파당 요리
Padang cuisine
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| 인도네시아 요리 인도네시아 마사칸 |
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파당 음식 또는 미낭 음식은 인도네시아 서수마트라의 미낭카바우 사람들의 요리다.그것은 동남 아시아 연안에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다.서수마트라 주의 수도 파당 다음으로 인도네시아 전역에서 마사칸 파당(파당 요리, 영어로는 보통 간단한 파당 음식)으로 알려져 있다.[1]인도네시아의 도시에서는 페란타우안(마이그레이션) 미낭카바우 사람들이 주로 소유한 음식점에서 판매된다.파당 음식은 인도네시아의 도시 어디에서나 볼 수 있으며 이웃 나라인 말레이시아와 싱가포르에서 인기가 있다.
파당 음식은 코코넛 밀크와 매운 고추를 사용하는 것으로 유명하다.[2]미낭 요리는 굴라이(쿠리), 라도(칠리 후추), 바레(쌀)의 세 가지 주요 요소로 이루어져 있다.[3]인도네시아 요리의 요리 전통으로는 미낭카바우 요리와 수마트라 요리의 대부분이 코코넛 밀크를 곁들인 카레 소스에 요리한 요리와 향신료 혼합물을 많이 사용하는 등 인도와 중동의 영향을 보여준다.
미낭카바우 사람들은 대부분 이슬람교도들이기 때문에 미낭카바우 요리는 할랄 식이법을 엄격하게 따른다.대부분의 단백질은 쇠고기, 닭고기, 물소, 염소, 양고기, 양고기, 그리고 가금류와 생선으로부터 섭취된다.미낭카바우 사람들은 비육을 포함한 소고기 제품을 좋아하는 것으로 알려져 있다.소의 거의 모든 부분이 미낭카바우 요리에 사용된다.해산물은 서부 수마트라 해안 도시들에서 인기가 있으며, 대부분은 매운 칠리 소스와 함께 구우거나 튀겨지거나 카레 그라비에 들어있다.생선, 새우, 오징어는 비슷한 방식으로 요리된다.대부분의 미낭카바우 음식은 뜨거운 찐 쌀이나 카투페크(케투팟) 같은 압축된 쌀과 함께 먹는다.채소는 주로 삶은 카사바잎처럼 삶거나, 어린 재크루트나 양배추의 굴라이처럼 얇은 카레에 끓인다.
어원
인도네시아와 주변국에 널리 퍼져 있는 대중적인 용어로, "파당 음식"이라는 용어는 서양의 수마트라 미낭카바우 족의 요리 전통을 가리키는 데 일반적으로 사용된다.그러나 서수마트라의 요리 명소인 부키팅기와 같이 미낭카바우 내륙 도시 자체에서 이 용어는 거의 사용되지 않으며, 대신 미낭 요리나 "미낭 음식"이라고 부른다.이는 많은 미낭카바우 나가리(군)가 그들의 요리 유산에 자부심을 가지기 때문이기도 하고, 파당의 파당 쌀과 부키팅기의 카파우 쌀은 차이가 있기 때문이다.
파당식당
파당 식품점에서는 손으로 먹는 것이 일반적이다.그들은 보통 신선한 향기를 주기 위해 수돗물 한 그릇인 코보칸을 제공한다.이 물은 먹기 전과 후에 손을 씻을 때 사용된다.고객이 맨손으로 먹기 싫으면 숟가락과 포크를 달라고 해도 무방하다.
그 음식은 보통 하루에 한 번 요리된다.식당에서 나시파당(파당밥)을 먹을 때 손님들이 창문에 고층으로 된 접시에 진열된 다양한 음식 중에서 고른다.식사 후 히당 스타일의 파당 레스토랑에서는 손님이 자리에 앉으면 굳이 주문할 필요가 없다.오히려 웨이터는 여러 가지 요리로 채워진 수십 개의 작은 요리로 식탁을 차린다.고객은 이 어레이에서 원하는 것만을 가져가고, 고객은 자신이 가져가는 것에 대해서만 지불한다.[4]가장 잘 알려진 파당 요리는 매운 고기 스튜인 [citation needed]런당이다.소토파당(매운 국물에 간소한 쇠고기)은 아침 식사로, 저녁에는 세이트(케투팟과 함께 나오는 카레 소스에 든 비프 사테이)가 나온다.[citation needed]
미낭카바우 부키팅기 스타일인 나시 카파우 푸드 노점에서는 서빙 스타일이 다르다.손님이 자리에 앉으면 특정 요리를 주문하는데, 이 요리는 밥 위에 직접 올리거나 별도의 작은 접시에 담는다.
이카탄 와룽 파당 인도네시아(이와핀) 또는 와룽 파당 본즈에 따르면 인도네시아 전역과 주변 국가에는 파당 식품 업소가 많이 있다.자카르타에서만 적어도 2만 개의 파당 식당 업소가 있다.[5]몇몇 유명한 미낭카바우 레스토랑 체인점으로는 세데르하나, 가루다, 파기 소렌, 심팡 라야, 사리 라투, 사리 미낭, 살레로 바긴도, 나트라부 등이 있다.
- 파당 요리
세더하나 식당에서 파는 히당 스타일의 파당 음식; 모든 음식 그릇이 손님 앞에 놓여 있다.손님들은 그들이 먹는 그릇은 무엇이든지 다 지불한다.
식당 창문에 늘어선 파당 요리들.
파당식품 목록
접시.
고기, 가금류, 야채, 생선 또는 해산물 등 특정 재료를 채용한 굴라이의 조리법은 코코넛 밀크, 향신료 혼합물, 고춧가루 등으로 서서히 끓이고 서서히 익혀가는 것이 미낭카바우 요리 전통의 근간을 이루었다.두툼한 황금빛, 노랗고, 다육하고, 매콤한 굴라이 소스가 곳곳에 파당집 창 진열의 특징으로 자리 잡았다.파당에서 스마트 요리는 굴라이를 준비하는 능력을 의미한다.란당(코코넛 밀크와 향신료에 끓인 비프), 아삼 파데(식사탕과 매운 스튜), 칼리오(물빛과 연한 빛깔의 그라비)는 파당굴라이의 몇 가지 변형일 뿐이다.[3]
- 아삼파데, 시고 매운 생선찌개 요리.
- 아얌 바카르, 닭볶음탕.
- 아얌 발라도, 칠리 치킨.
- 아얌범부, 양념 치킨.
- 아얌 고렝, 닭고기에 매콤한 과립을 곁들인 튀김.
- 아얌 라도 아이조, 풋고추에 치킨.
- 아얌 퍼시크, 맵고 카레 같은 소스를 곁들인 구운 치킨.
- 아얌 팝, 파당 스타일 치킨, 삶은/찜질한 후 나중에 튀겼다.프라이드치킨은 황금갈색인 반면 아얌팝은 연한 색이다.
- 발라도는 큼직하게 썬 고추를 곁들인 삼발과 비슷한 고추장으로 주로 주재료와 함께 볶는다.
- 발루이크 고렝, 바삭바삭하게 튀긴 작은 민물장어.
- 흑설탕에 쌀가루를 섞어 만든 죽인 부부르 캄피운.
- 다우니비 텀벅, 코코넛 밀크에 카사바 잎.
- 덴뎅, 얇게 썬 마른 고기.
- 덴뎅발라도, 얇고 바삭바삭한 고기에 고추를 곁들인 소고기.
- Dendeng batok, 얇고 바삭바삭한 쇠고기.
- 굴라이, 주요 재료가 들어간 카레 요리는 가금류, 염소 고기, 쇠고기, 양고기, 다양한 종류의 비산물, 생선, 해산물 그리고 또한 카사바 잎과 익지 않은 잭 프루트와 같은 야채일 것이다.
- 소의 간을 먹는 굴라이 아티
- 굴라이 아얌, 치킨 굴라이.
- 굴라이 바베크, 굴라이 바바트, 또는 굴라이 파루이크 카바우, 소삼각형의 굴라이.
- 소뇌의 굴라이, 굴라이바낙.
- 굴라이 칸캉, 고기와 소 내장기의 굴라이.
- 굴라이 가제보, 소 살찐 굴라이.
- 굴라이탐부수 또는 굴라이우수스, 보통 달걀과 두부로 가득 찬 소의 창자 굴라이.
- 굴라이 이틱, 오리 굴라이.
- 굴라이자랑, 쩡콜 냄새 나는 콩굴라이.
- 굴라이 케팔라 이칸, 생선 대가리 굴라이
- 굴라이 캄비앙, 양고기 굴라이
- 굴라이 케팔라 이칸 카캅 메라, 붉은 도깨비의 머리 굴라이.
- 소 비장의 굴라이, 굴라이 림포.
- 굴라이 섬섬, 소 골수 굴라이.
- 굴라이 툰장, 소발 힘줄의 굴라이.
- 굴라이탈루아, 삶은 달걀 굴라이.
- 굴라이 우당, 새우 굴라이.
- Ikan bilih, 미스타콜레우쿠스속 작은 민물고기 튀김.
- 칼리오(Kalio)는 렌당과 비슷하며, 렌당은 다소 건조하지만, 칼리오(Kalio)는 묽고 연한 색이다.
- 케피팅 사우스파당, 게의 해산물 요리는 맵고 매운 파당 소스에 곁들여 나온다.
- 야자잎 주머니를 엮은 다이아몬드 모양의 용기 안에 쌀로 싸서 만든 쌀 만두인 케투팟.
- 렐레 고렝, 튀긴 메기.
- 쫀득쫀득한 대나무(탈랑)에 찹쌀, 코코넛 밀크, 판단 등을 섞은 레망.
- 마타박, 박제한 팬케이크 또는 팬프라이드 빵, 때로는 소고기와 파로 채워진다.
- 서부 수마트라 리마 풀루 코타 리젠시 출신의 미낭카바우 스타일의 머타박 마르타박 쿠방.아랍이다.인도-미낭카바우 퓨전 요리.
- Nasi Briyani, 양고기, 닭고기, 야채 또는 생선 카레와 함께 요리되거나 제공되는 맛의 쌀 요리.
- 서수마트라 부키팅기에서 유래한 다양한 요리가 위에 얹힌 나시 카파우.
- Nasi kari 또는 Nasi gulai, 쌀과 카레.
- 나시파당, 쌀밥은 미리 조리된 다양한 요리와 함께 제공된다.
- 팔라이, 미낭카바우 변종 페페스.
- 파루 고렝, 소 폐 후라이드.
- 페르게델 재규어랑 옥수수 튀김.
- 페타이 고렝, 튀긴 초록색 악취가 나는 콩(파키아 특수오사)
- 라중간 고렝, 바삭바삭하게 튀긴 게.
- 매운 코코넛 밀크와 칠리 그레이비에 조린 쇠고기 덩어리로, 렌당은 마를 때까지 잘 요리되었다.소고기 외에 렌당 아암(닭 렌당), 런당 이티악(덕당), 런당 로칸(무슬렌당), 그 밖의 품종도 찾아볼 수 있다.
- 얇은 무연탄 빵인 로티 카나이(Roti canai)는 껍질이 얇고 기름으로 프라이팬에 튀겨 조미료나 카레와 함께 나온다.
- 로티얄라, 그 이름은 말레이어로 로티(빵)와 그물(그물)에서 유래되었다.빵이 어망처럼 보이도록 5홀 구멍을 뚫은 특수 국자.보통 카레 요리의 반주로 먹거나, 세라와 함께 단맛으로 내놓는다.세라와는 삶은 코코넛 밀크, 흑설탕, 판단 잎을 섞어 만든다.
- 삼발 라도 타낙, 코코넛 밀크를 곁들인 삼발, 멸치, 초록 냄새가 나는 콩과 향신료.
- 사리카요, 코코넛 밀크 베이스, 계란, 설탕으로 만든 잼.
- 양념, 꼬치, 구운 고기 요리인 사테이에는 소스가 곁들여진다.
- 파당 스타일의 사테이인 사테파당, 진한 노란 소스를 곁들인 고기에 꼬치를 꽂았다.
- 소토, 국물, 고기, 채소로 구성된 전통 수프.
- 소고기 국물인 소토파당.
- 탈루아 발라도, 달걀은 칠리.
- 테롱발라도, 가지에 칠리.
- 우당발라도, 고춧가루에 새우.
스낵과 디저트
- 갈라마이, 쌀가루, 야자당, 코코넛 밀크로 만든 과자.이 과자는 도돌과 비슷하다.
- 케리픽 발라도, 뜨겁고 달콤한 칠리 페이스트를 입힌 카사바 크래커.
- 케리픽 산자이, 얇게 썬 카사바 칩.
- 케루푸크 얀지크, 소가죽 크루푸크.
- 쿠에푸투, 전통적인 원통형 모양의 녹색의 찐 케이크.
- 페익, 구수한 맛이 나는 크래커.
- 페익 우당, 새우 렘페크.
- 피냐람, 백설탕이나 야자탕, 백설탕이나 흑설탕, 코코넛 밀크를 섞어 만든 전통 케이크.
- 로티 티수, 전통적인 로티 카나이의 더 얇은 버전.
- 세라비, 쌀가루에 코코넛 밀크나 잘게 썬 코코넛으로 만든 전통 팬케이크.
- 타페이, 발효된 찹쌀.
- 로페크 사리카요, 찹쌀로 만든 끈적끈적하고 쫄깃한 간식.
- 와직, 다이아몬드 모양의 압축된 달콤한 찹쌀떡.
음료수
- 다디야, 요구르트와 비슷한 발효 버팔로 우유.
- es 캄푸르, 과일 칵테일, 코코넛, 타피오카 진주, 잔디 젤리 등의 차갑고 달콤한 디저트 혼합물로서 빙수, 시럽, 연유 등에 제공된다.
- 아보카도, 잭 과일, 테박, 단 우유로 채썰고 얼린 에스 테박
- 테 탈루아, 차와 달걀 혼합물.
- 테 타릭, 뜨거운 밀크티 음료야
대중문화에서
참고 항목
 | 위키미디어 커먼즈에는 미낭카바우 요리와 관련된 미디어가 있다. |
참조
- ^ "A Unique of Padang". Padangbaycity.com. Archived from the original on 2010-12-14. Retrieved 2010-09-22.
- ^ "Marco's Bofet: Authentic Padang food". The Jakarta Post. Archived from the original on 2010-09-14. Retrieved 2010-09-22.
- ^ a b Donny Syofyan (24 November 2013). "By the way ... I just can't live without Padang food". The Jakarta Post.
- ^ "A Unique of Padang". Padangbaycity.com. Archived from the original on 2010-12-14. Retrieved 2010-09-22.
- ^ 하리안 콤파스, 2003년 5월 25일 웨이백 기계에 2009년 6월 15일 보관
- ^ "Tabula Rasa - Official Site". LifeLike Pictures.
- ^ "Tabula Rasa (2014)". Youtube.
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