아카라

Akara
아카라제
Acaraje-Baiana.jpg
브라질 살바도르의 아카라제
대체 이름아카라, 아카라, 코사이
코스스트리트 푸드
원산지서아프리카
지역 또는 주서아프리카와 남아메리카
연합국 요리나이지리아, 가나, 토고, 베냉, 말리, 감비아, 브라질
서빙온도뜨겁다
주성분검은눈 완두콩, 덴데에 튀김(팜 오일)

아카라 (하우사:코사이, 포르투갈어: 아카라제(포르투갈어 발음: [akaɾaˈʒ] About this sound(듣기)는 까우페, 즉 콩 - 검은눈 완두콩으로 만든 프리터의 일종이다. 그것은 서아프리카, 카리브해, 브라질 요리 전반에 걸쳐 발견된다. 이 요리는 전통적으로 브라질 북동부 바이아 주, 특히 살바도르 시에서 만난다. 아카라제는 칸돔블레 종교에서 신들에게 종교적인 제물이자 길거리 음식의 역할을 한다.[1] 이 요리는 서아프리카의 노예화된 사람들에 의해 만들어졌으며 나이지리아, 가나, 토고, 베닌, 말리, 감비아, 시에라리온에서 여전히 다양한 형태로 발견된다.[2]

아카라는 껍질을 벗긴 콩(검은 완두콩)으로 만들어지고, 후추로 씻은 후 갈고, 그 밖의 선호하는 양념으로 만든 후 휘저어 통기하고, 작은 공에 튀긴다.

브라질산 아카라제는 큰 스콘 모양으로 소금과 다진 양파로 양념을 한 조리된 으깬 카우페아로 만든 것으로 손님들 앞에 웍 모양의 팬으로 덴데에 튀긴 것이다.[2] 그것은 반으로 쪼개서 제공되며 새우, 갈은 캐슈, 야자 기름 그리고 다른 재료들로 만든 매운 페이스트인 바타파, 카루루로 채워진다.[3] 채식주의 버전에는 일반적으로 고추와 초록 토마토가 함께 제공된다. 아카라제는 또한 아바라라고 불리는 두 번째 형태로 올 수 있는데, 그곳에서 재료는 튀김 대신 삶아진다.

어원

아카라는 요루바어로 "빵" 또는 "패스트리"를 의미하며, 요리 자체도 의미한다. 브라질의 "아카라제"라는 용어는 요루바어 단어 "아까라"(빵)와 "온제"(음식) 또는 "아카라"(원형 페이스트리)와 "제"(먹기 위해)의 조합에서 유래한다.[4] Mahrcio de Jagun은 이 단어가 요루바 drives카라 à, 즉 "어서 à카라"에서 유래했다고 말한다; 이 구절은 길거리에서 아카라제를 파는 여성들에 의해 고객들을 부르기 위해 사용되었다.[5][6]

역사

아카라제

아카라는 요루바 문화에서 특히 성년이 된 사람(70세 이상)이 죽었을 때 특별히 준비했기 때문에 중요한 역할을 하고 있다. 보통 대량으로 튀겨져 고인과 가까운 모든 가정에 배포되었다. 아카라 역시 전사들이 전쟁에서 승리하여 돌아오면 승리의 표시로 대비를 하곤 했다. 여자들, 특히 전사들의 부인들은 아카라를 튀겨 마을 사람들에게 나눠주는 것이었다.

서아프리카 해안에서 노예화된 민족들이 브라질로 가져간 요리법 아카라(나이지리아 남서부에서 알려져 있다). 나이지리아 남서부 요루바족과 시에라리온족에 의해 "아카라"라고 불리고 나이지리아 하우사족에 의해 "코사이" 또는 가나에서 "구스"라고 불리며, 밀레나 옥수수 푸딩과 함께 먹는 인기 있는 아침식사다. 나이지리아에서 아카라는 보통 고운 옥수수 가루로 만든 옥수수 가루의 일종인 오기(또는 에코)라는 빵과 함께 먹는다.

시에라리온에서 아카라는 쌀가루, 으깬 바나나, 베이킹 파우더, 설탕으로 구성되어 있다. 함께 섞은 후 손으로 기름에 떨어뜨려 튀기는데, 퍼프퍼프와 비슷하다. 그리고 나서 그것은 공으로 형성된다. 아카라는 보통 풀나도(아이의 출산으로 인해 열리는 행사), 결혼식, 장례식, 파티 등의 행사를 준비한다. 아무리 큰 행사라도 이 물건은 시에라리온 사회의 고전이다.

브라질에서

브라질 살바도르 거리에서 아카라제 판매를 하는 바이아나.

브라질 길거리에서 판매되는 아카라제는 튀긴 쇠고기, 양고기, 마른 새우, 피그위드, 푸푸오선 소스, 코코넛으로 다양하게 만들어진다.[4] 오늘날 브라질의 바이아에서는 아카라제(acarajé)를 파는 대부분의 노점상들이 여성들로, 그들의 하얀 면 드레스와 두건과 모자로 쉽게 알아볼 수 있다. 그들은 19세기에 아카라제(acarajé)를 파는 바히아에 처음 등장했다. 아카라제 판매 수익은 1888년 브라질에서 노예제도가 폐지되기 전까지 노예화된 가족의 자유를 사는데 사용되었고, 그 판매는 가족 수입의 원천이 되었다.[6] 그 도시에는 현재 500개 이상의 아카라제 상인들이 있다. 흔히 간단히 바이아나라고 불리는 이 여성들의 이미지는 바이아 지역의 예술작품에 자주 등장한다.[1][2][7] 그러나 아카라제는 이웃 국가인 세르기페의 거리, 리우데자네이루 시장 등 바이아 주 이외의 지역에서도 이용할 수 있다.[8]

인 캔덤블레

아카라제(Acarajé)는 칸돔블레(Candomblé)와 같은 아프로브라질 종교 전통에서 사용되는 필수적인 의식 음식이다. 칸돔블레 의식의 첫 번째 아카라제는 오릭사 엑수에게 바쳐진다. 그들은 특정한 신에게 바치는 제물에 따라 크기가 다르다: 크고 둥근 아카라제는 짱에게 바치고, 작은 형태는 얀상에게 바친다.[4] 에리스, 즉 어린 정령에게 작은 크기의 아카라제(Acarajé)가 제공된다. 아카라제는 바이아 주, 리우데자네이루 주, 페르남부코 주, 알라고아스 주, 세르기페 주, 마란홀 주에서의 칸돔블레 의식에서 사용된다. 옥수수 머쉬찜으로 만든 비슷한 제사 음식인 아카사와 밀접한 관련이 있다.[2][1][8]

아카라제 드 아제 도스

아카라제 드 아제-도스는 야자수 기름 이외의 기름에 튀긴 다양한 아카라제 기름으로 올리브유나 다른 식물성 기름이 일반적으로 사용된다. 아카라제 드 아제이트-도스는 오릭사에게 야자유를 사용하는 것을 금지하는 의식적인 금지와 함께 캔덤블레 제물에서 사용된다. 이 품종은 바이아 주와 바이아 주와 리우데자네이루 주에서 발견된다.[8]

아카라제 데 짱구 (상고)

아카라제 데 샹고(Akaraa ti ṣgo)는 요루바 문화권에서 òriàa ang고로 알려진 오리사샹고에게 제공되는 다양한 아카라제다. 그것은 일반적인 형태와 같은 재료로 만들어졌지만 크게 길어졌다. 이 종류는 샹그제에게 바치는 아말라의 의식용 판자에서 발견된다. 이 품종은 바이아 주와 바이아 주와 리우데자네이루 주에서 발견된다.[8]

보호상태

아카라제는 2004년 국립역사예술유산연구소에 의해 연방 비물질적 자산(패트리미오 나시오나시오나시오나시오나시오나시오나시질)으로 등재되었다. 같은 행위에서 아카라제 준비와 판매에서 바아나스의 역할은 인정되었다.[6]

대중문화에서

중남미 스트리트 푸드를 중심으로 한 넷플릭스 TV 시리즈 스트리트 푸드 2권에는 아카라(아카라제)가 출연했다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c Lum, Casey, ed. (2016). Urban Foodways and Communication: Ethnographic Studies in Intangible Cultural Food Heritages Around the World. Lanham, Maryland: Rowman & Littlefield. p. 125. ISBN 9781442266438.
  2. ^ Jump up to: a b c d "Significado do acarajé no candomblé" (in Portuguese). Brasília, Brazil: Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). 2014. Archived from the original on 2019-01-01. Retrieved 2016-10-01.
  3. ^ Blazes, Marian. "Brazilian Black-Eyed Pea and Shrimp Fritters - Acarajé". About.com. Retrieved 17 May 2012.
  4. ^ Jump up to: a b c Barbosa, Ademir (2015). Dicionário de umbanda. São Paulo: Anubis. p. 20. ISBN 9788567855264.
  5. ^ Jagun, Márcio de (2015). Orí: a cabeça como divindade, história, cultura, filosofia e religiosidade africana. Rio de Janeiro: Litteris. p. 221. ISBN 9788537402573.
  6. ^ Jump up to: a b c Jagun, Marcio de (2017). Yorùbá: vocabulário temático do candomblé (in Portuguese). Rio de Janeiro, RJ: Litteris Editora UERJ, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. p. 64. ISBN 9788537403181.
  7. ^ Cardoso, Ryzia De Cássia Vieira; et al. (2014). Street Food: Culture, Economy, Health and Governance. London New York: Routledge, Earthscan from Routledge. ISBN 9781317689911.
  8. ^ Jump up to: a b c d Lody, Raul (2003). Dicionário de arte sacra & técnicas afro-brasileiras. Rio de Janeiro: Pallas. p. 37. ISBN 9788534701877.
  9. ^ Anderson, John. "'Street Food: Latin America' Review: A Platter of Vicarious Delights". The Wall Street Journal. Dow Jones & Company, Inc. Retrieved 9 September 2020.

외부 링크