중과 부엌에서의 기술의 사용은 전통적으로 여성들이 수행하던 노동을 완화시켰고, 따라서 빠르게 준비할 수 있는 식사는 여성들이 그들의 시간에 [11]대해 더 많은 통제력을 발휘할 수 있게 했다.

신선식품, 자연식품, 전체식품, 유기농식품 및 건강에 대한 선호도가 높아짐에 따라 2010년대 현재 미국 내 가공식품의 소비자 수용도는 떨어지고 있으며 주요 포장식품 브랜드의 평판도 훼손되고 있다.기업들은 "건강한" 제제와 더 나은 [12]평판을 가진 브랜드를 획득하는 것으로 응답했습니다.

종류들

편의식품은 사탕, 청량음료, 주스, 우유와 같은 제품, 신선하거나 보존된 상태의 견과류, 과일, 야채, 가공육과 치즈, 그리고 수프와 파스타 요리와 같은 통조림 제품을 포함할 수 있습니다.추가적인 간편 식품으로는 냉동 피자,[13] 감자칩[3] 같은 감자칩,[13] 프레첼,[3] [13]쿠키 등이 있습니다.

이 제품들은 [14][15]휴대성을 고려하여 1인분 단위로 포장되어 판매되는 경우가 많습니다.

패키지화 믹스

케이크 믹스

제빵용 밀가루는 수천 년 동안 제빵용 밀가루를 생산해 왔다.최근 밀가루는 다른 재료들을 섞어서 팔리고 있고, 다른 제품들도 요리할 준비가 되어 있다.포장된 혼합물은 일반적으로 오븐이나 스토브 위에서 약간의 준비와 조리가 필요한 편리한[16] 식품입니다.

포장된 베이킹 제품 혼합물은 일반적으로 빠르고 신뢰할 수 있는 결과를 위해 화학 발효제(일반적으로 베이킹[17] 파우더라고 함)를 사용하여 시간이 많이 걸리는 숙련 노동자와 전통적인 효모 빵에 필요한 온도 조절을 피할 수 있습니다.이 포장된 혼합물은 일종의 퀵브레드를 만든다.

예를 들어 케이크 [18]믹스, 마카로니와 치즈,[19] 브라우니 [20]믹스, 그레이비 [21]믹스 등이 있습니다.일부 포장된 혼합물은 포화지방 함량이 [22]높을 수 있습니다.

국가별

가마쿠라 편의점 주먹밥

2007년에 호주 식품 및 영양 2012라는 책에서 [23]호주에서는 편의식품 소비가 현저하게 증가하고 있음을 알 수 있었다.

아일랜드 공화국에서 바쁜 근로자들이 먹는 아침 롤빵은 켈트 타이거 경제 [24]붐의 상징이 되었다.

일본에서는 오니기리는 수천 년 전부터 인기 있는 간편식입니다[25].헤이안 시대에는 [26][27]문헌에 언급될 정도로 확립되었습니다.일본의 또 다른 간편식으로는 준비된 두부(두부[29]),[28] 준비된 해산물 패키지, 라면 [30]등이 있다.

참치 통조림은 솔로몬 [31]제도의 편리한 음식이다.

러시아에서는 적어도 18세기부터 코미, 만시,[32] 우드무르츠 등 우랄계 민족에서 들여온 고기 만두의 일종인 냉동 펠메니가 알려져 있으며, 공업적으로 생산되어 미리 포장된 펠메니는 슈퍼마켓 냉동 코너의 주요 품목이다.

지역별

서아프리카에서는 가공된 카사바 가루를 갈아 말린 것이 인기 있는 간편식입니다.[33]

소매

경우에 따라서는, 편의식품 소매 판매는,[34] 편의식품에 존재하는 개별 재료의 판매로 얻을 수 있는 이익에 비해 식품 소매업자에게 더 높은 이익률을 제공할 수 있다.

1984년 조사에 따르면 영국 소비자들이 식품 구입에 사용한 자금의 3분의 1 이상이 편의 식품 구입에 [35]쓰인 것으로 나타났다.

환경 및 건강에 대한 우려

전자레인지로 데우기 위한 냉장 디너.

몇몇 단체들은 [36][37]매립지의 고형 폐기물에 기여하는 플라스틱 사용이 증가함에 따라 단일 서비스 포장이 환경에 해를 끼친다는 점을 들어왔습니다.비만과 다른 건강 문제에 대한 우려로 인해, 일부 보건 기관들은 일부 편의 [14]식품에 있는 고지방, 설탕, 소금, 식품 방부제 그리고 식품 첨가물을 비판해왔다.

대부분의 선진국에서 소비된 소금의 80%는 산업용 식품에서 나온다 (5%는 천연 소금에서, 15%는 요리 또는 [38]먹는 동안 첨가된 소금에서 나온다).소금의 건강상의 영향은 나트륨에 집중되며 어느 정도 섭취량에 따라 달라집니다.많은 간편식 한 그릇은 나트륨의 일일 권장 허용량의 상당 부분을 포함하고 있습니다.제조사들은 자사의 제품 맛이 소금으로 최적화되지 않으면 경쟁 제품만큼 잘 팔리지 않을 것이라고 우려하고 있다.테스트 결과 일부 인기 있는 포장 식품들은 그들의 [39]입맛을 맞추기 위해 상당한 양의 소금에 의존하고 있는 것으로 나타났다.

라벨 부착, 완화 및 규제

이 고도 가공 냉동 식품에는 많은 방부제, 소금, 인공 착색료, 인공 향신료가 사용되고 있습니다.

편리함과 식당 음식의 건강성에 관한 이슈에 대한 대응으로, 상업적으로 생산된 음식의 건강하지 않은 측면을 줄이고 소아 비만을 퇴치하기 위해 미셸 오바마와 그녀의 Let's Move! 캠페인이 주도한 미국의 이니셔티브가 2010년 2월에 백악관에 의해 공개되었다.오바마 대통령은 정부가 법과 [40]규제를 통해 개입하는 것에 대한 자율 규제를 장려하면서, 많은 편의 식품에서 발견되는 설탕과 소금을 줄이도록 업계를 압박했다.오바마 여사가 밝힌 자율규제 선호에도 불구하고, FDA는 가이드라인을 법으로 수량화하는 것을 검토하고 있다고 발표했고, 다른 단체와 지방 자치 단체들은 이 [41][42]제품들에 목표세나 세금과 같은 다른 예방책을 추가하는 것을 모색하고 있다.

이러한 관심에 대응하여 2010년 4월 16개 제조사 연합은 영국에서 [41]유사한 노력을 바탕으로 한 프로그램 하에 미국에서 판매되는 식품의 염분 농도를 낮추기로 합의했다.하지만, 이 계획은 일부 제조업체들의 저항에 부딪혔는데, 그들은 가공 식품이 식욕을 유지하고 "따뜻한 맛"[39]과 같은 식품 가공의 바람직하지 않은 효과를 감추기 위해 현재의 높은 수준의 소금을 필요로 한다고 주장한다.이 연합은 2010년 5월 음식의 칼로리 양을 줄이겠다고 발표함으로써 그 임무를 확장했다.낮은 칼로리 음식을 도입하고, 제품 조리법을 바꾸고, 양을 줄임으로써,[42] 연합은 2012년까지 식품의 열량을 총 1조 5천억 칼로리 이상 줄일 것으로 기대한다고 말했다.

사회적 불평등

앞서 말한 것처럼, 편의 식품은 다양한 식품군을 포함하고 있으며 다양한 형태로 제공됩니다.따라서 건강에 좋고 건강에 좋지 않은 다양한 간편식들이 있다.킴벌리 몰랜드 등의 2002년 연구와 같은 연구는 저소득 지역 사회와 건강에 좋지 않은 편의식품에 대한 접근성 증가 사이에 상관관계가 있는 불평등을 가지고 있다.이것은 대부분 도시 [43][44]지역의 괜찮은 식료품 가게들의 파괴 때문이다.저소득 커뮤니티와 부유한 커뮤니티를 비교하면 백인 커뮤니티에 위치한 슈퍼마켓이 흑인 커뮤니티(식량 사막에서 흔히 볼 수 있는 것)보다 4배나 많다.그 결과, 2002년 연구는 슈퍼마켓에서 건강한 식품에 대한 접근이 제한되면 저소득 및 소수 집단 내 구성원들은 불평등하게 접근할 [43][non-primary source needed]수 있다고 결론지었다.Darma E의 2010년 연구.Cortes et al.는 또한 건강에 좋지 않은 간편식 섭취와 소수 집단 간의 연관성을 발견했다.건강한 음식에 대한 제한된 접근은 이러한 [45][non-primary source needed]지역사회의 구성원들 사이에서 비만의 증가를 가져왔다.

많은 저소득 가정들은 제품의 가격 때문에 신선한 과일과 채소를 구입하고 가족을 위한 영양식을 사먹는데 어려움을 겪고 있다.이 가족들은 대부분 먹이 사막에 위치해 있고 신선한 음식은 그들의 지역사회에서 쉽게 구할 수 없다.따라서, 가족들은 이러한 고도로 가공된 선택 사항들이 저렴하기 때문에 지방, 설탕, 그리고 소금이 많이 함유된 음식을 사는데 의지한다.이러한 고도로 가공된 식품들은 건강에 좋지 않은 간편식품의 [46]상당 부분을 차지한다.

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참고 문헌

추가 정보

외부 링크

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