아로즈 아 라 발렌시아나

Arroz a la valenciana
아로즈 아 라 발렌시아나
Arroz Valenciana filipino style.jpg
필리핀식 아로즈 라 발렌시아나
대체 이름아로즈 아 발렌시아나, 아로즈 발렌시아나
코스식사
원산지스페인 발렌시아
주성분쌀 · 사프란, 안나토 또는 강황으로 색칠 · 해산물 · 육류 · 야채.

아로즈 a la 발렌시아나(발렌시아식 쌀; 발렌시아어에서는 라 발렌시아나) 또는 발렌시아식 쌀은 스페인 동부의 발렌시아의 쌀 재배 전통에서 유래한 세계의 다양한 음식에서 나온 수많은 쌀 요리의 이름이다.

아로즈 라 발렌시아나는 파엘라에서 온다고 생각되지만, 오히려 그 반대다. 발렌시아 쌀을 준비하는 방법은 식민지 시대부터 행해졌으며 아르헨티나, 콜롬비아, 쿠바, 니카라과, 포르투갈, 우루과이, 베네수엘라 음식에서 찾아볼 수 있다. 그것은 심지어 필리핀 요리에서도 발견되는데, 그곳에서는 그것을 아로스발렌시야나라고 부른다.[1] 반면 오늘날 알려진 발렌시아 파엘라는 19세기 후반까지 발렌시아 정원의 농민들 사이에서 나타나지 않았다. 스페인에서, 파엘라가 "적절한 발렌시아인"이 아닌 다른 성분들을 가지고 있을 때, 그것은 아로즈 콘 코사스의 비공식적이고, 인기 있고, 경멸적인 이름을 받는다.[2][3][4][5]

비록 라 발렌시아나 요리법에는 매우 다양한 아로즈가 있지만, 그것들은 모두 몇 가지 공통점을 공유한다. 예를 들어, 일반적으로 쌀은 건조하고(육수 없이) 여러 가지 향신료(원래 사프란)로 색칠된다. 또한 야채, 고기, 해산물을 포함하는 것이 일반적이다.

예: 니카라과 출신의 아로즈 아 라 발렌시아나

이 요리는 밥 1파운드, 닭고기, 초리조, 버터 2온스, 양파 1개, 피망 1개, 토마토 2개, 토마토 페이스트 1캔, 소금과 후추로 구성되어 맛을 낸다. 보통 맥주와 함께 백포도주와 함께 준비된다.[6]

요리를 준비하기 위해 먼저 닭고기를 충분한 물에 익힌 다음 양파, 붉은 피망, 소금을 넣는다. 그것이 끝나면 닭은 벗겨지고 뼈는 버려진다. 그런 다음 밥을 짓고 닭고기를 넣어 놓고 밥을 짓는다. 그 후 프라이팬에서 버터, 양파, 고춧가루를 튀긴다. 나중에 소시지와 함께 치킨과 밥을 넣고 섞는다. 그리고 맥주나 백포도주를 선택할 수 있다.[7]

역사

비록 쌀이 무어 시대 이전에 발렌시아에서 재배되었을지라도, 쌀의 재배와 사용의 다양화를 꾀한 것은 아랍인들이었다.[8][page needed] 이것은 기독교인과 이슬람교도의 중세 요리책에 모두 반영되어 있는데, 이 시대에는 이미 쌀에 샤프란을 조미하고 있었다는 것이 명백하다; 그 예로는 메스트레 로베르(16세기)의 카솔라 알 콘이 있다.

시간이 지날수록 발렌시아에서는 야채와 고기를 첨가한 다른 조리법으로 쌀 문화가 중요해졌다.[note 1] 식민지 시대에, 라 발렌시아나인 아로즈는 신대륙의 스페인 식민지, 니카라과나 필리핀과 같이 멀리 떨어져 있는 나라들로 퍼져나갔다. 이 레시피는 시간이 지남에 따라 새로운 재료들을 포함시키고 미국인들의 취향에 맞게 변형되었다.[9]

라 발렌시아나 아로즈에 대한 최초의 언급은 18세기 원고에 있다. 프란시스칸의 수도승 요제프 오리(Josep Orri)[10]에 의한 사랑스런 퀴리너당 아비소스의 지도자들. 그 직후인 1780년 Friar Geronimo de San Pelayo는 멕시코 시티에서 아로즈 a la Valenciana에 관한 요리책을 출판했다. 또한 안토니아 카리요가 쓴 또 다른 멕시코 요리책 '새롭고 간단한 요리법'(1836년)에는 초록색 차일즈와 샤프란이 포함된 '라 발렌시아나 요리법'이 있다. 이 요리는 1862년 라하바나에서 출판된 요리책에도 등장한다.[11]

호세 카스트로와 세라노는 발렌시아처럼 밥을 지을 줄 아는 주는 없다고 말했다.[8][page needed] 1889년 스페인 베르가라에서 열린 종교 행사 동안, 그들은 손님인 아로즈에게 라 발렌시아나를 대접했다.[12] 앙헬 무로는 1892년 그의 일반 요리사전에 '쌀의 나라'에 경의를 표하기 위해 라 발렌시아나인 아로즈에게 레시피를 포함시켰다. 1890년대에 아로즈 a la paella ('프라이팬에')라는 용어는 아로즈 a la valenciana와 동의어로 사용되기 시작했다.[13] 1903년 프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에는 그의 첫 번째 간행물인 르 가이드 쿨리나이어에서 몇 페이지를 리즈 발렌시아네스에 바쳤다.

아로즈 a la valenciana y Paella valenciana의 차이점

두 이름 모두 비슷한 쌀 준비물을 지칭하기 위해 모호하게 자주 사용되며, 사실 파엘라는 아로즈 a la valenciana의 특정한 유형으로 간주될 수 있다.

파엘라는 리마콩, 토마토, 페라우라콩, 닭고기, 토끼, 소금, 올리브오일, 동그란 쌀, 물, 샤프란 등 10가지 재료만 가지고 있다.[14] 이 재료들은 2000년 발렌시아 요리사 라파엘 비달의 승인을 받았으며 발렌시아 정부의 승인을 받고 있다. 이와는 대조적으로, 라 발렌시아나인 아로즈는 대신 "레시피의 가족"이거나 이 요리를 만드는 일반적인 방법이다.

나라별 아로즈 라 발렌시아나

볼리비아 요리

볼리비아에서, 아로즈 a la violenciana는 치킨, 때때로 초리조, 그리고 완두콩, 양파, 토마토, 녹두, 당근과 같은 다양한 야채들을 포함하는 매우 인기 있는 음식이다.[15] 쌀의 색깔은 파프리카나 샤프란, 그리고 홍고추를 사용했기 때문에, 이 요리에 약간의 펀치를 준다.

칠레 요리

칠레식 발렌시아 쌀

아로즈 라 발렌시아나를 준비하는 칠레의 스타일은 카레와 강황색을 사용해 쌀을 색칠하는 것이 다르다. 그러나 때때로 그것은 원래의 스페인 요리법처럼 샤프란과 함께 준비된다. 때때로 그것은 "칠리안 파엘라"라고 불리며, 주로 조개, 새우, 칠레 홍합, 조개 등 다양한 해산물을 포함하고 있다. 재료는 각 장소의 맛 프로필에 맞춰 조절할 수 있고, 예를 들어 소시지나 치킨을 추가할 수 있다. 야채만을 사용할 때는 "아로즈 아 라 자르디네라"라고 한다.

콜롬비아 요리

아로즈 아 라 발렌시아나는 콜롬비아의 대표적인 해안 음식이다.[16] 그것은 보통 생선, 해산물과 함께 돼지고기나 닭고기를 포함한다. 그리고 그것은 주로 샤프란으로 양념이 된다.

필리핀 요리

필리핀에서는 아로즈 a la valenciana (Tagalog의 아로스 발렌시아나)를 가난한 사람들의 파엘라라고 부른다. 그것은 말뚝이라고 불리는 다양한 지역 찹쌀로 만들어진다. 채소들은 비록 일반적으로 양파와 후추만을 포함하지만, 각 장소마다 다르다. 게다가, 코코넛 밀크는 이 버전의 아로즈 아 라 발렌시아나에서 사용된다.

라틴 아메리카의 어떤 곳과 비슷한 풍습으로 접시에 술을 넣어 맛을 내는 것이다. 예를 들어 접시에 백포도주나 맥주를 넣고 기름대신 버터를 사용할 수 있다. 그것은 또한 치킨 조각들을 포함하며, 때로는 빌바오 소시지(지역 소시지 종류)도 포함한다.

마리아나스의 요리

스페인 식민지 시대, 태평양에 위치한 마리아나 제도에 라 발렌시아나 아로즈의 레시피가 자리를 잡았다. 카모로스-그 거주민들-그것은 발렌시아나로 알려져 있고 아치오테로 양념되어 있다.

니카라과 요리

니카라과 양식 발렌시아 쌀

아로즈 아 라 발렌시아나의 니카라과 레시피는 요리사의 기호에 따라 기름 대신 버터, 양파, 토마토 소스, 칠토마(고추) 등 채소를 포함하고 있어 스페인 원산과 다르다. 육류 면에서는 보통 닭고기, 햄 또는 초리코를 포함한다. 니카라과의 대표적인 작은 쌀판 중 하나이며, 때로는 축제적인 성격으로 "아로즈 데 피나타"라고 불리기도 한다.[17]

포르투갈 요리

아로즈 아 발렌시아나는 포르투갈 전역에서 발견되며, 많은 종류의 고기(닭에서 돼지고기 또는 심지어 소시지까지)와 해산물 또는 오징어뿐만 아니라 완두콩, 붉은 고추 등 다양한 채소도 포함한다. 쌀의 색은 샤프론의 사용에 따라 다르다. 이 아로즈 아 라 발렌시아나 버전에서 사용되는 또 다른 흔한 향신료는 마늘이다. 종종 화이트 와인도 포함된다.

살바도르 요리

엘살바도르에서, 아르로즈 라 발렌시아나는 보통 삶은 달걀과 가슴, 전어, 심지어 간 같은 닭의 몇 조각을 포함한다. 게다가, 양파, 완두콩, 옥수수, 당근과 같은 다양한 야채들이 첨가된다. 향신료 면에서는 카레나 파프리카를 사용하는 것이 일반적이다.

참고 항목

관련 요리

메모들

  1. ^ "Arroz a la valenciana (Estilo Nicaraguense)". October 27, 2009. Archived from the original on 2009-10-27.

참조

  1. ^ Fàbrega, Jaume (2019). Cuina i cultura del gust al País Valencià: el patrimoni culinari (in Catalan). Sant Vicent del Raspeig: Publicacions de la Universitat d'Alacant. p. 109. ISBN 978-84-9717-656-9. OCLC 1101103152.
  2. ^ Escudero, M. (2020-01-20). "Viva el arroz con cosas (encima)". El Comidista (in Spanish). Retrieved 2021-10-25.
  3. ^ Gallardo, F. A. (2021-02-21). "¿Qué hacemos, paella o "arroz con cosas"?". Diario de Sevilla (in Spanish). Retrieved 2021-10-25.
  4. ^ Justo, D. (2021-10-13). ""Cuidado que inicias una guerra civil": Dabiz Muñoz se moja sobre cuándo un arroz se convierte en paella". Cadena SER (in Spanish). Retrieved 2021-10-25.
  5. ^ Puig, X. (2016-07-12). "El arroz con cosas ya supera a la paella en prestigio internacional". El Mundo Today (in Spanish). Retrieved 2021-10-25.
  6. ^ "Arroz a la valenciana (Estilo Nicaraguense)". October 27, 2009. Archived from the original on 2009-10-27.
  7. ^ "Arroz a la valenciana (Estilo Nicaraguense)". hispanoplaces.com. Archived from the original on 2007-03-29. Retrieved 2007-03-23.
  8. ^ Jump up to: a b Cantarero, L. (2012). La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales. ISBN 978-8497885034. Retrieved 2020-12-28.
  9. ^ Vega Pérez de Arlucea, Anna (2020-01-11). "Arroz a la valenciano-mexicana en 1836". El Norte de Castilla. Retrieved 2020-12-27.
  10. ^ Aimeur, C. (2014-07-29). "Valencia y el arroz: una historia de amor que dura cientos de años". CulturPlaza (in Spanish). Retrieved 2020-12-28.
  11. ^ Fàbrega i Colom, J. (2019). Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari (in Catalan). Universidad de Alicante. p. 109. ISBN 978-8497176569.
  12. ^ Duhart, F.; Medina, F. X. (2008). "Tema 32: Els espais socials de la paella: antropologia d'un plat camaleònic". Revista d'etnologia de Catalunya (in Catalan). Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya.
  13. ^ González-Palacios Romero, S. (2017). Breve historia de los alimentos y la cocina. ExLibric. ISBN 978-8416848447. Retrieved 2020-12-28.
  14. ^ "Página oficial de Wikipaella". Retrieved 2020-12-28.
  15. ^ "Arroz a la Valenciana". Gastronomía Bolivia. Retrieved 2020-12-28.
  16. ^ Revista colombiana de folclor: órgano del Instituto Colombiano de Antropología. Instituto Colombiano de Antropología. 1952. p. 169.
  17. ^ "Arroz a la Valenciana Nicaragüense: la receta de los cumpleaños nicas". Recetas de Nicaragua (in Spanish). Retrieved 2020-12-28.