식품 산업

Food industry
포장된 식품 통로는 미국 농가점에서 판매되고 있습니다.
현대 공장에서 생산되는 파르미지아노 레지아노 치즈.
브라질의 배터리 케이지, 집약적인 동물 사육의 한 예입니다.

식품 산업은 세계 인구가 소비하는 대부분의 음식을 공급하는 다양한 사업체들로 이루어진 복합적이고 세계적인 네트워크입니다.식품산업이라는 용어는 식품의 생산, 유통, 가공, 전환, 준비, 보존, 운송, 인증 및 포장을 위한 일련의 산업활동을 포함한다.오늘날 식품 산업은 매우 다양해지고 있으며, 제조업은 노동 집약적인 소규모 전통적인 가족 경영 활동에서 대규모, 자본 집약적이고 고도로 기계화된 산업 공정까지 다양해지고 있습니다.많은 식품 산업은 거의 전적으로 지역 농업, 농산물 또는 [1]어업에 의존한다.

식량 생산과 판매의 모든 측면을 커버하는 포괄적인 방법을 찾는 것은 어렵다.영국 식품표준청은 이를 "농업과 식량 생산, 포장, 유통에서부터 소매와 [2]음식 공급에 이르기까지 식품 산업 전체"라고 표현하고 있다.USDA의 경제조사국(Economic Research Service)은 식품시스템이라는 용어를 사용해 같은 내용을 기술하고 있다.미국의 식품시스템은 농민과 이들 농업과 산업으로 구성된 복잡한 네트워크다.이러한 연계에는 농업 장비 및 화학 제품 제조사뿐만 아니라 운송 및 금융 서비스 제공업체와 같은 농업 기업에 서비스를 제공하는 회사가 포함됩니다.농장과 소비자를 연결하는 식품마케팅 산업도 이 시스템에 포함되며 여기에는 식품 및 섬유 가공업자, 도매업자, 소매업자,[3] 외식업소 등이 포함됩니다.식품 산업에는 다음이 포함됩니다.

식품 등급, 식품 보존, 식품 레올로지, 식품 저장과 같은 연구 분야는 위의 많은 과정이 겹치는 품질과 품질 유지를 직접적으로 다룬다.

자급자족하는 농부들, 그들이 재배한 것으로 살아남는 사람들, 그리고 수렵채집인들만이 현대 식품 산업의 범위를 벗어난 것으로 여겨질 수 있다.

식품 산업의 지배적인 회사들은 때때로 작가 닐 [4][5][6][7]해밀턴에 의해 만들어진 용어인 빅 푸드라고 언급되어 왔다.

식량 생산

주요 기사:농업과 농업
아르헨티나의 콩밭

식품 산업을 위해 생산되는 대부분의 식품은 전통적인 농업 관행을 이용한 상품 작물에서 나온다.농업은 특정 식물의 재배와 가축 사육에 의해 식량, 사료 제품, 섬유 및 기타 원하는 제품을 생산하는 과정이다.평균적으로 인간이 소비하는 음식의 83%는 육지 [8]농업으로 생산된다.다른 식량원에는 양식업과 [8]어업이 포함된다.

과학자, 발명가, 그리고 농업 방법과 기구를 개선하는 데 전념하는 다른 사람들도 농업에 종사하고 있다고 한다.전 세계 인구 3명 중 1명은 [9]농업에 종사하고 있지만 세계 [10]GDP에 기여하는 비율은 3%에 불과하다.2017년에는 평균적으로 농업이 국가 GDP의 4%[8]를 차지한다.세계 농업 생산은 세계 온실 가스 배출의 14~28%를 차지하며, 질소 비료와 부실한 토지 관리 [8]등 전통적인 농업 관행으로 인해 지구 온난화의 가장 큰 원인이 되고 있습니다.

농업은 식량, 연료, 섬유, 토지 매립을 위해 식물을 생산하고 사용하는 과학기술이다.농업은 식물유전학, 식물생리학, 기상학, 토양과학 분야의 연구를 포함한다.농학은 과학의 결합이다.오늘날 농업학자들은 식량 생산, 건강에 좋은 음식 만들기, 농업의 환경 영향 관리, 그리고 [11]식물에서 에너지를 추출하는 것을 포함한 많은 문제들에 관여하고 있다.

식품 가공

주요 기사:식품 가공
슈퍼마켓에서 포장된 고기.

식품가공은 원재료를 사람이 소비하는 식품으로 변형시키는 방법과 기술을 포함한다.식품 가공은 깨끗하고, 수확되거나, 도축되고, 도축된 성분을 취하여 시장성 있는 식품을 생산하기 위해 사용합니다.음식을 생산하는 데는 몇 가지 다른 방법이 있다.

일회성 생산:이 방법은 고객이 웨딩 케이크와 같이 자신의 사양에 맞는 것을 주문할 때 사용됩니다.디자인이 얼마나 복잡한지에 따라 일회성 제품을 만드는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다.

배치 생산:이 방법은 제품의 시장 규모가 명확하지 않고 제품 라인 내에 범위가 있는 경우에 사용합니다.예를 들어 빵집에서는 한정된 수의 컵케이크를 구울 수 있다.이 방법은 소비자 수요를 추정하는 것을 포함한다.

대량 생산:이 방법은 초콜릿 바, 즉석 식사, 통조림 식품과 같은 많은 동일한 제품의 대량 시장이 있을 때 사용됩니다.제품은 생산 라인을 따라 한 생산 단계에서 다른 생산 단계로 넘어갑니다.

JIT(Just-in-Time) (실가동):이 생산 방식은 주로 식당에서 사용됩니다.제품의 모든 컴포넌트는 사내에서 사용할 수 있으며, 고객은 원하는 제품을 선택할 수 있습니다.그리고 나서 그것은 부엌이나 샌드위치 진미, 피자, 초밥집처럼 구매자 앞에서 준비된다.

업계의 영향

식품 산업은 소비지상주의에 큰 영향을 미친다.미국 가정의학회(AAFP)와 같은 단체들은 코카콜라와 [12]같은 식품 산업 내 기업들로부터 금전적 기부를 받아왔다는 비판을 받아왔다.이러한 기부는 이해 상충을 일으키고 금전적인 [12]이익과 같은 이익을 선호한다는 비판을 받아왔다.

비판

패스트푸드에 대한 비판도 참조

식품업계에 관한 많은 책, 영화, TV, 웹 관련 엑스포와 비평이 있습니다.그 중 주목할 만한 것은 다음과 같습니다.

정책.

다음 항목도 참조하십시오.경제정책, 교육정책, 에코관세 및 의사결정

2020년 과학자들은 파리협정의 기후 [13][14]목표를 달성하기 위해 세계 식량 시스템에서 배출량을 줄이는 것이 필수적이라고 보고했다.2020년 유럽연합의 과학적 조언 메커니즘에 대한 증거 검토 결과, 인구 증가와 소비 패턴의 변화로 인해 2050년까지 배출량이 30-40% 증가할 것으로 나타났으며, "식품 생산의 환경 비용 합계는 연간 약 12조 달러에 이를 것으로 추산된다"고 결론지었다.2050년까지 16조 달러로 증가할 것입니다."[15]IPCC와 EU의 보고서는 지속 가능한 식단으로 전환하면서 온실가스 배출 영향과 식량 안보 우려를 줄이기 위해 식량 시스템을 조정하는 것이 [8]가능하다고 결론지었다.

규정

참고 항목: 카테고리:식품법

제2차 세계대전 이후, 미국의 농업과 전체 국가 식량 시스템은 사회 및 환경 [16]무결성을 희생하면서 금전적 수익성에 초점을 맞춘 모델로 특징지어져 왔다.규제는 소비자를 보호하고 이러한 경제적 지향과 식품 품질, 식품 안전, 동물 복지, 환경 보호 및 [17]건강을 위한 공익 간의 균형을 맞추기 위해 존재한다.

프로 액티브 가이던스

2020년 연구자들은 정책 의존적 변조 메커니즘의 잠재적 영향 예측과 모델을 발표했으며, 이러한 메커니즘의 결여는 어떻게, 어디서, 어떤 식품을 생산하는지와 관련이 없다.이들은 육류 생산과 소비 감소, 음식물쓰레기와 손실 감소, 작물 수확량 증가, 국제 토지 이용 계획 등 특정 지역이나 국가에 대한 정책 효과를 분석했다.농업 생산량을 늘리는 것은 사하라 이남 아프리카의 생물다양성 보존에 매우 유익한 반면, 식단 변화를 가져오는 조치는 북미에서 매우 유익하며, 세계적인 협력과 신속한 조치가 [18][19][20]필요하다는 것이 그들의 결론이다.

도매 및 유통

하역장에 있는 식당 트럭.도로 교통은 식량 배급에 자주 이용된다.

거대한 글로벌 화물 네트워크가 업계의 많은 부분을 연결합니다.여기에는 공급업체, 제조업체, 웨어하우저, 소매업자 및 최종 소비자가 포함됩니다.)신선식품 도매시장은 중남미나 아시아 일부 국가 등 도시화 국가에서 시장을 통하지 않고 농민으로부터 직접 조달하거나 우선 공급자를 통해 조달하는 슈퍼마켓이 성장함에 따라 중요성이 떨어지는 경향이 있다.

유통 센터에서 매장 위치로의 끊임없는 제품 흐름은 식품 산업 운영에 있어 중요한 연결 고리입니다.물류센터가 보다 효율적으로 운영되고,[21] 창고에서 자재 취급 시스템을 구축할 때 적절한 조치를 취하면 처리량을 높이고, 비용을 절감하며, 인력을 보다 효율적으로 활용할 수 있습니다.

소매

세계적으로 도시화가 [22]진행되면서 식품 구매는 점점 더 식량 생산에서 배제되고 있다.20세기 동안 슈퍼마켓은 식품 산업의 결정적인 소매 요소가 되었다.이곳에는 수 만 개의 제품이 1년 내내 한 곳에 모여 있습니다.

음식 준비는 최근 수십 년 동안 극적인 변화가 있었던 또 다른 분야이다.오늘날, 두 개의 식품 산업 부문이 소매 식품 달러를 놓고 명백한 경쟁을 벌이고 있습니다.식료품 산업은 소비자들이 가정 요리의 재료로 사용할 수 있는 신선하고 주로 날품을 판매한다.반면, 식품 서비스 산업은 최종 "조립품"을 위해 완제품 또는 부분적으로 준비된 부품으로 준비된 식품을 제공한다.식당, 카페, 빵집, 이동식 푸드트럭은 소비자들이 음식을 구매할 수 있는 기회를 제공한다.

21세기에 들어서면서 온라인 식료품점이 생겨났고 지역사회의 지원을 받는 농업용 디지털 기술은 농부들이 직접 [23]농산물을 팔 수 있게 되었다.일부 온라인 식료품점들은 자발적으로 소비자 수요와 이익 [24]축적을 충족시키는 것 이상의 사회적 목표나 가치를 설정한다.

식품 산업 기술

상세 정보:농업 및 식품기술 연표와 하버보쉬 공정
1876년 미국의 농약 공장.

현대 식품 생산은 정교한 기술로 정의된다.여기에는 많은 영역이 포함됩니다.원래 트랙터가 주도했던 농기계는 많은 생산 분야에서 사실상 인간의 노동력을 없앴다.바이오 테크놀로지는 농약, 식물 육종, 식품 가공과 같은 다양한 분야에서 많은 변화를 주도하고 있습니다.식품 산업에 직접적인 영향을 미치지 않는 분야를 찾기 어려울 정도로 다른 많은 종류의 기술도 관련되어 있다.다른 분야와 마찬가지로 컴퓨터 테크놀로지 또한 중심적인 힘이다.

마케팅.

주요 기사:식품마케팅과 농업마케팅

소비자들이 식품 생산에서 점점 멀어짐에 따라, 제품 제작, 광고, 홍보의 역할은 식품에 대한 정보를 제공하는 주요 수단이 됩니다.가공식품이 지배적인 카테고리인 가운데, 마케팅 담당자는 상품 창조에 있어서 거의 무한한 가능성을 가지고 있다.텔레비전에서 아이들에게 광고되는 음식 중 73%는 패스트푸드나 편의식품이다.[25]

노동과 교육

타르투 밀의 장비.현대의 식품 가공 공장들은 종종 고도로 자동화되어 있다.

지난 100년 동안 농업은 노동집약적이었다.농사는 흔한 직업이었고 수백만 명의 사람들이 식량 생산에 관여했다.주로 대대로 훈련을 받은 농부들은 가업을 이어나갔다.그 상황은 오늘날 극적으로 변화했다.1870년 미국에서는 미국 인구의 70-80%가 [26]농업에 종사했다.2008년 현재 인구의 2% [27][28]미만이 농업에 직접 종사하고 있으며,[citation needed] 인구의 약 80%가 도시에 거주하고 있다.

국가별

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  25. ^ Kunkel, Dale (2009). "The Impact of Industry Self-Regulation on the Nutritional Quality of Foods Advertised to Children on Television" (PDF). Children Now.
  26. ^ 미국 농업에 관한 깔끔한 사실 2014년 3월 14일 웨이백 머신에서 아카이브, 2013년 11월 19일 취득
  27. ^ "Employment by major industry sector". Bls.gov. 19 December 2013. Retrieved 1 April 2014.
  28. ^ "Extension". Csrees.usda.gov. 28 March 2014. Retrieved 1 April 2014.

추가 정보

  • 넬슨, 스콧 레이놀즈.곡물의 바다: 미국의 밀이 세계를 리메이크하는 방법(2022년) 발췌문

외부 링크

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