스펜지

Sfenj
스펜지
Sfenj in Marrakesh, Morocco
모로코 마라케시의 스펜지
대체 이름밤발루니, khaf, sfinz
유형도넛
원산지마그레브
주요 성분밀가루, 물, 설탕, 효모 및 소금
식량 에너지
(1인분당)
137kcal(574kJ)[1]
영양가
(1인분당)
단백질2 g
뚱뚱해요.8 g
탄수화물14 g

스펜지는 마그레비 도넛으로 기름에 튀긴 반죽의 가볍고 스폰지 같은 고리이다.Sfenj는 담백하게 먹거나 설탕을 뿌리거나 꿀에 담가 먹는다.그것은 마그레브에서 잘 알려진 음식으로 전통적으로 아침 일찍 또는 늦은 오후에 차(보통 마그레비 민트차)와 [2]함께 만들어 판매된다.sfenj라는 용어는 알제리와 마그레브의 다른 지역에서 사용된다.튀니지에서는 [3]밤발루니, [4]리비아에서는 스핀츠라고 불립니다.모로코에서는 "sfenj"라는 용어가 사용되며, 때때로 "모로칸 도넛"[5][6][7]이라는 문헌에서도 별명이 붙습니다.알제리에서는 [8][9]Khfaf 또는 ftayr로 불리기도 하며 "알제리아 도넛"[10][11]이라고도 불립니다.

마그레브 외곽에서, sfenj는 종종 모로코 유대인들과 이스라엘 그리고 다른 곳에서 하누카를 [12]위해 세파르딤에 의해 먹힌다.Sfenj와 다른 도넛들은 예루살렘의 신전에서 램프를 단 하루만 밝혀야 했던 기름이 8년 동안 지속된 하누카의 기적을 기념하여 기름에 튀겨지기 때문에 하누카를 위해 먹는다.sfenj는 집에서 만들 수 있지만, 보통 이스라엘에서 만들어지듯이 모로코 사람들은 거의 항상 노점상이나 빵집에서 구입하기를 선택하는데, 그곳은 보통 야자수 [13]잎에 매달려 있다.

역사

Sfenj는 알-안달루스(무어계 스페인)에서 유래했다.전설에 따르면, sfenj는 한 제빵사가 실수로 뜨거운 기름이 담긴 [14]팬에 반죽을 떨어뜨렸을 때 실수로 만들어졌다고 한다.Sfenj was an important part of Andalusi culture, whose role was best summarised by a verse from a contemporary poet: "The sfenj bakers are worth as much as kings" ("سفاجين تحسبهم ملوكا").[15]

sfenj가 어떻게 마그레브에 처음 퍼졌는지는 불분명하지만, 1270년부터 1465년까지 모로코를 지배했던 마리니드 왕조에 잘 알려져 있다고 한다.그것은 13세기 동안 프랑스로 퍼졌고, 그곳에서 비그네들에게 영감을 [15]주었다.Sfenj는 8세기 이후 아랍권에서 사탕수수가 널리 재배되고 있음에도 불구하고 18세기부터 설탕으로 달게 되었다.그 전에는 꿀이나 시럽으로 달거나 [15]담백하게 제공했습니다.

비록 sfenj가 알-안달로스 출신이지만, 마그레브에 있는 대부분의 제빵사들과 판매자들은 전통적으로 아마이(베르베르베르베르)였다.유목민인 아마이족은 [15]그 지역을 여행한 상인들의 도움을 받아 마그레브 전역에 sfenj를 퍼뜨린 것으로 생각된다.

수프나지라고 불리는 헌신적인 sfenj 제빵사들은 곧 마그레브 전역에 나타나 디저트의 인기를 증명했다.수프나진(수프나지의 복수)은 매일 아침 지역사회의 거의 모든 가정과 교류하고 수프나지로 일하는 것은 존경할 만한 직업으로 여겨졌기 때문에 마그레비 지역의 사회생활에서 중심적인 인물이 되었다.전통적인 sfenj 베이커리에서 sufnaj(그리고 그들의 큰 원형 튀김기)는 이미 지상에서 1미터 이상 솟아 있는 베이커리의 다른 부분보다 약간 위에 있는 높은 플랫폼에 앉아 있다.고객은 이 플랫폼을 둘러싸고, 수프나지에게 손을 들어 소리를 [14][15]지르는 것으로, 주문에 관심을 끌려고 합니다.

전통적인 수프나진은 현대 마그레브에서 빠르게 사라지고 있습니다.그것은 산업 빵집의 증가와 인터넷 블로그권을 [14]통한 sfenj 조리법의 확산의 결과입니다.

리비아의 스핀츠

리비아 스핀츠

리비아에서 스핀츠는 설탕을 뿌려 먹거나 꿀이나 대추 당밀에 담가 먹는다.그것은 금요일 아침 식사나 애프터눈 [16]티와 함께 먹을 수 있다.1년 [17]내내 먹지만 겨울철과 라마단, 이드 알 [18]피트르 무렵에 특히 인기가 있습니다.그것은 [4]마그레브의 다른 나라들에서 널리 인기 있는 리비아 버전의 sfenj[19] 도넛이다.

스핀즈는 달걀 프라이를 [18]가운데에 두고 준비될 수도 있다.달걀은 흐르거나 딱딱할 수 있고 종종 [4][17]치즈를 위에 얹는다.

이스라엘 Sfenj

꿀을 입힌 수제 sfenj

Sfenj (Hebrew: סְפינְג', romanized: Sfinj) entered Israeli culture before 1948, as Maghrebi Jews brought it with them when they immigrated to Mandatory Palestine.[20]Sfenj는 집에서 쉽게 준비할 수 있기 때문에 하누카로 빠르게 인기를 끌었다.하지만, 1920년대 후반 이스라엘의 전국 노동조합인 히스타드루트가 젤리가 가득한 수프가니야를 하누카의 전통 음식으로 만들도록 압력을 넣었을 때, sfenj의 손쉬운 준비는 이스라엘에서 그것의 인기를 잃는 데 기여했다.수프가니요트를 잘 만드는 것은 전문 제빵사들만이 할 수 있고, 히스타드루트는 유대인 [21]제빵사들의 일자리를 확보하기 위해 수프가니요트가 집에서 만든 라떼를 대체하기를 원했다.그들의 노력은 성공적이었다: 2016년까지 7백만 명의 이스라엘 유대인들이 [22]매년 2천만 개의 수프가니요트를 먹고 있었다.더 많은 이스라엘 유대인들은 욤 [21][23]키푸르를 위해 단식하는 것보다 하누카를 위해 수프가니요트를 먹는다고 보고한다.

품종

일반적인 sfenj 외에도, sfenj에는 [14]두 가지 특별한 종류가 있습니다. sfenj에는 다른 토핑(꿀, 시럽, 설탕)이 포함되지 않습니다.

  • Sfenj matifiyya(Sfenj matifiya), 납작하게 두드려 두 번 튀긴 Sfenj
  • Sfenj matifiya bil-baydh (Sfenj matifiya bil-baydh), sfenj matifiya에 달걀을 첨가하여 리프라이를 합니다.

언어

모로코 문화에 대한 Sfenj의 중요성은 다음과 같은 [15]모로코 아랍어 관용어에 반영되어 있습니다.

  • "누군가에게 sfenj를 주면 그는 그것이 못생겼다고 말할 것이다." 즉, "표지로 책을 판단하지 말라." "먹이는 손을 물지 말라."는 뜻이다.
  • "스펜지로 개를 때리는 것처럼"은 헛된 시도나 시시페인의 노력을 의미하며, 특히 무의미한 사소한 복수 행위(누군가가 스펜지로 개를 때리면 개는 그것을 먹고 좋아할 것이기 때문에)를 의미합니다.
  • "Demanding oil from a sufnāj" (طلب الزيت من سفناج), meaning "taking from the needy" (because a sufnāj—a sfenj baker—uses large amounts of cooking oil).

갤러리

  • 모로코의 마라케시에서 전통적인 경사진 튀김기에 튀겨진 Sfenj.sfenj는 기름 없이 가장자리에 올려져 바닥을 튀기고 반죽을 부풀린다.완전히 팽창된 후 뜨거운 오일 속으로 이동합니다.

  • Sfenj in Essaouira Morocco. Sfenj are still bound together by passing a length of palm frond through the center as is pictured here.

    모로코의 Sfenj.Sfenj는 여기 그림과 같이 손바닥 잎의 길이를 중앙으로 통과시킴으로써 여전히 함께 묶여 있다.

  • Method for making sfenj in Algeria

    알제리의 sfenj 제조 방법

  • Khfaf from Kabylie in Algeria

    알제리 카빌리에서 온 흐파프

  • Sfenj sprinkled with sugar and served on a plate

    설탕을 뿌려 접시에 담는 Sfenj

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 Sfenj 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ Benlafouih, Caroline. "Sfenj Recipe - Moroccan Doughnuts or Fritters". The Spruce Eats. Retrieved 31 May 2018.
  2. ^ "Sfenj" سفنج. طبخ.org (in Arabic). tabkh maghribi. 2012. Retrieved 31 May 2018.
  3. ^ "Recette de Bambalouni - Sfenj". Chahia Tayba (in French). 2011. Retrieved 1 June 2018.
  4. ^ a b c Hamza, Umm (9 April 2015). "SFINZ / SFENJ". Halal Home Cooking. Retrieved 7 August 2018.
  5. ^ Ahmed Chouari (27 July 2021). "Memories of Jewish-Muslim Co-existence in the new Mellaḥ of Meknes and Jewish Heritage Conservation in Post-Colonial Morocco". In Joseph Chetrit; Jane S. Gerber; Drora Arussy (eds.). Jews and Muslims in Morocco, Their Intersecting Worlds. Lexington Books. p. 382. ISBN 9781793624932.
  6. ^ Gordon Rock (30 April 2020). A King's Feast: 40 Aromatic and Exotic Moroccan Recipes - The Best Cookbook to Celebrate Moroccan Independence Day.
  7. ^ Copeland Marks (1994). The Great Book of Couscous: Classic Cuisines of Morocco, Algeria, and Tunisia. the University of Virginia. p. 62-63. ISBN 9781556114205.
  8. ^ Nas E. Boutammina (2022). Le numide, langue populaire de la Berbérie. BoD - Books on Demand. p. 77. ISBN 978-2-322-41710-0.
  9. ^ Scheherazade, Jawahir (24 November 2014). "Sfenj à la farine". Joyaux Sherazade (in French). Retrieved 1 June 2018.
  10. ^ "Sfenj – Algerian doughnuts". Miam Miam & Yum. 3 June 2016. Retrieved 8 April 2022.
  11. ^ Stephanou, Marina (17 February 2021). "Sfenj (Doughnut): the Sweet Sensation of Algeria's Cross-Cultural Cuisine". pan-African. Retrieved 8 April 2022.
  12. ^ Goren, Carine (11 October 2016). Traditional Jewish Baking: Retro Recipes Your Grandma Would Make... If She Had a Mixer. Page Street Publishing. pp. 176–178. ISBN 9781624142758.
  13. ^ Koenig, Leah (12 December 2014). "A Moroccan Hanukkah Feast". The Tablet. Retrieved 31 May 2018.
  14. ^ a b c d الرحالي, خديجة (7 October 2011). "السفناج" مهنة عريقة في المغرب العربي في طريقها للاندثار. Asharq Al-Awsat (in Arabic). No. 12001. Retrieved 31 May 2018.
  15. ^ a b c d e f أوالفقر, حسن (24 March 2004). "الاسفنج" فطائر مغربية تحضر الى المائدة من بطون التاريخ!. Asharq Al-Awsat (in Arabic). No. 9248. Retrieved 31 May 2018.
  16. ^ Libyan Dougnut: Sfinz (سفنز (معجنات مقلية. Libyan food. 17 December 2010. Retrieved 7 August 2018.
  17. ^ a b Alharathy, Safa (26 August 2017). "Libyan Cuisine: Sfinz". Libyan Observer. Retrieved 7 August 2018.
  18. ^ a b السفنز على الطريقة الليبية. بوابة الوسط الليبي (in Arabic). 24 October 2014. Retrieved 7 August 2018.
  19. ^ 알제리에서는 khaf, 튀니지에서는 yo-yos라고도 합니다.
  20. ^ Kaufman, Jared (21 February 2018). "Never Underestimate The Doughnut Lobby". Roads & Kingdoms. Retrieved 31 May 2018.
  21. ^ a b Green Ungar, Carol (Winter 2012). "The "Hole" Truth About Sufganiyot". Jewish Action. Orthodox Union. Retrieved 31 May 2018.
  22. ^ Solomonov, Michael (1 December 2016). "Why Sfenj Couldn't Be the Official Dessert of Hanukkah". Food52. Retrieved 31 May 2018.
  23. ^ Nachshoni, Kobi (13 September 2013). "Poll: 73% of Israelis fast on Yom Kippur". YNet. Retrieved 31 May 2018.

외부 링크