길거리 음식

Street food
뉴욕의 길거리 음식
미얀마 양곤 차이나타운의 길거리 음식

길거리 음식은 길거리나 시장이나 박람회 같은 공공장소에서 파는 노점상이나 판매자에 의해 바로 먹을 수 있는 음식이나 음료이다.그것은 종종 휴대용 식품 부스,[1] 푸드 카트 또는 푸드 트럭에서 판매되며 즉시 소비하도록 의도되어 있다.몇몇 길거리 음식은 지역 음식이지만, 많은 음식들이 그들의 원산지를 넘어 퍼져나갔다.대부분의 길거리 음식은 핑거푸드와 패스트푸드로 분류되며, 일반적으로 식당 식사보다 저렴하다.길거리 음식의 종류는 세계 [2]각국의 지역과 문화마다 매우 다양하다.2007년 식량농업기구의 연구에 따르면,[3] 25억 명의 사람들이 매일 길거리 음식을 먹는다.대다수의 중산층[4] 소비자들은 특히 개발도상국에서 일상적인 영양 공급과 일자리 창출을 위해 길거리 음식의 빠른 접근과 저렴한 서비스에 의존하고 있습니다.

콜롬비아에서 추로스를 만드는 상인의 동영상

길거리 음식의 사회 경제적 중요성과 그에 따른 위험이라는 두 가지 측면에서 인식이 높아지고 있다.이러한 위험에는 식품 안전, 위생 문제, 공공 또는 사적 구역의 불법 사용, 사회 문제 및 교통 [4]체증이 포함됩니다.

역사

네덜란드 동인도 자바 지방의 사테이 노점상, 1870년경, 피쿨란을 사용하거나 막대기를 사용하여 바구니를 나르는
1906년경과 같은 뉴욕시의 역사 대부분에서 길거리 음식 판매상들의 존재는 뉴욕시의 급속한 성장을 지원하는데 도움을 준 것으로 인정된다.

고대 그리스에서, 작은 생선 튀김은 [5]길거리 음식이었지만, 그리스 철학자 테오프라스토스는 길거리 음식의 관습을 낮게 [6]여겼다.폼페이의 [7]발굴 과정에서 많은 길거리 음식 판매상들의 증거가 발견되었다.길거리 음식은 오븐이나 [8]난로가 없는 연립주택에 살던 고대 로마의 가난한 도시 주민들에 의해 널리 소비되었다.빵과 곡물 페이스트를[10] 곁들인 병아리콩[9] 수프가 일반적인 식사였다.고대 중국에서는 부유한 주민들이 하인들을 보내 길거리 음식을 사오게 하고,[8] 그들이 집에서 먹을 수 있도록 다시 가져다 주기도 했지만, 길거리 음식은 일반적으로 가난한 사람들에게 먹혔다.

14세기 후반에 여행을 하는 한 피렌체는 카이로에서 사람들이 생가죽으로 만든 피크닉용 천을 가져와 거리에 펼쳐놓고 노점상에서 [11]산 양고기 케밥, 쌀, 그리고 튀김을 먹는 동안 앉았다고 보고했다.르네상스 터키에서는 많은 교차로에서 닭고기와 양고기를 침으로 [11]구운 것을 포함한 "뜨거운 고기를 한 입 베어 먹는" 상인들이 있었다.1502년 오스만 터키는 길거리 음식을 [12]법제화하고 표준화한 최초의 국가가 되었다.

아즈텍 시장에는 아톨리(옥수수 반죽으로 만든 죽), 약 50종의 타말레(칠면조, 토끼, 고퍼, 개구리, 생선, 과일, 달걀,[13] 옥수수 꽃 등 다양한 재료를 사용한)와 곤충과 [14]스튜를 파는 노점상들이 있었다.스페인의 식민지화는 밀, 사탕수수, 가축과 같은 유럽의 식량 자원을 페루로 가져갔지만, 대부분의 서민들은 전통적인 식단을 주로 계속 먹었다.수입품은 [15]노점상들이 판매하는 구운 소고기 심장 등 식단의 가장자리에만 허용되었다.19세기 리마의 노점상들 중 "네그로 산고 상인"과 "나 아게디타"는 [16]오늘날에도 여전히 기억되고 있다.

미국 식민지 시대 동안, "노점상들은 굴, 구운 옥수수 이삭, 과일, 그리고 단 것을 모든 계층에 낮은 가격에 팔았다."특히, 굴은 남획과 오염으로 가격이 [17]상승하기 시작한 1910년 경까지 저렴하고 인기 있는 길거리 음식이었다.뉴욕의 노점상들은 많은 반대에 부딪혔다.이전의 제한이 영업 시간을 제한한 후, 1707년까지 [18]뉴욕시에서 길거리 음식 판매상들은 완전히 금지되었다.18세기와 19세기에 많은 아프리카계 여성들이 사바나의 과일, 케이크, 견과류에서부터 [19]뉴올리언스의 커피, 비스킷, 프라린 그리고 다른 사탕들에 이르는 다양한 상품들로 미국에서 길거리 음식을 팔며 생계를 유지했다.크래커 잭은 콜럼비아 [20]박람회의 많은 길거리 음식 전시회 중 하나로 시작했다.

19세기에 트란실바니아의 노점상들은 안에 [21]뜨거운 석탄이 있는 도자기 용기 위에 튀긴 베이컨과 다른 고기뿐만 아니라 진저브레드 견과류, 옥수수에 섞은 크림 등을 팔았다.감자튀김은 튀긴 감자 조각으로 구성되어 있으며,[22] 아마도 1840년대에 파리의 길거리 음식으로 유래되었을 것이다.빅토리아 시대의 런던의 길거리 음식에는 곱창, 완두콩 수프, 버터 콩깍지, 골뱅이, 새우, 젤리 [23]장어가 포함되어 있었다.인도의 뭄바이에는 50만 개 이상의 길거리 식품 [citation needed]판매상이 있습니다.

태국 야소톤로켓축제 기간 중 길거리 음식 판매상들이 점령한 거리.

중국에서 길거리 음식의 판매는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며 당나라 때 중국 음식 문화의 필수적인 부분이 되었다.길거리 음식은 계속해서 중국 요리에서 중요한 역할을 하고 있으며, 지역 길거리 음식은 요리 [24]관광에 큰 관심을 불러일으키고 있다.중국인들의 디아스포라 때문에, 중국 길거리 음식은 아시아 전역의 다른 음식에 큰 영향을 미쳤고 심지어 길거리 음식 문화의 개념을 다른 나라에 소개했습니다.동남아시아의 길거리 음식 문화는 19세기 [25]후반 중국에서 수입된 쿨리 노동자들에 의해 형성되었다.

약 100년 전 중국 이민자들에 의해 일본으로 건너온 라면은 노동자와 학생들의 길거리 음식으로 시작되었다.하지만, 그것은 곧 "국민 요리"가 되었고, 심지어 지역별 [26]변형도 얻었다.

태국에서는 길거리 음식이 태국 화교들에 의해 일반적으로 판매되었다.1960년대 초 도시 인구 증가와 소득 증가가[27] 가정식 [8]대체를 불러올 때까지 태국 원주민들에게 인기가 없었다.태국 도시민의 약 76%가 정기적으로 길거리 음식상을 찾는다.이 나라의 관광 산업의 부상도 태국 길거리 음식의 인기에 한몫하고 있다.태국의 103,000개의 길거리 식품 판매상만 2017년에 2,700억 바트의 수익을 창출했습니다.고등교육과학연구혁신부 장관인 수빗 마신세는 태국의 길거리 음식 부문이 2020년부터 [28]매년 6-7%씩 성장할 것으로 예상하고 있다.노점상들이 파는 음식의 오염도가 [29]식당에서의 오염도와 같은 수준이라는 것이 여러 연구에서 밝혀졌다.방콕의 800만 [30]명에게 길거리 음식을 제공하는 업자는 약 2% 또는 16만 명으로 추산됩니다.

인도네시아 - 특히 자바에서, 여행 음식 및 음료 판매상은 9세기 사찰의 부조에 묘사되어 있고, 14세기 비문에 작품 라인으로 언급되어 있어 오랜 역사를 가지고 있다.인도네시아에서는 길거리 음식을 카트와 자전거로 판다.19세기 전후의 식민지 네덜란드 동인도 시대 동안, 사테이와 다웨(센돌) 노점상을 포함한 몇몇 길거리 음식이 개발되고 기록되었다.인도네시아의 활발한 길거리 음식 문화가 확산되고 있는 것은 최근 수십 년 동안 대규모 도시화가 음식 서비스 부문에 기회를 열어준 덕분입니다.이는 특히 대자카르타, 반둥, [31]수라바야에서 급속히 확대되고 있는 도시 집적지대에서 일어났다.어떤 문화권에서는 식사 [29]중에 길을 걷는 것을 무례하게 여긴다.

전 세계

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길거리 음식을 파는 인도네시아 자카르타 거리 포장마차
핀란드 햄버거 같은 샌드위치 포릴라이넨

길거리 음식 자판기는 전 세계에서 볼 수 있지만 지역과 [2]문화에 따라 크게 다르다.

돌링 킨더슬리는 베트남의 길거리 음식을 "이 지역의 많은 음식보다 신선하고 담백하며 허브, 칠리 고추, 라임을 많이 그리고 있다"고 묘사하고 있는 반면, 태국의 길거리 음식은 "사납다"며 "새우 페이스트와 생선 [32]소스로 향기롭다"고 묘사했다.태국의 길거리 음식은 다양한 즉석 식사, 간식, 과일 및 음료를 제공합니다.태국의 수도인 방콕은 길거리 음식을 [33][34]먹기 가장 좋은 장소 중 하나로 선정되었다.방콕에서 인기 있는 길거리 음식으로는 팟타이(볶음면), 그린 파파야 샐러드, 신맛의 탐얌 수프, 태국 카레, 망고 찹쌀 등이 있습니다.

인도네시아의 길거리 음식은 현지 인도네시아, 중국, 네덜란드의 [35]영향을 다양하게 혼합한 것입니다.인도네시아의 길거리 음식은 종종 강한 맛과 맵습니다.인도네시아의 길거리 음식의 대부분은 튀김, 나시고랭, 아얌고랭과 같이 튀겨집니다.박소(미트볼 수프), 사테이(닭꼬치), 가도가도(땅콩소스에 곁들인 야채 샐러드)도 [36]인기다.

일본에서는 이동 중에 먹는 것에 대한 오명이 있다.그러나 축제와 같은 특별한 날에는 도쿄의 거리는 오당고, 생선회, 굴, 문어 등의 음식을 파는 상인으로 가득하다.

인도의 길거리 음식은 인도 요리만큼 다양하다.어느 곳이나 특산물이 있습니다.가장 인기 있는 길거리 음식으로는 바다파브, 미살파브, 담뱃살, 파라타스, bhel puri, sev puri, gol gappa, aloo tikki, 케밥스, 탄두리 치킨, 사모사스, 카초리, 아이들리, 포헤, 계란 부르지, 파코라, 라시, 쿠피, 팔리 등이 있다.인도의 힌디어 사용 지역에서 길거리 음식은 일반적으로 누카드와라 음식("코너")으로 알려져 있습니다.남인도에서, 미르치 바지, 푸누굴루, 그리고 모카조나 같은 음식들은 아이들리, 도사, 본다와 같은 아침 식사와 함께 흔한 길거리 음식들이다.일부 노점상들이 거리에서 팔기 위해 인기 있는 음식의 조리법을 능률화 하는 반면,[37] 몇몇 식당들은 인도의 길거리 음식에서 영감을 얻었다.

인도 하이데라바드의 길거리 음식

중동에서 팔라펠은 매우 인기가 있다.이스라엘, 이집트, 시리아의 길모퉁이에서 판매한다.이집트에서 흔히 팔리는 또 다른 음식은 천천히 요리된 파바빈 [38]요리인 풀이다.

덴마크에서는 소시지 왜건이 지나가던 사람들이 소시지와 핫도그를 살 수 있게 해줍니다.

캐리비안 제도의 전통 음식은 자메이카산 얼간이 치킨이다.원래 양념장은 스카치 보닛 페퍼, 올스파이스 베리, 때로는 월계수 [39]나무에서 채취한 목재와 같은 카리브해산 재료를 필요로 한다.

방콕에서 달콤한 우유와 함께 제공되는 구운 빵과 잼

멕시코의 길거리 음식은 앙투아히토(작은 갈망으로 번역됨)로 알려져 있으며 타코 알 파스토르, 그리고 후아라크와 다른 옥수수를 기반으로 한 음식들과 같은 여러 종류의 타코가 특징입니다.

뉴욕시의 대표적인 길거리 음식은 핫도그이지만 뉴욕 길거리 음식에는 매운 중동 팔라펠이나 자메이카 얼간이 치킨부터 벨기에 와플까지 모든 것이 포함된다.

하와이에서는 현지 길거리 음식의 전통인 '접시 런치'(쌀, 마카로니 샐러드, 고기 일부)가 하와이에서 농장 [40]노동자로 끌려온 일본인들의 도시락에서 영감을 얻었다.

문화적, 경제적 측면

네팔의 스낵 노점상

문화, 사회 계층화, 역사의 차이로 인해 전통적으로 가족 단위의 노점상 기업이 생겨나고 운영되는 방식은 세계 [41]각지에서 다양합니다.종종 길거리 음식 시장에서 여성들의 성공은 양성평등의 추세에 달려있다.이것은 여성이 거의 노점상을 하지 않는 방글라데시에서 증명된다.하지만 나이지리아와 태국에서는 여성들이 길거리 음식 [42]거래를 지배하고 있다.도린 페르난데스는 필리핀에서 식사에 대한 문화적 태도가 길거리 음식 현상에 작용하는 문화적 요인 중 하나라고 말한다. 왜냐하면 야외, 시장, 거리 또는 들판에서 음식을 먹는 것은 "식사를 위한 특별한 공간이 없는"[21] 실내나 집에서 먹는 것과 상충되지 않기 때문이다.

길거리 음식 시장에 영향을 미치는 다른 문화 현상에는 길을 걸으며 먹는 것의 문화적 의미가 포함된다.일본 문화나 스와힐리 문화[44] 등 일부 문화에서는 [43]무례하게 여겨지기도 한다.어른이 허락되지 않음에도 불구하고, 그것은 문화적으로 아이들이 [45]할 수 있는 일이다.인도에서 헨리케 도너는 "밖에서 먹을 수 있는 음식, 특히 여성들이 먹을 수 있는 음식"과 집에서 준비하고 먹는 음식 사이의 뚜렷한 차이점에 대해 썼는데, 일부 비인도 음식은 집에서 [46]만들기에는 너무 "이상하다"거나 비채식주의 준비 방법과 너무 밀접하게 연관되어 있다.

탄자니아의 다르에스살람 지역에서는 길거리 음식 판매상들이 가족 이상의 경제적 이익을 창출하고 있습니다.노점상들이 지역 신선식품을 구입하기 때문에 도시 정원과 소규모 농장이 [47]확장되었다.미국에서는 길거리 음식 판매상들이 뉴욕시의 상인들과 [48]노동자들에게 식사를 제공함으로써 뉴욕의 급속한 성장을 지원하는 것으로 인정받고 있다.미국의 길거리 음식 업주들은 길거리 판매에서 자신의 [49]가게로 이동하면서 상승 이동성을 목표로 하고 있다.그러나 멕시코에서는 노점상의 증가는 농촌에서 도시로 이주한 비숙련 노동자가 찾을 [14]수 있는 유일한 고용 기회인 식품 판매점이라는 경제 상황의 악화의 신호로 보여지고 있다.

2002년 코카콜라는 중국, 인도 및 나이지리아가 가장 빠르게 성장하고 있는 시장 중 하나라고 보고했습니다.이 시장에는 모바일 노점상들이 자사 [47]제품을 판매하기 위한 훈련과 장비가 포함되어 있습니다.

자유주의자 Reason 잡지는 미국의 도시에서는 푸드트럭이 벽돌과 절구류 식당과 경쟁하는 것을 막기 위해 고안된 규제를 받고 있다고 말한다.예를 들어 시카고에서는 식품 트럭이 "200피트 이내에서 음식을 파는 것을 금지하고, 따라서 시내 중심가에서 음식을 파는 것을 금지한다"는 규정이 있어 비판론자들은 이를 푸드 트럭 [50]운영자들에게 "반경쟁적" 규칙이라고 부르고 있다.

1984년 이래로, 샌프란시스코의 Folsom Street Fair는 가장 다양한 길거리 음식 박람회 [51]중 하나이다.이 행사는 많은 가죽과 다양한 드레스, 옷을 벗은 사람들 외에도 다양한 길거리 음식을 제공하는 야외 푸드코트를 특징으로 합니다.10달러 이상의 기부금을 내면, 방문객들은 박람회에서 음료를 구입할 때마다 2달러를 할인받는다.2018년, 거리 사진작가 마이클 라바비는 그의 책 폴섬 스트리트 푸드 [51][52]코트에 그것을 기록했습니다.

넷플릭스는 또한 TV 시리즈인 스트리트 푸드를 통해 세계의 길거리 음식을 선보였는데, 1권은 아시아를, 2권은 라틴 [53][54][55]아메리카를 다루고 있다.

건강과 안전

14세기 초에, 정부 관료들은 길거리 음식 판매상들의 [11]활동을 감독했다.세계화와 관광의 속도가 빨라지면서 길거리 음식의 안전은 공중 보건의 주요 관심사 중 하나가 되었고, 정부와 과학자들이 대중의 의식을 [56][57][58]높이는 데 초점을 맞추고 있다.하지만, 길거리 식품 판매상들의 오염에 대한 우려에도 불구하고, 그러한 발생률은 낮으며,[40] 연구에 따르면 식당과 비슷한 비율을 보이고 있다.

싱가포르에서는, 「매점」으로 알려진 「매점」이라고 불리는 노점상(그 중 절반 이상이 무면허)이 되어,[59] 1971년부터 1986년 사이에 113개의 노점상 센터가 건설되어, [59]음식 문화를 보존하고 있다.

2002년에 세계보건기구가 가나에서 511개의 길거리 음식을 표본으로 추출한 결과, 대부분은 허용되는 [60]한도 내에서 미생물 수를 가지고 있었고, 캘커타에서 15개의 길거리 음식을 표본 추출한 결과, "영양적으로 균형 잡힌" 것으로 나타났으며,[61] 비용 1루피당 약 200kcal의 에너지를 제공했다.

영국에서는 [62]식품표준청이 2000년부터 길거리 식품 분야의 판매업자, 무역업자 및 소매업자에게 식품안전에 관한 포괄적인 지침을 제공하고 있다.길거리 음식의 안전을 강화하는 다른 효과적인 방법으로는 미스터리 쇼핑 프로그램, 훈련, 판매업자에 대한 보상 프로그램, 규제 관리 및 회원 관리 프로그램,[63][64][65][66][67] 기술 테스트 프로그램 등이 있습니다.

위험 요소를 알고 있음에도 불구하고, 소비자의 건강에 대한 실제적인 해악은 아직 완전히 입증되고 이해되지 않았습니다.사례 추적의 어려움과 질병 보고 시스템의 부족으로 인해, 길거리 음식 소비와 음식 매개 질병 사이의 실제 연관성을 입증하는 후속 연구는 여전히 매우 적다.소비자와 그들의 식습관, 행동, 인식에 거의 관심이 집중되지 않았다.사회적, 지리적 기원이 소비자의 생리학적 적응과 식품에 대한 반응을 오염 여부에 관계없이 결정한다는 사실은 [68]문헌에서 무시된다.

1990년대 후반, 유엔과 다른 단체들은 노점상들이 사람들에게 강화된 음식을 배달하는 저사용 방법이었다는 것을 인식하기 시작했고, 2007년 유엔 식량 농업 기구는 pa에 의해 일반적으로 소비되는 길거리 음식에 영양소와 보충제를 첨가하는 방법을 고려할 것을 권고했다.리칼라 [40]배양

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레퍼런스

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