랄라브

랄랍(순다어: ᮜᮜᮘ᮪, 랄랍) 또는 랄랍/랄라판(인도네시아어)은 삼발테라시와 함께 제공되는 순다어 생채소 샐러드다. 인도네시아 서자바에서 유래한 순다야채소 요리다.^[1]

야채가 랄랍으로 만들어지는 것에 대해 정해진 규칙은 없으며, 실제로 모든 식용 야채는 랄랍으로 만들어질 수 있다. 그러나 가장 흔한 생채소는 오이, 토마토, 양배추, 상추, 레몬 바질, 룬카, 긴 콩이다. 데치거나 삶은 야채는 시금치, 파파야 잎, 차요테를 포함한다. 이 샐러드의 드레싱은 보통 돌 모르타르에서 직접 나오는 삼발테라시로, 각종 생채소를 담그는 매운 소스로 사용된다.^[1]

오늘날, 랄랍은 인도네시아 전역에서 인기가 있다. 보통 메인 코스 옆에 야채 반찬으로 제공되는데, 아얌 고렝(닭구이), 아얌 바카르(닭구이), 페페스, 페셀레(메기튀김), 구라미 튀김, 기타 많은 이칸 고랭이나 이칸 바카르(구이 생선구이) 등이 있다.

역사

라라브 채소의 역사는 역사적 기록이 없어 불명확하다. 그러나, 날것이나 삶거나 데친 야채요리는 고대 자바에서는 쿨루반으로 알려져 있었다. 역사학자들은 901 CE의 타지 비문에 언급된 쿨루반이 전신이나 오늘날의 랄라반이 아니더라도 동일하다고 믿었다.^[2] 15세기 순단어 필사본 상향식사칸당카레시아에서는 그 시대 음식의 공통적인 맛, 즉 로라나(의리), 카두카(뜨거운 맛과 매운 맛), 트리트카(비터), 암바(의리), 가사야(즙), 마두라(달콤한 맛)가 언급되었다. 이러한 맛은 주로 식물과 야채에서 얻은 고유의 맛이다.^[3]

재료

원래, 그것은 고대부터 순대인들이 알고 있는 먹을 수 있는 어린 잎과 날 야채로 만들어졌다. 그러나 오늘날 대부분의 라랍은 잘게 썬 양배추, 오이, 상추, 녹두, 야드 길이의 콩, 토마토, 룬카, 레몬 바질, 시금치, 물 시금치, 포포한 잎(코스모스), 케니키르 잎(코스모스), 카사바 잎, 파파야 잎, 차요테, 작고 푸른 가지 등으로 구성되어 있다. 때때로, 녹색, 악취가 나는 페타이, 쩡콜콩과 같은 다른 이국적인 채소들도 사용된다.^[4]

대부분의 라라브 야채는 찬물에 씻어서 날것으로 제공되지만, 일부 삶은 콩, 찌고 튀긴 콩도 이용할 수 있다. 예를 들어, 쁘타이 녹두는 날 것으로 또는 튀겨질 수 있고, 라부 시암, 물 시금치, 카사바 잎은 보통 삶아진다.

대부분의 야채가 날것으로 제공되거나 간단히 삶거나 데친 반면, 주요 향미제는 드레싱, 뜨겁고 매운 삼발 테라시인데, 테라시 새우 페이스트에 칠리 페이스트다. 대부분의 레시피는 삼발 레시피를 중심으로 했다.^[5]

영양소

인도네시아 요리에서 라랍은 아얌 고렝(닭튀김)이나 페셀레(메기튀김)와 같이 생선이나 닭고기의 주요 식사에 곁들여 가니싱이나 야채 반주로 자주 이용된다. 랄랍에는 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부하다. 신선한 채소를 매일 섭취하는 것은 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화력을 향상시키는데 좋다. 채소에도 항산화제가 풍부해 활성산소와 싸우는 데 기여하며, 항노화, 항암 성질을 갖고 있다. 라랍에 사용되는 몇몇 식물들은 또한 특정한 약효를 가지고 있다고 믿어진다.^[6]

참고 항목

• 비슷한 말레이 요리인 울람은 날것으로 제공되거나 뜨거운 물에 담근 채소로 구성되어 있다.
• 샐러드 목록
• 버마 요리의 비슷한 요리인 Ngapiyyy.
• 태국 요리에서도 비슷한 요리인 남프릭

참조

외부 링크

• Sambal 랄라프 레시피(인도네시아어)
• 삼발랄라프 비디오