클레폰

Klepon
클레폰(인도네시아, 자바) / 온데온데(말레이시아, 스미테라, 칼리만탄)
Onde-onde.jpg
바나나 잎 용기에 싸인 클레폰
대체 이름온데온데, 켈레폰
유형과자
원산지인도네시아[1][2]
지역 또는 주동남아
연합국 요리인도네시아, 브루나이, 말레이시아, 싱가포르
주성분떡, 야자당(굴라자와/메라/멜라카), 갈은 코코넛

클레폰(Klepon, 즉 Kleepon)은 녹은 야자당으로 채워지고 갈은 코코넛으로 코팅된 달콤한 떡볼의 간식이다. 자바 원산지 중 초록색 찹쌀덩어리는 인도네시아 요리에서 인기 있는 전통 퀘어 중 하나이다.[3][1][3] 그것은 또한 말레이시아, 브루나이, 싱가포르와 같은 이웃 국가들에서도 온데드로 흔히 볼 수 있다.

재료 및 조리법

클레폰은 액상야자당(굴라자와/메라/멜라카)을 채운 삶은 떡으로, 얇게 썬 코코넛을 입혔다. 반죽은 찹쌀가루로 만들어지며, 때로는 타피오카와 섞기도 하고, 동남아시아 요리에 잎이 널리 쓰이는 판단이나 드라카에나 식물(다은수지)의 잎으로 만든 반죽으로 반죽을 녹색이 나게 한다.[2]

야자당의 작은 조각들은 찹쌀 반죽에 넣어 공 모양으로 굴리면 처음에는 단단하다. 그 공들은 그 후에 삶아지며, 이것은 야자당을 녹이고 공의 중심 안에 달콤한 액체를 만들어낸다. 최종 제품에서 액체가 새지 않도록 하는 기술이 필요하다. 찹쌀 반죽의 끈적끈적한 표면에 달라붙어 마침내 조각난 코코넛 속에 공들이 굴려진다.[4]

클레폰은 뜨거운 액상 야자당으로부터 타는 것을 막기 위해 소비 전에 한동안 식혀두는 것이 이상적이다. 그것들은 전통적으로 바나나 잎으로 제공되며, 보통 네 개 또는 열 개의 공 세트로 제공된다; 플라스틱 포장은 최근에도 사용된다.

이름

세마랑에서 쿠에자잔파사르("장터 뭉치")의 하나로 팔린 클레폰

클레폰은 이 달콤한 찹쌀덩이의 자바식 이름인데, 말 그대로 '동물의 난소'[3]라는 뜻이다. 술라웨시, 수마트라, 이웃 말레이시아와 같은 인도네시아의 다른 지역에서는, 많은 비 자바인들이 종종 그것을 다른 종류의 자잔인 "온데드"와 혼동하기 때문에 주로 온데드로 알려져 있다.

일부 지역에서는 '부아 멜라카'(말라칸 과일)가 있다.[5] 그러나 자바에서 온데온데는 참깨를 입히고 단팥소를 채운 떡공인 중국 지안두이를 가리킨다. 인도네시아와 인근 지역에서 인기가 있지만, 클라폰은 자바에서 유래되었다.[1][2] 이것은 어원, 역사, 그리고 이 음식이 어떻게 지역 밖으로 퍼지는지에 의해 증명될 수 있다.

네덜란드는 자바와 식민지 관계를 맺고 있기 때문에 이 요리로도 불린다. 1950년대에 네덜란드에 인도 이민자들에 의해 소개되었고, 토코 가게, 네덜란드 또는 중국 인도네시아 식당과 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다.[6]

자바에서는 게뚜크, 세닐과 함께 클라폰이 아침이나 오후 간식으로 먹는 경우가 많다. 전통시장과 마을에서는 자잔파사르(시장 간식)로, 도시 지역에서는 쿠에바사로 분류된다.[7]

변형 및 유사 요리

Kue putu(관형)와 함께 판매되는 Klepon(원형)

인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서는 전통적인 클림이나 온데온데가 상당히 동질적이다. 그럼에도 불구하고, 쌀가루를 야미나 고구마 반죽으로 대체하거나,[8] 액상 야자당 속을 초콜릿으로 대체하거나,[9] 갈은 코코넛을 갈은 체다 치즈로 대체하는 몇몇 현대적인 변종들이 개발되었다.[10] 컬러풀한 클리포네도 감자를 기본으로 한 반죽과 식품 착색제를 사용해 어린이들에게 더욱 어필할 수 있도록 만들어졌다.[11]

클폰은 모양, 식감, 밀가루의 차이가 있는 쿠에푸투와 상당히 유사하며, 찹쌀가루를 사용하는 반면, 쿠에푸투는 일반 쌀가루를 사용하는 반면, 쫄깃한 찹쌀가루를 사용하는 반면, 콸푸투는 일반 케이크와 비슷한 부드러우면서도 부스러진 식감을 가지고 있다. 클레폰 모양은 공이고, 쿠에푸투는 속이 빈 대나무 관을 주형으로 사용한다.

최근에는 컵케이크의 베이킹 기법과 온데드 재료를 결합한 현대 융복합이 있다.[12]

인도에서 이 과자들은 파안 라두라고 알려진 도깨비와 비슷하지만 재료는 다르다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c 101 Kue Nusantara. Dapur Lestari (in Indonesian). Puspa Swara. 2013. p. 57. ISBN 9786028453684.
  2. ^ Jump up to: a b c Geneeskundig tijdschrift voor Nederlandsch-Indië, Volume 75 (in Dutch). G. Kolff & Company. 1935.
  3. ^ Jump up to: a b c Sri Owen (2014). Sri Owen's Indonesian Food. Pavilion Books. ISBN 9781909815476.
  4. ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 191. ISBN 9789814634953.
  5. ^ Tan Bee Hong (22 June 2016). "Break fast with scenic view". New Straits Times. Retrieved 3 October 2016.
  6. ^ Annemarie Cottaar, ed. (2006). Indisch leven in Nederland Volume 2170 from Meulenhoff editie (in Dutch). J.M. Meulenhoff. ISBN 9789029075503.
  7. ^ "Cara Membuat Kue Klepon Pandan Isi Gula Merah". Resep Nasional (in Indonesian).
  8. ^ "Klepon Ubi Jalar". Cookpad (in Indonesian).
  9. ^ "Klepon isi Coklat". Cookpad (in Indonesian).
  10. ^ "Klepon Keju". Cookpad (in Indonesian).
  11. ^ "Klepon Kentang Warna-warni" (in Indonesian). 24 February 2009.
  12. ^ Iffah Nadhirah Osman (24 September 2016). "Cupcakes with a local twist". The Urban Wire. Retrieved 3 October 2016.