케투파트

Ketupat
케투파트
접시 위에 펴지지 않은 조리된 케튜팟 다발.
대체 이름쿠팟, 투팟, 토팟, 팁
코스메인 코스
원산지인도네시아[1][2]
지역 또는 주자바
서빙온도고온 또는 실온
주재료어린 야자잎을 엮어 만든 주머니 속에서 지은 밥
변주곡케투팟 풀루트, 케투팟 다운팔라스(말레이), 레펫
음식 에너지
(1인분당)
케투파트 사유르 1그릇은 약 93kcal입니다[3].

케투팟(인도네시아어로) 또는 쿠팟(자바어와 순다어로)[4]은 다이아몬드 모양의 야자수 [5]잎 주머니 용기에 포장된 자와 떡으로, 인도네시아에서 기원하며 브루나이, 말레이시아, 싱가포르, 태국 남부에서도 발견됩니다.그것은 일반적으로 "포장 쌀"로 묘사되지만, 론통과 박창과 같은 다른 비슷한 종류의 포장 쌀이 있습니다.

케투팻은 잘리고 피부(직포 야자잎)는 제거됩니다.속 떡은 잘게 썰어 담백한 찐 밥 대신 주식으로 제공됩니다.그것은 보통 렌당, 오포라얌, 사유르 라부 (차요테 수프), 또는 삼발 고렝하티 (삼발의 간)와 함께 먹거나 사테이 (닭고기 또는 붉은 고기를 꼬치에 끼운 것) 또는 가도 (땅콩 소스와 섞은 야채)의 반주로 제공됩니다.케투팟은 또한 케투팟 사유르 (두부와 삶은 달걀을 곁들인 차요테 수프에 케투팟)과 쿠팟 타후 (땅콩 소스에 케투팟과 두부)와 같은 특정 요리의 주요 요소입니다.

케투팟은 필리핀 푸소나 파투팟과 같은 다른 쌀을 재배하는 오스트로네시아 문화권의 유사한 요리와 관련이 있지만, 후자는 다이아몬드 모양에 제한되지 않고 전통적으로 별 모양에서 [6]동물 모양에 이르기까지 다양하고 복잡하게 짜여진 디자인으로 나옵니다.카투팟이라고 불리는 팔면체 모양의 버전은 또한 식민지 이전의 괌과 마리아나 제도에서 발견되었고, 그 섬의 고대 쌀 재배가 스페인 [7][8]사람들에 의해 가져온 옥수수로 대체되었습니다.

역사

자카르타에서 르바란에 앞서 판매될 케투팟 주머니에 어린 야자수 잎(인도네시아어: janur)을 짜는 사람들.

음식을 요리하기 위해 짜여진 어린 야자 잎을 주머니로 사용하는 것은 자바, 인도네시아에서 말레이시아, 싱가포르, 필리핀에 이르는 해양 동남아시아에 널리 퍼져 있습니다.케투팟은 쌀을 짜낸 야자수 잎 주머니에 싸서 삶아 만든 것입니다.쌀이 익으면 알갱이가 팽창하여 주머니를 채우고 쌀이 압축됩니다.이 요리법은 떡 특유의 모양과 식감으로 케찹을 줍니다.

중앙 자바 전통에 따르면, 케투팟은 자바의 이슬람교도들에게 중요한 인물이었던 수난 칼리자가라는 이름의 자바 신학자에 의해 처음 소개되었습니다.자바와 인도네시아 대부분의 지역에서, 케투팟은 이슬람 전통인 르바란과 연결되어 있습니다.[5]케투파트와 이슬람 르바란 전통의 가장 초기의 연결은 15세기 [9][2][10]데막 술탄국에서 유래된 것으로 여겨집니다.

인도네시아 시장에서, 짜여진 야누르로 만든 케투팟 껍질의 빈 주머니는 종종 르바란보다 먼저 판매됩니다.

자바 전통에 따르면, 인도네시아의 르바란 전통은 15세기 자바의 투반의 왈리 송고 중 한 명인 수난 보낭이 이슬람교도들에게 용서를 구하고 다른 사람들의 [11]잘못을 용서함으로써 라마단 단식의 완성도를 높일 것을 요구하면서 처음 시작되었습니다.르바란 기간 동안 자바 언어로 케투파토르쿠팟을 준비하고 소비하는 전통은 자바에서 이슬람을 전파한 왈리 송고(무슬림 성인 9명) 중 한 명인 라덴 마스 사히드 또는 수난 칼리자가에 [12]의해 소개되었습니다.수난 칼리자가는 아이들-피트르 다음 주이자 6일간의 쇼왈 단식 다음 날인 8일 쇼왈에 르바랑 케투파트 의식을 소개했습니다.그것은 적절한 상징성을 포함하고 있다고 믿어집니다; 쿠팟은 자바 [11]언어로 ngaku lepat 또는 "자신의 실수를 인정하는" 것을 의미합니다, 르바란 동안 용서를 구하는 전통에 따라.야자수 잎을 엇갈리게 엮은 것은 인간이 저지른 실수와 죄를 상징하며, 속이 희끗희끗한 떡은 라마단의 금식과 기도, [12]의식을 본 후 순수함과 죄로부터의 구원을 상징합니다.

자바 이외에도, 수마트라, 칼리만탄, 술라웨시, 누사 텡가라, 말레이시아, 싱가포르, [1]브루나이를 포함한 주변 국가들과 같은 인도네시아 전역에서 케투팟을 먹는 전통도 찾아볼 수 있습니다.

여러 세대에 전해 내려오는 지역 이야기들은 이러한 쌀 준비 스타일의 창조를 긴 항해 [13]동안 요리된 쌀이 상하지 않도록 해야 하는 선원들의 필요성에 기인합니다.쌀을 쌀에 싸는 데 사용되는 코코 잎은 항상 삼각형이나 다이아몬드 모양으로 형성되고 야외에 매달아 보관됩니다.포장의 모양은 쌀에서 수분이 떨어지는 것을 용이하게 하는 반면, 코코 잎은 쌀에 공기를 주입하고 동시에 파리와 벌레가 닿지 않도록 합니다.

현재 무슬림 축제인 레바란과 관련이 있음에도 불구하고, 케투팟은 힌두교 발리인,[14] 자바 케자웬 신앙, 그리고 코코넛 잎의 짜임이 이슬람 이전에 기원했다고 제안한 필리핀 사람들과 같은 비이슬람 공동체에서도 알려져 있습니다.그것은 자바의 [9]쌀의 여신인 Dewi [13]Sri를 숭배하는 힌두교의 지역 의식과 관련이 있습니다.발리 힌두교도들은 쿠닝안 발리의 힌두교 [14]성일 동안에 팁을 짜는 것뿐만 아니라, 여전히 제물로 드위 스리의 칠레 잎 조각상을 엮었습니다.발리와 자바에서,[13] 케투팟은 수 세기 동안 사젠 (죽은 조상들을 위한 제물)으로 사용되어 왔습니다.조상신앙을 고수하는 사람들.Kejawen과 Sunda Wiwitan은 때때로 그들의 후손들을 방문하기 위해 인간 세상으로 돌아올 것이라고 믿었던 조상의 영혼들을 대접하기 위한 제물로 문에 케투팟 한 다발을 매달았습니다.조상의 영혼을 방문하기 위한 제물을 제공하는 것에 대한 이 자바의 믿음은 힌두교 발리 갈룽간-쿠닝간 축제와 다소 유사합니다.

문화적 의의

삶은 케투팟

인도네시아 곳곳에서는 이둘 피트리에 [5]이어 6일간의 추가 단식이 끝난 뒤 지켜지는 '레바란 케투팟'이라는 의식이 있습니다.웨스트 누사 텡가라의 롬복에서는 수천 명의 무슬림들이 음악 공연, 케투팟 요리 대회를 포함한 공동 의식 활동에 참여하기 전에 무슬림 울라마의 무덤을 방문하여 케투팟이 메인 요리로 제공되는 공유 식사를 함으로써 레바란 케투팟을 기념했습니다.행사의 반찬은 콩깍지(물 시금치 볶은 것)부터 아얌 [5]탈리왕의 현지 요리에 이르기까지 다양했습니다.

사유로데, 오포라얌, 렌당, 삼발고렝가티, 엠핑과 함께 제공되는 르바란 축제의 중심 조각으로서의 케투파트.

중앙 자바에서, 르바란 케투팟은 바다 쿠팟이라고 불리며, 세마랑에서 케투팟과 레펫(야자 잎으로 요리된 찐 찹쌀)을 요리하고 제공함으로써 기념되었습니다.쿠두스 리젠시 콜로에서는 유명한 무슬림 설교자 수난 무리아의 무덤 근처 무리아 산 경사면에서 바다 쿠팟을 축하하기 위해 케투팟, 레펫 및 다른 음식물로 만든 구눈간(원뿔 모양 제물) 퍼레이드가 열렸습니다.그 축하 행사는 [5]케투팟으로 장식된 가축들의 퍼레이드를 특징으로 했습니다.

밥을 가득 채우고 물에 담근 케투팟은 요리할 준비가 되어 있습니다.

동자바의 발리와 반유왕이에 있는 힌두교 공동체들 사이에서 케투팟은 갈룽간의 거룩한 날들을 끝내기 위한 쿠닝안 축제의 제물과 의식의 일부입니다.갈룽간 동안, 힌두 가족들은 야누르 (어린 야자 잎)로 만든 펜조 폴을 만들고 세운 다음 푸라에게 약간의 제물을 바칩니다.갈룽간에서 10일 후에, 쿠닝간의 의식은 종교적인 신성한 날들을 끝내기 위해 지켜집니다.발리 힌두 가족들은 쿠닝안을 기념하기 위해 처음에는 티팟이나 케찹을 만들어 제공하고 나중에는 [14]케찹을 먹습니다.

자바의 이슬람교도인 레바논과 발리의 힌두교도인 갈룽간-쿠닝간의 신성한 날 사이에는 몇 가지 놀라운 유사점이 있는데, 그 중 케투파트가 그 중 하나입니다.예를 들어, 가족들은 성일을 지키기 전에 그들의 가족이나 조상들의 무덤을 방문하고, 그들은 종교적인 [14]축제를 끝내기 위해 케투팟을 먹습니다.비록 오늘날의 인도네시아에서 케투팟은 이슬람교도들의 이둘 피트리의 기념과 강하게 연관되어 있지만, 이러한 유사한 현상은 감사를 표시하고 특정한 종류의 [14]음식을 만들고 소비함으로써 축제를 기념하는 인도네시아 원주민들의 방식으로 케투팟의 이전의 토착 기원을 제시합니다.

품종

케투팟의 삼각형 버전인 케투팟 다운팔라스는 주로 말레이 반도에서 발견됩니다.

케투팟에는 많은 종류가 있는데, 가장 흔한 두 가지는 케투팟 나시와 케투팟 풀루트입니다.케투팟 나시는 일반적인 흰 쌀로 만들어 코코넛야자 잎으로 사각형 모양으로 싸여 있고, 찹쌀로 만든 케투팟 풀루트는 부채야자 잎(리쿠알라)을 이용해 보통 삼각형 모양으로 싸여 있습니다.케투팟풀루트는 말레이시아에서는 케투팟다운팔라스라고도 불리며, 주로 말레이 반도 북부와 태국 남부의 말레이 공동체에서 발견됩니다.보통 케투파트 주머니는 야누르나 어린 야자 잎으로 만들어집니다.하지만 칼리만탄에서는 니파 잎이 사용되고 케투팟으로 짜여질 수도 있습니다.

케투팟은 전통적으로 인도네시아와 말레이시아 사람들이 르바란이나 이둘 피트리(하리 라야 에이딜피트리)와 같은 축제 행사에 오픈 하우스에서 제공됩니다.인도네시아의 Idul Fitri 동안, 케투팟은 종종 오포라얌 (코코넛 우유에 담긴 치킨), 치킨 또는 비프 카레, 렌당, 삼발고렝가티 (매운 소고기 간), 크레체크 (버팔로 또는 소고기 껍질 요리) 또는 사유라부 시암 (차요테 수프)과 함께 제공됩니다.케투팟이나 론통은 가도, 까레독, 또는 배셀에서 담백한 찐 쌀을 대체하기 위해 사용되기도 합니다.

파생 요리

사테이, 가도, 케토프락과 같은 특정 요리에서 찐 쌀이나 론통을 대체하는 것 외에도, 케투팟은 또한 그것으로부터 발전된 특정 요리법으로 다른 파생 요리의 필수적인 부분을 형성하고 있습니다.

케투파트사이어

비장 렌당이 들어간 카투펙 사유아란당 림포 미낭카바우 버전.

인도네시아 도시에서 인기 있는 길거리 음식 중 하나는 문자적으로 "야채 수프에 케투팟"을 의미하는 케투팟사유르입니다.케투팟싸유르는 자카르타의 베타위 버전과 서수마트라의 카투페크싸유아 파당 버전의 두 가지 인기 있는 버전으로 알려져 있습니다.자카르타와 파당에서는 케투팟싸유르가 아침 식사로 인기가 있습니다.얇고 매운 코코넛 밀크 수프에 얇게 썬 라부시암(차요테)과 익지 않은 잭프루트 굴라이를 곁들인 케투팟과 조리된 두부와 텔루르 핀당(계란조림), 그리고 크루푸크 크래커로 구성되어 있습니다.파당 또는 미낭카바우 버전은 계란발라도, 렌당 및 다양한 굴라이와 같은 추가 요리와 함께 제공될 수 있습니다.만약 론통이 같은 조리법에 사용되었다면, 그것은 대신 론통 사유르라고 불립니다.

쿠파타후

반둥에서 온 쿠파타후 젬폴입니다.

케투팟은 또한 순다네어와 자바 요리인 케투팟 타후, 타후고렝 (튀긴 두부), 그리고 바삭한 크루푸크 크래커를 얹은 땅콩 소스에 제공되는 콩나물의 주 재료로 사용되었습니다.인기 있는 쿠팟타후의 변형에는 웨스트 자바의 쿠닝안 리젠시의 쿠팟타후 쿠닝안, 파달라랑의 쿠팟타후 파달라랑, 웨스트 반둥의 쿠팟타후 반둥,[15] 브레베스 리젠시의 [16]쿠팟타후 부미아유, 자와 중부 마제랑 리젠시의 쿠팟타후 마제랑이 포함됩니다.

티팟 칸톡

발리에서 가져온 티팟.

발리 버전은 튀긴 땅콩, 마늘, 고추, 소금, 타우코 발효 간장으로 [4]만든 땅콩 소스에 버무린 아스파라거스 콩, 물 시금치, 콩나물, 오이, 튀긴 두부를 삶거나 데친 야채와 함께 얇게 썬 케투팟이라고 불립니다.땅콩 소스는 칠리 페퍼의 첨가에 따라 순하거나 뜨겁고 매울 수 있습니다.이것은 발리 채식 요리 중 하나입니다.티팟 칸톡은 자바의 배와 자카르탕가도와 비슷합니다.

케투팟 젬부트

세마랑 수도권에는 케투팟 또는 쿱이라는 음식이 있습니다.케투팟은 삶은 콩나물, 삶은 양배추, 갈은 코코넛과 함께 첨가되어 여성의 [17]생식기처럼 보입니다.jembut이라는 단어는 자바어로 음모를 의미합니다.

칸단간 주

칸단간 주

코코넛 밀크 수프에 구운 생선을 곁들인 케투팟의 반자르 요리.그것은 남 훌루 숭가이 [18]섭정의 칸단간에서 유래되었습니다.

케투파트란단

케튜팟은 물과 탄 코코넛 잎의 재를 혼합하여 끓임으로써 준비됩니다.빨간색으로 보이는 케투팟 랜단은 중앙 [19]자바의 반자르네가라 리젠시에서 온 특산 케투팟입니다.

기타 용도

케투팟을 포함한 요리의 재료들을 전시한 가도 노점.

힌두교도가 다수인 발리에서는 케투팟이 사원 [14]제물 중 하나로 사용됩니다.자바에서는 전통적인 무슬림 아방가 공동체 중에서 빈 껍질이나 익히지 않은 껍질로 짠 케투팟이 부와 번영을 상징하는 부적으로 자주 걸려 있습니다.

인도네시아, 말레이시아, 태국 남부, 싱가포르, 브루나이 케투팟은 이슬람교의 아이들-피트르와 강하게 연결되어 있기 때문에 장식으로도 사용됩니다.화려한 리본으로 짠 빈 케투팟 가죽은 크리스마스를 상징하는 종과 같은 방식으로 이 축제 행사를 상징하는 장식으로 사용됩니다.알록달록한 리본 케투팟은 쇼핑몰, 사무실, 또는 선물 꾸러미의 장식으로 종종 사용됩니다.

비슷한 요리

아얌고렝이 있는 케투파타유르 베타위.
파투팟(시남봉)은 필리핀 북부 지방에서 흔히 볼 수 있는 쌀 기반의 별미 중 하나입니다.

필리핀에서는 유사한 쌀 주머니가 푸소 (문자 그대로 "심장")로 알려져 있으며 스페인 역사가들에 의해 기록된 바와 같이 식민지 이전의 동물적 의식 제물에서 유래되었습니다.그러나 케투팟과는 달리, 그것들은 다이아몬드 모양에 제한되지 않고 다양한 직조 스타일로 나올 수 있으며, 오늘날 필리핀의 다양한 민족 사이에서 여전히 남아 있습니다.케투팟은 또한 다르게 짜여져 있고, 잎 밑부분과 느슨한 잎 가닥은 대부분의 필리핀 푸소처럼 같은 지점에서 빠져나가지 않습니다.케투팟은 비록 다르게 짜여지기는 하지만 납작한 다이아몬드처럼 생긴, 무슬림 필리핀 사람들 사이에서 타무피나드 버전과 가장 유사합니다.필리핀 북부 지방에서 흔히 볼 수 있는 별미인 파투팟은 같은 형태임에도 불구하고 다르게 요리됩니다.파투팟은 사탕수수 [6]주스로 요리됩니다.

캄보디아에서는, 오각형으로 짠 야자 잎으로 싼 비슷한 찧은 찹쌀 요리를 크메르어로 카톰(katom)이라고 부릅니다.그것은 [20][21]야자 대신 바나나 잎을 사용하는 전통적이지 않은 변종인 numkom입니다.인도네시아에서는 잎 용기에 담긴 압축 쌀의 비슷한 요리로 레펫, 론통, 렘퍼, 아렘과 바캉이 있습니다.

케투팟 라야, 케투팟의 이미지는 하리 라야나 아이들-피트르를 기념하기 위한 장식으로 종종 사용됩니다.

중국에도 하이난 [22]섬의 특산물인 랩(lap)이라고 불리는 비슷한 음식이 있습니다.하이난의 무릎은 보통 인도네시아의 케투팟보다 크기가 더 큽니다.무릎 껍질은 베개 모양이나 삼각형 모양으로 짜여져 있을 수 있고, 찹쌀은 삼겹살로 채워져 있습니다.중국 밖에서 랩은 말레이시아와 [23]싱가포르의 포트 딕슨에서도 찾아볼 수 있습니다.

참고 항목

레퍼런스

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