박소

Bakso
박소
Bakso mi bihun.jpg
박소는 비훈과 튀긴 원통 튀김을 곁들였다.
코스메인
원산지중국 미트볼에서 파생된 인도네시아
지역 또는 주전국적인
서빙온도뜨겁다
주성분간 쇠고기, 타피오카, 국수, 쌀 베르미첼리, 쇠고기 육수, 카일란, 셀러리, 소금에 절인 야채, 샬롯 튀김
변형박완말랑, phở bòvien (베트남식 미트볼을 넣은 국수), 중국식 소고기 볼
식품에너지
(인분당)
박소의 중간 크기의 공은 콜레스테롤 21mg, 나트륨 134mg, 칼로리 57칼로리를 함유하고 있다.[1] 크칼

박소 또는 바소는 인도네시아의 미트볼,[2] 또는 쇠고기 수리미로 만든 미트 페이스트다.[3] 그것의 질감은 중국의 쇠고기 공, 어구, 돼지고기 공과 비슷하다. 박소라는 단어는 하나의 미트볼 또는 미트볼 수프의 완전한 요리를 의미할 수 있다. 미에박소는 누런 면과 쌀 버미첼리를 곁들여 먹는 박소를, 박소쿠아는 국수 없이 나오는 박소국을 말한다.

박소는 노점상부터 고급 레스토랑까지 인도네시아 전역에서 찾아볼 수 있다. 소토, 사테이, 시오마이와 함께 박소는 인도네시아에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.[4] 오늘날 인도네시아의 슈퍼마켓에서 판매되는 냉동식품으로 다양한 종류의 조리 준비 박소가 판매되고 있다.그것은 보통 국수와 함께 먹는다.

재료, 내용물, 서빙

국수와 콩나물 박소.

박소는 보통 소량의 타피오카 밀가루와 소금을 넣고 곱게 간 쇠고기로 만들어지지만, 박소는 닭고기, 돼지고기, 생선 또는 새우 같은 다른 재료로도 만들어질 수 있다.[4] 박소는 다른 미트볼 조리법과 달리 쇠고기 수리미에서 미오신이 중합되어 단단하고 밀도가 높고 균일한 식감을 가지고 있다.

대부분의 인도네시아인들은 할랄 식이법을 준수하는 이슬람교도들이기 때문에, 일반적으로 박소는 쇠고기, 닭고기 또는 닭고기와 닭고기의 혼합물로 만들어진다.[3] 주요 도시의 차이나타운과 힌두교의 다수 섬 발리와 같은 비 이슬람교도 다수 지역에서 돼지고기 박소가 발견될 수도 있다.[5]

전통적으로 쇠고기 수리미 페이스트나 반죽은 손으로 공 모양으로 만들어 뜨거운 물에 삶는다. 고기가 다 구워진 후에, 미트볼은 건조되어 나중에 사용하기 위해 제공되거나 냉장된다. 미리 조리된 박소는 보통 노점상 카트의 창문에 진열되어 있다.

박소는 보통 소고기 육수 그릇에 담겨 나오는데, 황면, 비훈, 소금에 절인 야채, 두부, 계란(박소 안에 싸인 것), 중국 브로콜리, 콩나물, 시오메이 또는 찐 고기 만두, 그리고 빳빳한 원톤과 함께 튀긴 샬롯과 셀러리를 뿌린다. 박소의 조각들은 종종 mi 고렝, nasi 고렝 또는 cap cai 요리법에서 보완물로 사용되고 혼합된다.

기원

박소말랑.

박소라는 이름은 박소(朴小, Peh-oe-jj: bah-so͘)라는 뜻의 홉키엔 발음에서 유래했다.[6] 이는 박소가 인도네시아 중식 요리의 원조임을 시사한다.[7] 박미, 미에 아얌, 팡싯, 미에고렝, 콰티아우고렝, 박소, 멍게와 같은 인도네시아 음식에서 중국의 영향이 뚜렷하다.[8] 실제로 박소 식감은 중국 소고기 공과 상당히 비슷해 솜털이 상당히 보송보송하고 균질한 식감을 가지고 있다. 비록 박소가 중국 홉키엔의 이름을 가지고 있지만, 요리 전문가들은 박소가 식민지 네덜란드 동인도 제도에서 음식의 영향을 혼합했을 가능성이 높다고 말한다. 인도네시아어에서도 볼라다잉이라는 용어는 서양식이나 유럽식 미트볼을 가리키는 경우가 많은데, 박소에 비해 식감과 탄력이 다르다. 예를 들어, 스웨덴의 미트볼은 인도네시아어로 볼라 다잉 스웨덴어로 번역된다. 이 수프와 국수는 아마도 중국에서 유래되었을 것이다. 그러나 미트볼은 19세기에 인도네시아를 식민지로 삼았던 네덜란드에서 유래되었을 것이다.[3]

반둥 출신의 박소 콴키.

중국 원산지일 가능성이 있음에도 불구하고 박소는 특히 중국 인도네시아와 자바 요리에 현지화를 거친 것으로 보인다. 오늘날 박소 상인들의 대부분은 원고기리(솔로 근처 마을)와 말랑 출신의 자바 원주민들이다.[9] 박소솔로와 박소말랑은 가장 인기있는 변종이다; 이름은 박소솔로와 박소말랑은 이 변종이 유래한 도시에서 유래한 것이고, 중앙자바에서는 솔로, 동자바에서는 말랑에서 유래한 것이다. 박소솔로는 보통 소고기 육수에 누런 면과 쌀 베르미첼리를 곁들여 내놓으며 박소말랑은 두부와 바삭바삭 튀긴 원톤을 넣어 풍성하게 만든다. 말랑에서는 박소 바카르(로스트 박소)도 인기다.

서자바 반둥에는 박소쿠안키라고 불리는 박소의 종류가 있는데, 박소말랑과 상당히 비슷하다. 그것은 박소아시, 시오마이 만두, 삶은 원통, 튀긴 원통, 튀긴 원통, 튀긴 박소 등 다양한 종류의 박소 재료를 담고 있다.[10]

변형

박소 바카르, 구이와 꼬치꼬치.
박소 베라낙, 더 큰 박소 안에 있는 작은 박소.

인도네시아는 많은 박소 변종들을 개발했는데, 보통 모양, 크기, 식감, 재료, 그리고 속재료가 다르다.[11]

  • 박소아시: 타피오카 함량이 더 많은 미트볼
  • 박소아암:닭박소
  • 박소바비: 돼지고기 미트볼
  • 박소 바카르: 구운 박소와 꼬치꼬치, 사테이와 비슷한 방식으로 준비되었다.
  • 박소 베라낙: 작은 미트볼로 채워진 큰 미트볼
  • 박소 볼라 테니스 공 크기의 박소, 박소 텔러로 삶은 달걀을 가득 채웠거나 여분의 쇠고기 고기와 지방 또는 요람을 포함한 테텔란으로 채워졌다.
  • 박소쿠안키:서자바 반둥에 있는 유명한 박소
  • 박소 게펑: 납작한 쇠고기 박소, 보통 더 곱고 더 균질한 식감을 가지고 있다.
  • 박소고렝: 다소 딱딱한 식감의 튀긴 박소고래는 보통 간식으로만 먹거나 박소말랑이나 박소쿠앙키의 일부로 한 그릇에 섞는다.
  • 박소이칸: 물고기 박소(어구)
  • 박소 케주(Bakso keju)는 체다 치즈나 모짜렐라 치즈로 채워진 박소의 현대적인 변종이다.
  • 박소코타크: 입방체 모양의 박소
  • 박소 말랑: 동자바 말랑 시의 박소 요리; 국수, 두부, 시오메이, 튀긴 원통 튀김으로 완성.
  • 박소머콘: 불붙음. "불꽃 크래커 박소"는 고추와 새눈고추로 만든 삼발로 가득 찬 여분의 뜨겁고 매운 박소를 가리킨다.
  • 박소타후: 두부에 채워진 박소고기 반죽
  • 박소 텔러(Bakso telur) : 단단하게 삶은 닭알을 안에 감싼 테니스공 크기의 박소
  • 박소우당: 약간 분홍색인 새우박소
  • 박소우랏: 힘줄과 거친 고기로 가득 찬 박소

조미료

박소는 바왕고렝 튀긴 샬롯으로 장식했다.

박소 노점들은 보통 소스, 조미료, 첨가물, 장식물들이 담긴 병을 제공한다. 고객들은 자신의 취향에 따라 이러한 조미료를 첨가할 수 있다. 박소 그릇에 다음과 같은 조미료와 반주를 곁들이는 경우가 많다.

인기

자전거로 박소 상인을 여행하는 것.

박소는 인도네시아 도시와 마을에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.[4] 수레나 자전거를 타고 이동하는 노점상들은 인도네시아의 주택가에 자주 드나들고 있으며, 인도네시아의 도시에는 박소와룽과 보잘것없는 텐트 음식 노점들이 길가에 종종 생겨나고 있다. 박소는 버락 오바마 미국 대통령이 인도네시아에서 어렸을 때부터 좋아했던 음식 중 하나로 기억했을 때 국제적인 주목을 받았고, 연설에서 이를 언급했다.[2][3]

여행하는 미트볼 상인은 종종 첩보 활동과 관련이 있다. 소셜 미디어에는 미트볼 상인들이 무전기로 소통하는 모습을 묘사한 밈도 많다. 지능 관찰자인 리들완 하빕에 따르면 미트볼 노동자와 같은 이동 식품 거래자들의 직업은 종종 탐정이나 디센스 88의 회원들에 의해 테러 활동이나 다른 의심스러운 범죄 활동을 감시하는 데 이용된다. [12][13]

비슷한 요리

비슷한 미트볼 요리는 중국식 미트볼뿐만 아니라 태국, 베트남, 말레이시아, 싱가포르 등의 다른 동남아시아 요리에서도 찾아볼 수 있다.

이 요리는 베트남 국수국수인 팥빙수와도 비슷하다.[14][15] 베트남에서 Phở은 국수라는 뜻이고 B while Vien은 미트볼이다.[16] Phở Bò Vien은 베트남의 Pho 요리 버전 중 하나이다. 그것은 베트남의 국가 음식으로 여겨져 왔다.[17]

말레이시아와 싱가포르에는 비볼라 다잉이라는 비슷한 미트볼 수프가 있는데, 실제로는 말레이어로 '미트볼'을 번역한 것이다. 말레이시아와 싱가포르의 많은 비볼라 다잉 레시피는 실제로 인도 요리의 영향에서 유래된 비볼라 다잉 마살라와 같은 서양 미트볼과 동양 미트볼에서 유래되었다.[18]

필리핀에서 미트볼은 아몬디가스 또는 볼라볼라라고 불리며, 보통 구운 마늘, 스쿼시, 돼지고기 크래킹이 곁들여진 미수국수에서 나온다. 볼라볼라는 또한 노릇노릇해질 때까지 찌거나 팬으로 튀겨진다.

건강 문제

슈퍼마켓 냉장고에서 제공되는 미리 조리된 박소 한 다발.

과거에는 생산된 박소를 보존하기 위해 소고기 수리미 혼합물에 붕소와 포르말린을 첨가하는 경우가 많으며, 육류 사용량이 적은 박소를 (보락스로 유도된 미오신 크로스링크로부터) 더욱 쫄깃한 박소를 만들기도 했다.[19] 결과적으로, 박소는 종종 인도네시아 식품의약국에 의해 건강에 좋지 않은 식품으로 등재된다. 그 나라의 소비자 보호 국장은 5-10년 동안 높은 소비로 인한 간암의 위험에 대해 경고한다.[20] 정부는 붕사 대체물로 삼인산나트륨을 발행했다. 오늘날 인도네시아의 슈퍼마켓과 재래시장에서 판매되고 있는 냉동 박소는 붕소가 무료다.

참고 항목


참조

  1. ^ "Calories in Indonesian Food Bakso Daging Sapi (Meatball)". My Fitness Pal.
  2. ^ a b Rick Rodgers (2011). I Love Meatballs!. Andrews McMeel Publishing. p. 29. ISBN 9781449419424.
  3. ^ a b c d "Bakso: the soup President Barack Obama loved as a child". Nola.com article from The Associated Press.
  4. ^ a b c Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 182. ISBN 9781598849554.
  5. ^ "Bakso "100% Haram" dikunjungi ABG sampai Senator". Suluh Bali (in Indonesian). 8 May 2015.
  6. ^ Herman Ichsan Pangestu (2014). Edward Sitorus (ed.). Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (in Indonesian). Lembar Langit Indonesia. p. 32. ISBN 9786027993716.
  7. ^ Alison Murray. No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta. Oxford University Press, 1992. p. Glossary page xi.
  8. ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953. Retrieved 16 February 2016.
  9. ^ Muriel Charras, Marc Pain, Indonesia. Departemen Transmigrasi, O.R.S.T.O.M. (Agency : France), Centre national de la recherche scientifique (France) (1993). Muriel Charras; Marc Pain (eds.). Migrations spontanées en Indonésie. IRD Editions. p. 232. ISBN 9782709911467.CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  10. ^ "Cuanki, Makanan Khas Bandung Dengan Rasa Yang Unik GreatnessIndonesia.com". Greatness Indonesia. 2018-09-07. Retrieved 2020-04-13.
  11. ^ Obbie Afri Gultom. "How To Make Bakso : The Indonesian Favorite Food". travelfoodfashion.com.
  12. ^ Sari, Yenny Mustika (2020-12-17). "Gaya 'Intel' Saat Nyamar Jadi Tukang Bakso". detikfood.
  13. ^ "Kisah Intel Tukang Bakso dan Gado-Gado di Penyergapan Azahari dan Noordin M. Top". kumparan (in Indonesian). Retrieved 2021-02-16.
  14. ^ "Pho Bo Recipe (Vietnamese Beef Rice Noodle Soup)".
  15. ^ "Bakso: The 'New' Pho". Archived from the original on 2014-08-21.
  16. ^ "Bò Viên (Vietnamese Beef Meatballs)".
  17. ^ "Pho: national dish, international obsession". Vietnews Online. February 14, 2010. Archived from the original on 2010-03-01. Retrieved 2010-07-07.
  18. ^ "Bebola Daging Ala Masala". Rasa.my. Archived from the original on 2016-03-06. Retrieved 2016-03-02.
  19. ^ Susiana, dosen Biologi Fakultas MIPA Undip-32 (3 September 2007). "Boraks Ada dalam Makanan Kita". Suara Merdeka (in Indonesian).CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  20. ^ Staff writer (2006). "Watch Out For The Food We Consume". Directorate of Consumer Protection, Jakarta, Indonesia. Archived from the original on 28 December 2008. Retrieved 2009-02-10.