아삼파스

Asam pedas
아삼파스
파당풍의 파당풍 아쌈 파데(고등어 참치)
코스메인코스
원산지인도네시아[1][2][3]
지역 또는 주수마트라 주
연합요리인도네시아, 말레이시아[4], 싱가포르
서빙온도고온 또는 상온
주성분신맛과 핫소스로 요리한 생선

아삼빠데(Asam padeh)는 동남아시아의 신맛과 매운맛을 내는 생선 찌개 요리입니다.[5]Asampedas는 인도네시아 서수마트라의 미낭카바우 요리에서 유래한 것으로 믿어지며 수마트라 섬(Riau, Jambi, South Sumatra), 보르네오 섬(West Kalimantan), 말레이 반도로 퍼져나갔습니다.[6]

지역

인도네시아 우표에 실린 리아우 출신의 아삼 파데 바웅.

맵고 신 생선 요리는 수마트라, 보르네오, 말레이 반도에 널리 알려진 말레이 군도의 토착종입니다.[7]그것은 미낭카바우와 말레이 전통의 요리 유산의 일부입니다.미낭가삼파데는 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르의 파당 레스토랑 곳곳에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.[5]

잠비, 리아우, 리아우 제도, 북쪽으로는 아체, 조호레의 말라카 해협, 싱가포르,[8] 보르네오 해안, 특히 서칼리만탄의 폰티아나크에 이르는 말레이인들의 전형적인 요리가 되었습니다.[9]향신료 혼합물과 사용되는 생선은 지역에 따라 약간 다를 수 있습니다.[citation needed]

준비

멤파와 하삼페다스, 웨스트 칼리만탄.

샘파스의 주재료는 보통 해산물이나 민물고기입니다.그것들은 고추와 향신료를 곁들인 쌈 과일 주스로 요리됩니다.

요리 과정은 타마린드 과일의 과육이 부드러워 질 때까지 담근 다음 생선을 요리하기 위해 즙을 짜내는 과정을 포함합니다.편의상 쌈 페이스트로 대체할 수도 있습니다.테롱이나 브린잘(인도 가지), 오크라, 토마토 등의 채소가 첨가됩니다.

고등어, 고등어 참치, 참치, 스킵잭 참치, 참다랑어, 구라미, 판가시우스, 헤미바그루스, 갑오징어와 같은 생선과 해산물은 전신 또는 때때로 생선의 머리 부분만 넣어 매콤하고 칼칼한 생선 찌개를 만듭니다.일반적으로 생선을 마지막에 추가할 수 있도록 생선을 그대로 두는 것이 중요합니다.[10]

인도네시아에서, 샘페다에 사용되는 가장 흔한 물고기는 통콜(참치 참치)입니다.링가에서는 다른 곳에서는 보통 쌀 대신에 사고그릴드 케이크(렘펑사구)와 함께 나오는 것이 좋습니다.[11]

캉솜이는 태국판 아쌈입니다.[12]인도 벵골에도 이와 비슷한 요리가 있는데, 이 요리를 마쉐탁이라고 합니다.

참고 항목

참고문헌

Wikimedia Commons에는 Asampedas와 관련된 미디어가 있습니다.
  1. ^ Boi, Lee Geok (15 September 2017). Asian Seafood. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4794-08-4.
  2. ^ "Ikan Asam Pedas Pontianak, Jenis menu masakan masyarakat Melayu". idntimes.com (in Indonesian). 2 November 2020. Retrieved 22 September 2020.
  3. ^ Arman, Dedi (26 May 2019). "Pedasnya Ikan Asam Pedas Melayu". kebudayaan.kemdikbud.go.id (in Indonesian). Retrieved 22 September 2020.
  4. ^ "3 Most Popular Western Malaysian Seafood Dishes".
  5. ^ a b Donny Syofyan (24 November 2013). "By the way ... I just can't live without Padang food". The Jakarta Post.
  6. ^ "Serba-serbi RM Padang: Dari Rendang sampai Rahasia Saji". Kompas.com (in Indonesian). 2020-12-28. Retrieved 2021-01-07.
  7. ^ Jais, Ahmad Sahir (September 2016). "Deconstructing Malay Delicacies " Asam Pedas " : Critical Ingredients and Flavor Profile" – via ResearchGate.
  8. ^ "Asam pedas goes global The Star". www.thestar.com.my. Retrieved 2020-09-22.
  9. ^ ditwdb (2019-11-02). "Ikan Asam Pedas Pontianak, Jenis menu masakan masyarakat Melayu". Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya (in Indonesian). Retrieved 2020-09-24.
  10. ^ "Asam Pedas". Tastefood. Archived from the original on 2012-01-03.
  11. ^ Faris Joraimi (Apr–Jun 2021). "Mother Island: Finding Singapore's Past in Pulau Lingga". BiblioAsia. Vol. 17, no. 4. National Library Board, Singapore. pp. 30–35.
  12. ^ "Kaeng-som, a Thai culinary classic".